Naucz się podstawowych kroków jak zrobić ciasto na chleb. Ten ogólny proces jest używany dla wszystkich chlebów drożdżowych z niewielkimi różnicami dla każdego typu.

Proces jak zrobić ciasto chlebowe może być nieco mylący, jeśli ogólne kroki nie są zrozumiałe. Istnieje 8 podstawowych kroków, które należy wykonać przy produkcji wszystkich ciast drożdżowych. Pamiętaj, że każdy krok może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju wypiekanego chleba drożdżowego.

Zobacz film

Jak zrobić ciasto chlebowe

Podczas gdy każda odmiana chleba będzie się nieznacznie różnić, podstawowy proces robienia ciasta chlebowego jest taki sam. Oto podstawowe kroki jak zrobić ciasto chlebowe:

Mise en Place (skalowanie)

Przed rozpoczęciem procesu wypieku chleba, ważne jest aby zebrać wszystkie składniki (mise en place) i dokładnie je zmierzyć. Odmierzanie składników wagowo jest o wiele bardziej dokładnym sposobem mierzenia i jest preferowaną metodą przy wypieku chleba.

Krok opcjonalny: Garowanie drożdży

Niektóre przepisy na chleb zawierają krok przed mieszaniem ciasta zwany „garowaniem drożdży”. Ten krok obejmuje hydratację suchych drożdży w niektórych lub wszystkich płynach użytych w przepisie i dodanie szczypty cukru.

Woda budzi suche drożdże z ich uśpionego stanu, a cukier daje drożdżom coś do pożywienia. Po wymieszaniu, pozwolisz mieszaninie usiąść na 5-10 minut, aby sprawdzić czy się nie pieni. Bąbelki i piana są oznaką, że drożdże są żywe i możesz je dodać do ciasta.

Choć ten krok nigdy nie jest wymagany, zawsze może być użyty do rozruszania drożdży i sprawdzenia, czy są żywe. Polecam to zrobić, jeśli jesteś początkujący w pieczeniu chleba lub jeśli obawiasz się, że Twoje drożdże mogą być stare.

Uwaga: Oryginalna forma aktywnych drożdży suchych wymagała, abyś je uwodnił przed dodaniem do ciasta. Jednakże, obecnie nie jest to wymagane. Możesz dodać zarówno aktywne drożdże suche jak i drożdże szybkiego wzrostu do ciasta bez proofingu, lub możesz wybrać proofing, jeśli chcesz.

Mieszanie

Kolejność łączenia składników różni się w zależności od rodzaju chleba. Metoda prostego ciasta, zmodyfikowana metoda prostego ciasta i metoda gąbki są trzema metodami mieszania składników na ciasto chlebowe.

Wyrabianie

Po połączeniu składników na ciasto chlebowe, ciasto jest wyrabiane. Ciasto może być wyrabiane w mikserze przy użyciu haka do wyrabiania ciasta lub ręcznie. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne.

Długość czasu wyrabiania ciasta zależy od rodzaju chleba jaki wyrabiasz. Ciasto bez tłuszczu (ciasto chude) będzie wyrabiane dłużej, natomiast ciasto chlebowe zawierające tłuszcz (ciasto wzbogacone) będzie wyrabiane krócej.

Wyrabianie ciasta: Wyrabianie ciasta chlebowego jest ważnym procesem dla rozwoju struktury glutenu, która wzmacnia chleb. Tworzy również bardziej równomierny miękisz w produkcie końcowym i poprawia smak chleba.

Fermentacja masowa (pierwsze wyrastanie)

Po wymieszaniu i wyrobieniu ciasta, jest ono pozostawiane do odpoczynku i fermentacji. Fermentacja zachodzi kiedy drożdże zaczynają odżywiać się skrobią i cukrem obecnym w cieście. W miarę jak drożdże odżywiają się, wytwarzany jest dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta i nadaje teksturę i smak chleba.

Kształtowanie

Po zakończeniu fermentacji ciasta, jest ono formowane w bułki, bochenki lub specjalne kształty, takie jak warkocze.

Potwierdzanie lub Proving (2nd Rise)

Termin proofing zwany również proving, odnosi się do rośnięcia, które ma miejsce po uformowaniu ciasta. Podczas tego etapu zachodzi ten sam proces fermentacji co w kroku 3, ale to właśnie wtedy uformowane ciasto zyskuje większą część swojej objętości. Zazwyczaj, uformowane ciasto chlebowe powinno rosnąć aż do podwojenia rozmiaru.

Dlaczego nazywa się to garowaniem?
Kiedy ciasto rośnie, jest to „dowód” na to, że drożdże żyją i że chleb będzie dalej rósł w piekarniku.

Pieczenie

Po wystarczającym wyrastaniu, chleb powinien być upieczony. Jeśli zbyt długo zwlekasz z pieczeniem ciasta chlebowego po jego uformowaniu, może ono być nadmiernie uformowane, co spowoduje kwaśny smak i duże dziury w produkcie końcowym.

Chleb jest upieczony, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 190-200 F (99-94 C).

.