To lato minęło szybko i nadal jestem trochę zaskoczona, że jest sierpień i ludzie wracają do szkoły. Spędziłem moje lato pracując, co nie jest skargą, ponieważ kocham to, co robię. Ale jestem rozczarowany, że nie miałem czasu, aby zrobić wycieczkę do Zachodniego Teksasu, który jest jednym z moich ulubionych miejsc do relaksu.

Choć cenię sobie surowe widoki i luzaków, których można znaleźć w Zachodnim Teksasie, jedną z moich ulubionych rzeczy w tym regionie jest jedzenie, ponieważ różni się od reszty stanu. Na przykład znajdziesz dania takie jak enchiladas i czerwone gulasze na bazie chile, które nie są typowe dla innych części Teksasu.

Ale jedną z głównych rzeczy, które kocham w zachodniej kuchni teksańskiej jest asertywna obecność długich, zielonych chili. Te chiles, które są lokalnie uprawiane w pobliżu El Paso zarówno w Teksasie jak i Nowym Meksyku, są hojnie dodawane do ich salsas, gulaszu i enchiladas, wśród wielu innych rzeczy. I podczas gdy sierpień jest czasem, kiedy wielu świętuje te chiles, w Zachodnim Teksasie, zielone chiles są cenione przez cały rok.

Aby jeść długie, zielone chile – czy to Hatch, zielone chile, które zostały wyhodowane i uprawiane w Hatch, Nowy Meksyk; Anaheim, do którego Hatch jest spokrewniony; lub poblano chile, ciemniejsze, szersze chile niż inne – najpierw trzeba je upiec, aby usunąć twardą skórę. Ponieważ jest to zrobione, chile nie tylko zawierają ich jasny, ziemisty smak, ale także niosą nutę dymu z pieczenia, co czyni je tym bardziej solidne i atrakcyjne.

Późne lato jest dla mnie najlepszym sezonem na salsę, i podczas gdy przez większość roku robię ją z pomidorów w puszce, latem, kiedy pomidory są dojrzałe i pyszne, używam świeżych. Jedna z moich ulubionych letnich sals jest dość prosta. Podsmażam pomidory, jalapeno i czosnek, aż się zwęglą, a następnie miksuję je w blenderze (lub rozbijam w molcajete), aż wszystko się połączy. To proste i dobre.

Choć salsa stołowa na bazie pomidorów jest powszechna w większości Teksasu, w zachodniej części stanu często można znaleźć również salsy na bazie zielonych chili. Ponieważ zielone chili jest w sezonie, postanowiłem zrobić moją zwykłą letnią salsę, ale z bardziej zdecydowaną obecnością zielonego chili. Chciałam uzyskać salsę z pieczonego zachodniego Teksasu.

Najpierw upiekłam kilka zielonych chili (użyłam ostrych chili Anaheim, ponieważ chile Hatch nie dotarły jeszcze do Nowego Jorku, ale gdybym była w Teksasie, zdecydowanie wybrałabym Hatch), jalapeños i czosnek. Chociaż chciałem, aby chili było w centrum uwagi, dodałem kilka dojrzałych pomidorów, aby nadać salsie trochę słodyczy i kwasowości. Po tym jak wszystko było wystarczająco upieczone i obrane, wrzuciłem wszystko do blendera z odrobiną soli i zmiksowałem aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Chwyciłem garść chipsów tortilla i zacząłem smakować. Jeden kęs prowadził do drugiego i chociaż zrobiłam prawie pół litra, zdałam sobie sprawę, że powinnam zrobić co najmniej kwartę, ponieważ ta salsa była uzależniająca. Moja pieczona salsa z Zachodniego Teksasu była ostra, ale nie wybuchowa, i chociaż głównym składnikiem były ziemiste, pieczone zielone chili, czosnek i pomidory dodały aromatycznego uderzenia, które nadało salsie głębi.

Ta salsa jest mocna sama w sobie, ale jeśli chcesz ją ożywić, możesz dodać trochę świeżej kolendry i soku z limonki, jak również. Jest super wszechstronna i nie tylko jest wspaniała jako sos do maczania chipsów, ale jest również doskonała do tacos, jajek i jako dodatek do większości mięs, warzyw i ryb. Nie robiłam jeszcze z nim queso ani enchiladas, ale to jest następne na mojej liście, bo wiem, że z nimi też by się dobrze komponował.

Mam nadzieję, że wkrótce uda mi się odwiedzić Zachodni Teksas. W międzyczasie jednak, ta West Texas roasted salsa zabiera mnie z powrotem do tego rozległego i pięknego miejsca, gdzie ludzie są przyjaźni, widoki są piękne, a jedzenie jest uduchowione i dobre.

5 z 3 głosów

Drukuj

West Texas roasted salsa

Autor Lisa Fain

Składniki

• 3Hatch lub Anaheim chiles
• 2jalapeños
• 2 pomidory śliwkowe, przekrojone na pół, wzdłuż
• 3 ząbki czosnku, obrane
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 szklanki posiekanej kolendry, opcjonalnie
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki, opcjonalnie

Instrukcje

1. Włączyć brojler i umieścić stojak w odległości 5 cali od elementu grzejnego. Wyłóż żeliwną patelnię lub blachę do pieczenia folią i umieść na niej chili Hatch, jalapeños, pomidory (stroną z nasionami do góry) i czosnek. Piec pod brojlerem przez 7 minut, a następnie wyjąć patelnię z piekarnika. Na czosnku powinny pojawić się jasnobrązowe plamki. Zdejmij go z patelni i umieść w blenderze. Obrócić na drugą stronę chili Hatch i jalapeno (pozostawiając pomidory tak jak są), a patelnię ponownie wstawić do piekarnika.

2. Kontynuować smażenie chili i pomidorów jeszcze przez 7 do 8 minut lub do momentu, gdy będą ładnie zwęglone. Po tym czasie, wyjąć patelnię z piekarnika. Umieść pomidory w blenderze, a chili Hatch i jalapeños w papierowym worku lub plastikowej torbie do przechowywania żywności, zamknij ją szczelnie i pozwól chili gotować się na parze przez 20 minut.

3. Aby przechwycić wszelkie soki i inne aromatyczne kawałki, dodaj 1 szklankę wody do wyłożonej folią patelni, zawiruj ją, a następnie przelej do szklanej miarki. Woda powinna mieć kolor jasnobrązowy, podobny do koloru słabej herbaty.

4. Po ugotowaniu chili na parze, wyjąć z torebki i zetrzeć skórę. Usuń łodygi i nasiona z chili i dodaj je do blendera. Dodaj 1/4 szklanki wody z patelni do blendera, a następnie pulsacyjnie na niskim poziomie, aż wszystko się połączy. W zależności od tego, jak gęsty chcesz go mieć, dodaj więcej wody z patelni, aż osiągnie pożądaną grubość. Wymieszaj z solą, spróbuj i wprowadź ewentualne poprawki.

5. Jest to wspaniała salsa, ale możesz nadać jej jaśniejszy smak, dodając kolendrę i sok z limonki, jeśli chcesz. Możesz podawać ją na ciepło lub ostudzić, jest dobra w obu przypadkach. Przechowuj ją w lodówce, a powinna zachować trwałość przez około tydzień.

.