Śniadanie w Yolk.

Lois Alter Mark

Wszyscy zgadzają się, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia.

Taki Kastanis upewnia się, że jest ono również najsmaczniejsze.

Założyciel Yolk, popularnej jadłodajni śniadaniowej, zmienia sposób, w jaki ludzie rozpoczynają dzień dzięki swoim wesołym restauracjom i rozbudowanemu menu zawierającemu wszystko, od jajecznic i omletów po deserowe tosty francuskie i naleśniki.

Nic dziwnego, że Yolk został uznany za najlepsze śniadanie w Chicago, Indianapolis, Dallas i Fort Worth.

A jeśli Kastanis osiągnie swój cel, prawdopodobnie pojawi się w mieście blisko Ciebie. Kiedy to się stanie, przyjdź głodny. I przynieś aparat fotograficzny.

The South Beach at Yolk.

Yolk

Oto, co miał do powiedzenia o biznesie śniadaniowym:

Wydaje się nieuniknione, że dorastając w rodzinie restauracyjnej, pewnego dnia będziesz miał własną restaurację. Czy może nam Pan opowiedzieć trochę o swoim pochodzeniu?

Urodziłem się i wychowałem w biznesie restauracyjnym. Moi rodzice byli właścicielami sieci jadłodajni o nazwie Grandma Sally’s i włożyli mnie do pracy w młodym wieku. Po ukończeniu szkoły średniej zdecydowałem się pójść do college’u na medycynę. Kilka lat minęło, coś nie było w porządku i poczułem się przyciągnięty z powrotem do tego, co znałem – restauracji.

Dlaczego restauracja śniadaniowa? Co przemawia do Ciebie w tej kategorii?

Zawsze lubiłem śniadania, budzić się i pracować wcześnie, spędzać wieczory z rodziną. W branży restauracyjnej, typowe godziny pracy mogą być długie i męczące. Koncepcja Yolk zmienia to i pozwala moim pracownikom i sobie na swobodę spędzania wieczorów z rodziną, co jest tak ważne.

Dostaję to, ale tak wielu z nas miłośników śniadań chciałoby, abyście byli otwarci na kolację!

Ale moglibyśmy być zajęci również w nocy, to zmieniłoby nasz model. Godziny pracy są naprawdę korzystne dla naszych pracowników i ich jakości życia. Słyszymy od naszych pracowników, że kochają fakt, że mają otwarte wieczory, aby spędzić je z rodziną lub pracować wieczorem. Jest to spójny harmonogram.

Taki Kastanis, założyciel Yolk.

Yolk

Dlaczego uważa Pan, że restauracje śniadaniowe wystartowały w ciągu ostatniej dekady lub tak? Mam wrażenie, że dorastając, IHOP był jedynym prawdziwym śniadaniowym miejscem, poza jadłodajniami.

Nie jestem pewien, co jest tego przyczyną, ale jest to zdecydowanie trend. Yolk był jednym z pierwszych 6am-3pm koncepcji wokół kiedy po raz pierwszy zaczęliśmy 11 lat temu. Wszystko, co mogę powiedzieć, to że ludzie kochają śniadania.

Jakie są największe wyzwania związane z prowadzeniem restauracji śniadaniowej?

Stajemy przed takimi samymi wyzwaniami, jak każda inna restauracja. Zarządzanie kosztami przy jednoczesnej próbie rozwoju i utrzymania spójności jest naszym największym wyzwaniem, powiedziałbym. Mam szczęście być otoczony przez niesamowity zespół, który pomaga mi upewnić się, że możesz dosłownie pójść do każdego Yolk w kraju i otrzymać taką samą jakość jedzenia i obsługi. W ciągu ostatnich 11 lat rozwinęliśmy się i ewoluowaliśmy dzięki wyzwaniom, z którymi się mierzyliśmy, ale te same wyzwania sprawiły, że Yolk jest tym, czym jest dzisiaj.

Co według Ciebie czyni naprawdę świetną restaurację śniadaniową?

Konsekwencja. Ludzie są stworzeni z przyzwyczajenia – zwłaszcza jeśli chodzi o pierwszy posiłek w ciągu dnia.

Ile lokalizacji macie obecnie i ile macie nadzieję mieć?

Obecnie mamy 14 lokalizacji z jedną dodatkową w Chicago i kolejną w Boca Raton, FL, które mają zostać otwarte przed końcem roku. Naszym celem jest 40 lokalizacji w ciągu najbliższych pięciu lat.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Jak wybierasz lokalizacje?

Mamy dział nieruchomości. Kiedy zidentyfikują lokalizację, osobiście lecę, aby ją sprawdzić. Chociaż używamy danych naukowych itp. do lokalizowania miejsc, większość z nich opiera się na odczuciach, które mam, gdy je widzę.

Jak ważny dla firm z branży spożywczej jest Instagram?

Niezwykle! Media społecznościowe w ogóle, ale wielkie zdjęcia żywności przejść długą drogę. Z „foodie” trend na wzrost, ludzie są bardzo wrażliwe na prezentacji żywności. Jedną z rzeczy, która zadziwia mnie nawet dzisiaj, jest to, jak często nasi patroni zamieszczają zdjęcia naszych potraw na własną rękę. Nasze jedzenie sprawia, że są szczęśliwi i chcą publikować je w mediach społecznościowych i dzielić się nimi ze swoimi przyjaciółmi.

Nutella Crepes w Yolk.

Yolk

Które pozycje są najbardziej Instagrammable?

To proste. Nutella Crepes lub Red Velvet French Toast. Ludzie uwielbiają publikować słodkie pozycje.

Czy kiedykolwiek tworzysz pozycje menu z myślą o Instagramie?

Nie same pozycje, ale prezentacja zdecydowanie.

Kurczak i gofry w Yolk.

Yolk

Jakie są Twoje najpopularniejsze pozycje menu?

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast … w menu jest cała sekcja Fan Favorites.

Czy najpopularniejsze pozycje zmieniają się w zależności od lokalizacji?

Zmieniają się nieznacznie ze względu na różne demografie, ale te główne zazwyczaj pozostają najpopularniejsze.

Jakie są wasze najbardziej unikalne pozycje w menu?

Nasz kurczak i gofry. Do gofra wkładamy bekon, a danie wieńczy sos z kiełbasy i sadzone jajko.

Jakiego rodzaju pozycje ludzie prosili Cię o dodanie?

Tosty z awokado i opcje bezglutenowe są ostatnio najbardziej pożądane.

Eggs Benedict w Yolk.

Yolk

Jakie pozycje rozważacie dodać?

26 kwietnia faktycznie otworzyliśmy Yolk’s Test Kitchen w Chicago z tym konkretnym celem – testując nowe pozycje i potencjalnie dodając je do menu w pozostałych Yolkach. Nasza Kuchnia Testowa połączy lokalne i krajowe partnerstwa biznesowe Yolk i zaoferuje możliwość testowania ekscytujących pozycji w menu, eksperymentowania z nowymi mieszankami kawy i pozwoli społeczności wziąć udział w edukacji kawowej i innowacji menu.

Co dalej dla Ciebie?

Wakacje byłyby miłe …lol. Szczerze mówiąc, powiedziałbym, że spędzanie więcej czasu z moją żoną i trzema córkami. I kontynuowanie otwierania kolejnych Yolks.

Najważniejsze, kiedy otwierasz w San Diego?

Bardzo bym chciał. Zachodnie wybrzeże jest na moim radarze od jakiegoś czasu. Mogę powiedzieć, że to się stanie, ale nie jestem pewien kiedy.

And, finally, what do you typically eat for breakfast?

Eggs Benedict is my go to…

Follow me on Twitter or LinkedIn. Zajrzyj na moją stronę internetową.