Wiadomość z dnia 31/10/2019

Wraz z Halloween tutaj, w szczycie sezonu na wszystkie dynie, squash i inne dyniowate, które rozjaśniają nasze jesienne potrawy, ważne jest, aby pamiętać, że nie wszystkie „squash” są jadalne. Niektóre niejadalne dynie mogą powodować zatrucia pokarmowe, które czasami mogą być poważne.

Nie należy spożywać ozdobnych dyń i hybrydowych kabaczków ogrodowych

Niektóre dyniowate są toksyczne i zawierają kukurbitacyny, substancje silnie drażniące i gorzkie. Po spożyciu mogą one szybko doprowadzić do bólów trawiennych, nudności, wymiotów i (czasami krwawej) biegunki, a nawet do poważnego odwodnienia wymagającego hospitalizacji. Substancje te, które nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania, są naturalnie wytwarzane przez dzikie dyniowate w celu odstraszenia drapieżnych owadów, takich jak gąsienice.

Tak jest w przypadku ozdobnych dyniowatych, takich jak kolocynty, z których wszystkie są uważane za toksyczne, dostępne w handlu (czasami w dziale owoców i warzyw) do celów ściśle dekoracyjnych, i których nie należy mylić z jadalnymi kabaczkami.

Tak jest również w przypadku niektórych jadalnych kabaczków uprawianych w ogrodach warzywnych, które stają się niezdatne do spożycia w wyniku dzikich hybrydyzacji. Zjawisko to występuje, gdy w tym samym lub sąsiednim warzywniku współistnieją odmiany niejadalne i jadalne, a nasiona są zbierane i rok po roku ponownie wysiewane. Ale uwaga! Niejadalne dynie, które powstają w wyniku tej hybrydyzacji, wyglądają dokładnie jak jadalne kabaczki, z tą różnicą, że mają gorzki smak, w przeciwieństwie do odmian jadalnych, które mają neutralny lub lekko słodki smak.

Częste zamieszanie

Francuskie Ośrodki Kontroli Zatruć (CAP) regularnie otrzymują telefony dotyczące zatruć związanych z konsumpcją niejadalnych „kabaczków”:

W retrospektywnym badaniu zatruć niejadalnymi kabaczkami zarejestrowanym przez CAP od 2012 do 2016 roku, 353 osoby miały głównie objawy trawienne lub przynajmniej gorzki smak w ustach. Podczas gdy u żadnej z nich nie wystąpiły poważne objawy zagrażające życiu (wysoka ciężkość), w 4% przypadków wystąpiły wyraźne lub długotrwałe objawy (umiarkowana ciężkość), takie jak krwawa biegunka, intensywny ból żołądka, odwodnienie i/lub hipotensja itp. Wreszcie, wśród przypadków, w których źródło zaopatrzenia było znane, 54% gorzkich bulw pochodziło z ogrodowego warzywnika, a pozostałe 46% zostało zakupione komercyjnie.

W innym retrospektywnym badaniu dotyczącym pomylenia roślin toksycznych z roślinami jadalnymi zarejestrowanymi przez WPR od 2012 do 2018 r., Wśród 1159 zarejestrowanych przypadków pomyłek, te mylące niejadalne bulwy lub kolocynty z jadalnymi kabaczkami stanowiły trzeci najczęstszy rodzaj pomyłki (8.5% ogółu), po pomyleniu toksycznych roślin cebulowych z jadalnymi roślinami cebulowymi (12%) oraz kasztanowców ze słodkimi kasztanami (11%).

Wskazówki, jak uniknąć zatrucia

• Ozdobne dynie (kolocynty): Wszystkie one są toksyczne i nie powinny być spożywane. Sprawdź etykietę lub uzyskaj poradę od personelu w punkcie sprzedaży.
• Kabaczki jadalne, kupowane w handlu lub uprawiane w ogrodach warzywnych: Spróbuj małego kawałka surowego kabaczka i jeśli smak jest gorzki, wypluj go i wyrzuć w całości: nie powinien być spożywany, nawet po ugotowaniu.
• Kabaczek z ogrodowych warzywniaków: Nie należy jeść „dzikich” kabaczków, które wyrosły spontanicznie. Nie zbieraj nasion z poprzednich zbiorów do ponownego wysiewu. Kupować nowe nasiona za każdym razem, gdy chce się je wysiać w warzywniku.

UWAGA, w przypadku zatrucia:

W przypadku nagłego zagrożenia zdrowotnego, silnego krwawienia z przewodu pokarmowego lub utraty przytomności itp. należy zadzwonić pod numer 15 (we Francji) lub udać się do szpitalnego oddziału ratunkowego.

W przypadku wystąpienia innych objawów zatrucia (zaburzenia trawienia itp.) należy wezwać centrum kontroli zatruć lub zgłosić się do lekarza. Należy również pamiętać o sfotografowaniu „kabaczka” przed zjedzeniem, co pomoże w identyfikacji gatunku, oraz o zachowaniu resztek posiłku (zupa, purée itp.), które mogą być przydatne w poszukiwaniu substancji toksycznych w zjedzonym kabaczku.

.