What we’ll do here is cover some basic information aboutthiamin or vitamin B1 as relates to plant-based eating.

Po pierwsze, odpowiem na kilka wspólnych pytań dla tych z was, którzy są w pośpiechu:

• Czy tiamina (witamina B1) jest wegańska? Tak, w przeciwieństwie do witaminy D (sprawdź artykuł tutaj) i witaminy B12, tiaminę można znaleźć w wielu pokarmach roślinnych. Jeśli chodzi o suplementy, tiamina (zazwyczaj monoazotan lub chlorowodorek w formie tabletek) może pochodzić od zwierząt, ale zazwyczaj jest produkowana na drodze syntezy chemicznej.20 Jest więc zazwyczaj uważana za wegańską.
• Jakie są niektóre wegańskie źródła tiaminy? Powszechne wegańskie źródła tiaminy obejmują wzbogacony chleb i płatki śniadaniowe, rośliny strączkowe, margarynę, ryż, produkty sojowe, drożdże odżywcze, sok pomarańczowy, wegetariańskie hamburgery i inne alternatywne mięsa (Morningstar Farms, Worthington, itp.).1,2(Zobacz poniższą tabelę, aby uzyskać więcej przykładów)
• Czy weganie powszechnie cierpią na niedobór tiaminy? Według NIH, osoby narażone na niedobór tiaminy to osoby uzależnione od alkoholu, starsi dorośli, osoby z HIV/AIDS, diabetycy i osoby, które przeszły operację bariatryczną.3
• Żywność wegańska o najwyższej zawartości tiaminy: drożdże odżywcze, wegańska kiełbasa, margaryna do smarowania i wzbogacone płatki śniadaniowe. Jeśli szukasz zdrowszych, niezwierzęcych źródeł (innych niż drożdże), wzbogacony chleb pełnoziarnisty jest świetną opcją.1
• Czy monoazotan tiaminy i chlorowodorek tiaminy są wegańskie? Tak.

Co teraz zrobimy, to przyjrzymy się bliżej źródłom tiaminy, jak również kilku innym podstawowym informacjom. Omówimy jej funkcje i unikalne sposoby, w jakie diety oparte na roślinach mogą prowadzić do jej niedoboru.

Przegląd i funkcje

Tiamina jest jedną z witamin rozpuszczalnych w wodzie. Potrzeba tego składnika odżywczego została po raz pierwszy zauważona w późnych latach 1800 przez Holendra, C. Eijkmana, kiedy uznano, że ptactwo domowe, któremu podawano dietę z polerowanego ryżu (ryż bez zewnętrznych warstw zarodków i otrębów) zaczęło rozwijać problemy neurologiczne – co jest obecnie znane jako beriberi, które omówimy nieco dalej w artykule.4

Funkcje tiaminy obejmują:5

• Produkcję ATP (rola koenzymu)
• Pentozę i NADPH (również funkcja koenzymu)
• Przewodzenie w błonach komórkowych i nerwach (zdolność niekoenzymowa)

Role koenzymu

Tiamina w żywności występuje w dwóch formach: wolnej(niefosforylowanej) formie, jaką można znaleźć w pokarmach roślinnych i różnych formach fosforylowanych, które można znaleźć w pokarmach zwierzęcych.

Fosforylowane formy obejmują:6

• Dwufosforan tiaminy (TDP) vel tiaminoprofosforan (TPP)-95% tiaminy obecnej w żywności pochodzenia zwierzęcego.
• Inne fosforylowane formy występujące w mniejszych ilościach (5%)- monofosforan tiaminy (TMP) i tiamintrifosforan (TTP).

Wchłaniana jest wolna tiamina, której większość jest pobierana przez wątrobę, a następnie fosforylowana przez pirofosfokinazę tiaminową do jej formy koenzymowej TDP. Około 80% całkowitej ilości tiaminy w organizmie występuje jako TDP.5

Produkcja ATP

Jako TDP, tiamina funkcjonuje jako koenzym w transformacji energetycznej (wytwarzanie ATP) w kilku kompleksach enzymatycznych o wymyślnych nazwach, takich jak:7

• Kompleks dehydrogenazy α-ketoglutaranu
• Kompleks dehydrogenazy α-ketokwasów o rozgałęzionych łańcuchach
• Kompleks dehydrogenazy pirogronianowej – obok ryboflawiny (FAD), niacyną (NAD +) i kwasem pantotenowym (CoA-SH)

Synteza pentoz i NADPH

Czy pamiętacie z biologii w liceum bocznikowanie monofosforanu heksozy? Ja też. Jest to droga, na której cukry są wzajemnie konwertowane.

Jest niezbędny do generowania pentoz do syntezy kwasów nukleinowych i do syntezy NADPH, który jest potrzebny z wielu powodów – syntezy kwasów tłuszczowych, itd.

Dobrze, tiamina w formie TDP funkcjonuje jako składnik kluczowego enzymu w tej ścieżce.12,9

Więc, tak, jest to bardzo ważne.

Role niekoenzymowe

Przewodzenie błonowe i nerwowe

Więc, powyżej wspomniałem o TTP-formie tiaminy, która znajduje się tylko w małych ilościach w pokarmach zwierzęcych. Nie musisz jej otrzymywać z pokarmów zwierzęcych, ponieważ ciało może fosforylować swoją własną.

Około 10% tiaminy w organizmie znajduje się w formie TTP. It’ssynthesized przez TDP-ATP phosphoryl transferase, który fosforyluje TDP.5

Anyway, TTP jest zaangażowany w funkcji układu nerwowego. Stąd też, dlaczego u ptactwa pozbawionego tiaminy wystąpiły objawy neurologiczne. Beriberi jest przejawem niedoboru tiaminy w odniesieniu do jej funkcji niekoenzymowych.

Funkcje te obejmują:9

• Błony nerwowe – uważa się, że tiamina aktywuje transport chlorków.
• Przekazywanie impulsów nerwowych poprzez regulację kanałów sodowych
• Fosforylacja białek.

Źródła

Leguminy i produkty zbożowe

Produkty zbożowe (ogólnie)- całe, wzbogacone lub urozmaicone:6

• Zboża- 1 filiżanka Cheerios® i płatków zbożowych z otrębami z rodzynkami dostarcza około 0.38 mg, co stanowi 25% wartości dziennej (1,5 mg).
• Chleb- 1 kromka pełnoziarnistego chleba pszennego dostarcza 0,08 mg tiaminy, podczas gdy wzbogacony chleb biały dostarcza 0,11 mg na kromkę.
• Wzbogacone spaghetti dostarcza 0,29 mg na filiżankę.
• Czarna fasola – dostarcza około 0,4 mg na filiżankę.

Inne dobre źródła

• Drożdże (naprawdę gęste źródło)
• Zarodki pszenne
• Mleko sojowe

Jeśli chodzi o suplementy, tiamina bez recepty występuje głównie w postaci chlorowodorku tiaminy lub soli monoazotanowej.

Wybrane źródła tiaminy

Źródło: zaadaptowane z Office Of Dietary Supplements – Thiaminhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Recommended Daily Allowance (Needs)

Zalecenia (RDA) dotyczące spożycia tiaminy są oparte na badaniach metabolicznych, aktywności enzymów i danych dotyczących spożycia tiaminy.

Różnice pomiędzy mężczyznami i kobietami są oparte na wielkości ciała i potrzebach energetycznych.

Potrzeby wzrastają nieco w przypadku ciąży i laktacji wzrastając do 1.4 mg/dzień.3

Source: Micronutrients in Health and Disease. Kedar Prasad -Crc – 2011

Objawy niedoboru

Related to Its Coenzyme Roles

Jak wspomniano, tiamina odgrywa rolę w różnych kompleksach enzymatycznych.

Kompleks dehydrogenazy α-ketoglutaranu dekarboksyluje rozgałęzione łańcuchy α-ketokwasów, poprzez to, co jest znane jako „transaminacja” izoleucyny, leucyny i waliny. Ten zależny od tiaminy proces utleniania jest, oczywiście, utrudniony przez niedobór tiaminy.

To prowadzi do build-upof zarówno rozgałęzionych łańcuchów AA i ich α-keto kwasów, które gromadzą się we krwi i innych płynach ustrojowych.

Zmiany te są charakterystyczne dla choroby syropu klonowego (MSUD), która jest wrodzonym błędem metabolizmu wynikającym z niewystarczającej aktywności kompleksu dehydrogenazy rozgałęzionych α-ketokwasów.8

Role niekoenzymowe (układ nerwowy)

Beriberi (beri oznacza „słabość”) jest stanem, który wynika z niedoboru tiaminy, który nie może być w pełni wyjaśnione przez role, że tiamina jest znany grać. Związek z układem nerwowym jest jasne, biorąc pod uwagę, że tiamina odgrywa rolę w błonach nerwowych, itp. Ale wiele z objawów beriberi musi być jeszcze w pełni zrozumiana pod względem ich związku z tiaminą.11

Sucha beriberi

Znajduje się głównie u dorosłych. Wynika z przewlekłego niskiego spożycia tiaminy – szczególnie przy wysokim spożyciu węglowodanów.

Charakteryzuje się:11

• osłabieniem i utratą siły mięśniowej, szczególnie w kończynach dolnych
• Neuropatią obwodową. Składowa neuropatii dotyczy głównie dystalnych części kończyn (tj. kostek, stóp, dłoni i nadgarstków).

Mokra beriberi

Ta postać niedoboru tiaminy powoduje bardziej rozległe zajęcie układu krążenia w porównaniu z suchą beriberi. 11

Objawy związane z układem sercowo-naczyniowym obejmują: 11

• Cardiomegalię (powiększone serce)
• Tachykardię (szybkie bicie serca)
• Prawostronną niewydolność serca (RSHF) z zajęciem układu oddechowego
• Obrzęki obwodowe (zwykle kończyn dolnych).

Ostra beriberi

Ten rodzaj występuje głównie u niemowląt. Wiąże się z:

• Anoreksją
• Wymiotami
• Zmianą rytmu serca
• Kardiomegalią (nieprawidłowo powiększone serce)
• Kwasicą mlekową, ponieważ tiamina jest potrzebna do przekształcenia pirogronianu w acetylo-CoA. W braku tiaminy, pirogronian dostaje przekształcony kwas mlekowy zamiast.

Dieta wegańska i niedobór tiaminy

Again, nie ogromny obszar niepokoju, ale są sposoby inwhich 100% roślinna dieta mogłaby wyjątkowo przyczynić się do niedoboru tiaminy.

Plant-Based Anti-Thiamin Factors

Faktory antytiaminowe zapobiegają wchłanianiu tiaminy. Nie jest to problem charakterystyczny dla pokarmów roślinnych. Na przykład, tiaminaza jest enzymem występującym w surowych rybach, który katalizuje niszczenie tej witaminy.

Polyhydroxyphenols

Polyhydroxyphenols-namely, tannic, chlorogenic, and caffeic acids-are compounds that inactivate thiamin by destructuring its ring structure. Proces ten może być ułatwiony przez obecność niektórych minerałów, takich jak wapń i magnez.

Pierwotne źródła polihydroksyfenoli obejmują:

• Kawę
• Herbatę
• Orzechy betel
• Niektóre owoce i warzywa – jagody, czarne porzeczki, czerwoną kapustę i brukselkę

Wskazówka: zapewnij wysokie spożycie witaminy C. Związki te są termostabilne, a więc nie są niszczone przez ciepło. Jednak zniszczeniu tiaminy można zapobiec poprzez obecność związków redukujących, takich jak kwas askorbinowy i witamina C – powinno to być łatwe, biorąc pod uwagę, że owoce i warzywa są pakowane z tymi związkami.5

Relative Abundance in Animal Foods

W żywności, tiamina jest zwykle obecna w niewielkich ilościachsoverall- choć jest szeroko rozpowszechniona. Jednakże, zwierzęce źródła żywności zawierają jej znacznie więcej niż źródła roślinne.

Mięso (szczególnie wieprzowina) jest najbardziej bogatym źródłem tej witaminy. Na przykład, schab wieprzowy dostarcza około 0,65 mg tiaminy na 3 uncji. Wołowina i wątroba wołowa ma około 0,07 mg i 0,26 mg na 3-oz porcji, odpowiednio. Łosoś zawiera około 0,23 mg na 3 uncje.

Z tego powodu, intuicyjne jedzenie bez suplementacji na diecie wszystkożernej byłoby mniej prawdopodobne, aby spowodować niedobór.

Po prostu upewnij się, że zawiera dużo żywności wymienionej undersources i będzie dobrze. Multiwitamina też nie zaszkodzi.

Strata składników odżywczych

Ta nie jest wcale wyjątkowa dla diet opartych na roślinach, ale warto o niej wspomnieć. Tiamina jest niszczona przez ciepło i w środowisku alkalicznym (pH 8 lub wyższe).6

Jest również rozpuszczalna w wodzie i będzie tracona na wypłukiwanie, jeśli pokarmy bogate w tiaminę są gotowane w wodzie.

1. Dane żywieniowe SELF. https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. SELF Nutrition Data. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamin https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). „Eine Beriberiähnliche Krankheit der Hühner”. Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3): 523-532.
5. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Zaawansowane odżywianie i metabolizm człowieka (Strona 320).
6. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Zaawansowane żywienie i metabolizm człowieka (Strona 319).
7. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Zaawansowane żywienie i metabolizm człowieka (Strona 321).
8. J Dancis, J Hutzler, i R P Cox. Choroba syropu klonowego moczu: rozgałęzionych łańcuchów kwasu ketonowego dekarboksylacji w fibroblastach, jak mierzono z aminokwasów i kwasów ketonowych. Am J Hum Genet. 1977 May; 29(3): 272-279.
9. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Zaawansowane odżywianie i metabolizm człowieka (Strona 323).
10. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 , Folate, Vitamin B12 , Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington, DC: National Academy Press. 1998 pp. 58-86.
11. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Zaawansowane odżywianie i metabolizm człowieka (Strona 324).
12. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Zaawansowane żywienie i metabolizm człowieka (Strona 322).
13. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro, and Erick J. Microbial biotechnology for the synthesis of (pro)vitamins, biopigments and antioxidants: challenges and opportunities. Microb Biotechnol. 2016 Sep; 9(5): 564-567.

.