Czy kiedykolwiek stwierdziłeś, że twoje domowe rzodkiewki są zbyt ostre, aby je zjeść? To może być niezwykle frustrujące, gdy dowiadujesz się, że ciężko zarobiona praca w ogrodzie nie jest tym, czego oczekiwałeś. Na szczęście odkryłam kilka sposobów na przyrządzenie pikantnych rzodkiewek, aby się nie zmarnowały.

Dlaczego domowe rzodkiewki są tak pikantne?

Jest kilka powodów, dla których rzodkiewki stają się zbyt ostre i pikantne. Według Burpee Seed Company, gorąca pogoda, niekonsekwentne podlewanie lub pozwalanie im rosnąć poza fazą szczytową są głównymi winowajcami. W przeciwieństwie do marchwi, im dłużej są w ziemi, tym pikantniejsze się staną.

W tym roku wysiałem 40-50 arbuzowych rzodkiewek w trzech kolejnych nasadzeniach. Posadziłem nasiona w czasie, w którym normalnie sadzi się rzodkiewkę śniadaniową. Nie wziąłem pod uwagę, że jej dojrzewanie trwa trzy razy dłużej – błąd debiutanta! Pogoda zrobiła się całkiem ciepła, kiedy je wyrwałam. Małe były idealne, duże były zdecydowanie zbyt ostre, by jeść je na surowo.

Nie myślcie ani przez chwilę, że wyrzuciłam je ze względu na ich smak. Po kilku eksperymentach nauczyłam się robić z nich to, co najlepsze.

Jeśli uważasz, że czerwone rzodkiewki są nieco zbyt pieprzne i chcesz je jeść na surowo w sałatce lub w moim chimichurri, możesz oswoić ich ostrość na dwa różne sposoby. Większość związków aromatycznych znajduje się w skórce, którą możesz usunąć za pomocą obieraczki do warzyw. Możesz również namoczyć je w wodzie z lodem na godzinę, aby zmniejszyć ich ostrość.

Najlepsze sposoby gotowania z pikantnymi rzodkiewkami:

1. Kiszone

Uwielbiam kiszone rzodkiewki. Ocet wydobywa z nich ostry smak i sprawia, że stają się jasną i kwaśną przyprawą, która nadaje się do dressingów z zieleniny, salsy i bogatych mięs. Poniżej znajduje się przepis na marynowane rzodkiewki z lodówki, które można przygotować w domu.

Krótko marynowane rzodkiewki
2 pęczki rzodkiewek, wyszorowane do czysta
2 – 3 słoiki
1/2 C. biały ocet winny
1 C. woda
2 łyżki cukru
1 łyżka soli

1. 1. Drobno posiekać, cienko pokroić, lub pokroić rzodkiewki na ćwiartki. Nadziewać do środka czystych słoików.
   2. Przygotować ocet, wodę, cukier i sól na wolnym ogniu na kuchence. Mieszać, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalej rzodkiewki gorącą zalewą, upewniając się, że płyny są całkowicie przykryte. Gdy słoik ostygnie, możesz zakręcić pokrywkę i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

1. Grilluj lub piecz

Moi przyjaciele i rodzina śmiali się, gdy dowiedzieli się, ile rzodkiewek wyhodowałam. Dopóki nie spróbowali ich po raz pierwszy z grilla. Są fantastycznym zamiennikiem dla ziemniaków. Są ziemiste, pieprzne i stanowią miłą odmianę dla tradycyjnego dania głównego.

Pieczone rzodkiewki
2 pęczki rzodkiewek
Olej z awokado, olej rzepakowy lub grejpfrutowy
Odrobina czerwonego octu winnego
Sól koszerna i pieprz
1 średnia szalotka lub pół małej czerwonej cebuli, pokrojone w plasterki
2 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku

1. 1. Przygotuj piekarnik do 425 stopni.
   2. Oczyść rzodkiewki i pokrój je na połówki lub ćwiartki. Dopraw obficie oliwą, solą, pieprzem i odrobiną czerwonego octu winnego (około 1 -2 łyżki stołowe). Wrzuć pokrojoną cebulę i świeże zioła do połączenia. Rozłóż na blasze, pozostawiając miejsce między kawałkami, aby się nie dotykały.
   3. Piecz w piekarniku, przewracając raz lub dwa razy, aż zewnętrzne strony będą chrupiące i zaczną się zwęglać. W środku powinny być miękkie i soczyste. Podawaj natychmiast

Trzyj rzodkiewki

Tarcie rzodkiewek jest najlepszym rozwiązaniem dla tych, które są tak pikantne, że nie możesz cieszyć się nimi na surowo, gotowane lub kiszone. Jeśli pomyślisz o tym jako o łagodnym substytucie dla świeżego wasabi lub chrzanu, zdasz sobie sprawę, że możliwości są nieograniczone.

Spróbuj tego, dodając małą lalkę żywej różowej pulpy do sosu ponzu do sushi i innych azjatyckich przepisów na ryby. Myślę też, że to świetny sposób, aby dodać pikanterii majonezowi do kanapek z plasterkami dziczyzny.

Korzystaj z poniższego przepisu i ubijaj pikantną mieszankę kwaśnej śmietany, którą możesz nałożyć na ziemniaki lub podawać jako dip do crudités.

Radish Cream Sauce:
1 C. śmietana
2 – 4 łyżki tartej rzodkwi
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli koszernej
1 łyżka mleka pełnego

1. 1. Wymieszaj wszystkie składniki razem w małej misce. Ilość startych rzodkiewek, jaką potrzebujesz, będzie zależała od tego, jak bardzo są pikantne. Spróbuj i dopraw więcej soli lub octu, jeśli chcesz. Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do tygodnia.

Następnym razem, gdy wyrośnie ci garść pikantnych rzodkiewek, zamiast wyrzucać je na kompost lub do kosza na śmieci, wypróbuj jedną z tych sztuczek. Nabierzesz nowego szacunku dla tych pięknych różowych korzeni.