Nie ma na co patrzeć: Prostokąt chybotliwej białej masy. I szczerze mówiąc, nie ma wiele smacznego w zwykłym, nieskażonym tofu. Ale zanurz je w marynacie, wrzuć na patelnię lub wrzuć do zupy i tofu staje się czymś pysznym, pożywnym i satysfakcjonującym.

Jakkolwiek jedwabiste tofu jest najbardziej popularne w Azji, tutaj w Stanach Zjednoczonych dominuje tofu twarde. W przeciwieństwie do bardziej miękkich wersji, twarde tofu jest doskonałym roślinnym zamiennikiem białek zwierzęcych. Może być marynowane, duszone, smażone na głębokim tłuszczu lub grillowane. Jest świetne w sosach, nadziewane w tacos lub po prostu przyprawione, usmażone i podane na bułce.

Tofu, znane również jako ziarno fasoli, jest wykonane z soi, która jest namoczona, sproszkowana, ugotowana, a następnie skoagulowana i sprasowana w twarde bloki białka. Rezultatem jest bogata w białko, bogata w wapń, roślinna żywność o niskiej zawartości tłuszczu i zawierająca przyjazne sercu izoflawony.

Nawet jeśli tofu jest zrobione z tych samych podstawowych składników, różnica w smaku i konsystencji jest zaskakująca. Doskonałe tofu jest produkowane z super bogatego, kremowego mleka sojowego z całych ziaren soi, łącznie z łuską. Proces przekształcania mleka sojowego w tofu wymaga koagulantów, ale gęstsze mleko wymaga ich mniej – a koagulanty mogą negatywnie wpływać na smak. Trzy powszechnie stosowane środki to siarczan wapnia, chlorek magnezu i glukono delta lakton; ten ostatni jest powszechnie stosowany w miękkim i jedwabistym tofu.

Wspaniałe tofu ma tendencję do bycia bardziej opalonym niż białym i jest gęste, a nie gąbczaste. Najlepsze mają czysty, świeży smak soi, odrobinę orzechowego posmaku, kremową konsystencję i słodkie, maślane wykończenie. Najgorsze są kredowe, cierpkie, gumowate, a nawet gorzkie.

Unikanie złego tofu jest dość proste. Świeżość jest kluczem, więc upewnij się, że kupujesz najnowsze tofu na półce. Szukajcie tofu o wyższej zawartości tłuszczu i białka, które są wskaźnikami wyższej jakości mleka. Na marginesie, okazuje się, że amerykańskie podniebienie do bezsmakowego tofu jest ogromną przyczyną niepożądanych bloków, które tak wiele sklepów posiada: Proces usuwania naturalnego smaku fasoli przychodzi na kredowy, cierpki cost.

Tofu newbies powinien wiedzieć, tofu jest nietrwały; w lodówce, może trwać od pięciu do siedmiu dni, jak to jest przechowywane w świeżej zimnej wody, która jest zmieniana codziennie. W przeciwieństwie do białek zwierzęcych, tofu traci wiele, gdy jest zamrożone. Bez względu na rodzaj, wszystko staje się kruche po rozmrożeniu.

Sprawdziliśmy smak wszystkich twardych tofu, które mogliśmy znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych. Garść z tych etykiet jest faktycznie wyprodukowana przez dwóch głównych producentów twardego tofu – koreański Pulmuone i japoński House – ale ich produkty nie są identyczne.

Oto garść informacji na temat najlepszego tofu – i mdłych, kredowych kawałków, których nie warto jeść. Szczegóły żywieniowe odpowiadają porcji 3 uncji, około 2/3 filiżanki tofu.

Hodo Firm Tofu

Wyprodukowane w małych partiach przez firmę Minh Tsai z Oakland, to ultra twarde, prasowane tofu ma tak czysty, przyjemny smak soi, z orzechowym, słodkim, groszkowym wykończeniem, że smakuje świetnie prosto. Jest na tyle dobre, że można je wrzucić do sałatki lub zastąpić nim paneer w curry. 120 kalorii, 4,5 g tłuszczu, bez sodu, 14 g białka. $3,99 w Whole Foods, 99 Ranch i Safeway, jeśli są w magazynie. (4 gwiazdki)

Trader Joe San Organic Firm Tofu

Odważny sojowy smak i miła konsystencja sprawiają, że to ziemiste tofu jest najlepszym wyborem.To, że jest również niedrogie i łatwe do znalezienia sprawia, że jest to ogólne zwycięstwo. 4 g tłuszczu, 15 mg sodu, 8 g białka. $1,79 za 14 uncji. (3½ gwiazdki)

Sunrise Medium Firm Tofu

Słodka nuta w tym fasolowym tofu z Kanady wyróżnia się. Jest gęste, kruche i po prostu smaczne. 70 kalorii, 4 g tłuszczu, bez sodu, 8 g białka. 1,49$ za 16 uncji w Safeway, Whole Foods i Marina Market. (3½ gwiazdki)

365 Organic Firm Tofu

Smak świeżego edamame przenika ten aromatyczny blok nieco bardziej miękkiego białka. Brakuje mu orzechowej nuty, ale ma lekkie maślane wykończenie. 70 kalorii, 3,5 g tłuszczu, 10 mg sodu, 8 g białka. $ 1,99 za 14 uncji w Whole Foods. (3½ gwiazdki)

Trader Joe’s Organic Sprouted High Protein Tofu

Moc białka, ten duży kawałek jest lekko kruche i mdłe, ale smakuje czysto. To jest tofu z pustych łupin w najlepszym wydaniu. 90 g ma 140 kalorii, 8 g tłuszczu, 15 mg sodu, 15 g białka. $2.49 za 1 funt. (3 gwiazdki)

Wildwood Organic Extra Firm Tofu

Wyprodukowane przez Pulmuone, to tofu ma więcej smaku niż wiele niedrogich wersji, ale z cierpkim posmakiem. 90 kalorii, 5 g tłuszczu, 15 mg sodu, 9 g białka. $2,29 za 14 uncji w Sprouts. (2½ gwiazdki)

O Organics Cubed Extra Firm Tofu

Śmiesznie nierówne prostokąty tofu w tej tubie są gąbczaste i mdłe, ale smak jest czysty. 100 kalorii, 5 g tłuszczu, 15 mg sodu, 11 g białka. 99 centów za 14 uncji w Safeway. (2 gwiazdki)

Pulmuone Organic Tofu

Bez koloru, bez smaku – ten gąbczasty produkt jest jak wanna nicości. Z drugiej strony, nie atakuje języka nieprzyjemnymi smakami. 80 kalorii, 5 g tłuszczu, 20 mg sodu, 8 g białka. $1,59 za 15,5 uncji w 99 Ranch. (2 gwiazdki)

Sprouts Organic Firm Tofu

Miękka tekstura i cierpkość, która skłania się ku goryczy sprawia, że jest to mniej pożądany wybór. 80 kalorii, 4,5 g tłuszczu, 20 mg sodu, 8 g białka. $1,79 za 14 uncji. (2 gwiazdki)

Wo Chong Firm Tofu

Cierpliwi jedzący, którzy wolą mdłe jedzenie mogą pokochać tę markę. Jest to ostateczne jedzenie bez smaku. 90 kalorii, 3 g tłuszczu, 10 mg sodu, 7 g białka. 1,19$ za 14 uncji w 99 Ranch. (1½ gwiazdki)

House Foods Organic Firm Tofu

Miękka, ale jędrna tekstura tego niedrogiego tofu jest przyjemna, ale posmak jest niefortunny. Możesz spróbować zakopać je w daniach o dużym smaku. 70 kalorii, 4 g tłuszczu, 10 mg sodu, 7 g białka. $ 5,69 za 4 opakowania 14 uncji w Costco; $ 1,99 za 14 uncji w Walmart. (1½ gwiazdki)

AFC Hard Tofu

Te ultra-białe kostki – cztery sztuki w pudełku – są kredowe z gorzką nutą. 80 kalorii, 4,5 g tłuszczu, 13 mg sodu, 7 g białka. 2,19$ za 19 uncji w 99 Ranch. (1 gwiazdka)

Azumaya Firm Tofu

Ta wszechobecna marka jest jednym z powodów, dla których tak wielu ludzi nienawidzi tofu. Jest kredowe i nieprzyjemnie kwaśne. Należy pamiętać, że jest to produkt firmy Nasoya, która została przejęta przez Pulmuone. 60 kalorii, 3,5 g tłuszczu, 15 mg sodu, 7 g białka. $1.99 za 14 uncji w Walmart. (½ gwiazdki)

Nasoya Extra Firm Tofu

Dzięki za używanie soi niemodyfikowanej genetycznie, ale czy moglibyście ograniczyć chemikalia? Nie ma nic dobrego do powiedzenia o tym kredowym bloku. 70 kalorii, 4 g tłuszczu, 15 mg sodu, 7 g białka. $2.49 za 2 opakowania 15.5 uncji w Safeway. (Brak gwiazdek)

Golden Gate Firm Tofu

Gumowate i bez smaku są wystarczająco złe, ale to tofu faktycznie pozostawia cierpki film na języku. 40 kalorii, 2 g tłuszczu, bez sodu, 4 g białka. 99 centów za 14 uncji w Marina Market. (Bez gwiazdek)

Recenzje oparte są na próbkach produktów zakupionych przez tę gazetę lub dostarczonych przez producentów. Kontakt Jolene Thym na [email protected]. Przeczytaj więcej kolumn Taste-off na www.mercurynews.com/tag/taste-off.