Tłuszcze trans w kanadyjskiej diecie
Back to Fat
Tłuszcze przemysłowe trans są tłuszcze utworzone, gdy ciekłe oleje są wykonane w półstałe lub stałe tłuszcze, takie jak skrót i twarde margaryny, w procesie zwanym uwodornienia.
Większość tłuszczów trans w typowej kanadyjskiej diecie pochodzi z twardych margaryn i komercyjnie smażonych pokarmów i produktów wykonanych z uwodornionych olejów i tłuszczów, takich jak frytki, pączki, ciasta, ciastka, babeczki i croissanty.1,2
Trans tłuszcze występują również naturalnie w niektórych pokarmach pochodzenia zwierzęcego, takich jak produkty mleczne i mięso. Jednak udział produktów mlecznych w całkowitej zawartości tłuszczów trans w przeciętnej diecie kanadyjskiej jest stosunkowo niewielki.3 W rzeczywistości tłuszcze trans w przetworzonej żywności dostarczają 4 razy więcej tłuszczów trans w przeciętnej dziennej diecie kanadyjskiej niż produkty mleczne i mięsne zawierające naturalnie występujące tłuszcze trans.4 Spożycie tłuszczu trans pochodzącego od przeżuwaczy wydaje się pozostawać stosunkowo stabilne w czasie, podczas gdy spożycie przemysłowego tłuszczu trans nie.4 Zgodnie z badaniami przeprowadzonymi w połowie lat 90-tych, kanadyjskie diety miały jeden z najwyższych poziomów tłuszczów trans na świecie, ze średnim dziennym spożyciem szacowanym na 8,4 g, lub 3,7% całkowitej energii. Kanadyjscy mężczyźni w wieku od 18 do 34 lat spożywali do 39 g dziennie.5 Po wezwaniu przez Health Canada przemysłu spożywczego do zmniejszenia zawartości tłuszczów trans w produktach spożywczych i spełnienia zaleceń Trans Fat Task Force powołanej w 2006 roku, zaobserwowano wiele korzystnych zmian w podaży żywności.6 Jednak pomimo zaleceń dotyczących ograniczenia zawartości tłuszczów trans do < 2% całkowitego tłuszczu w olejach i < 5% we wszystkich innych produktach spożywczych, ilość tłuszczów trans w produktach komercyjnych pozostaje bardzo zróżnicowana (patrz tabele poniżej). Od 2006 r. szacowane średnie dzienne spożycie również znacznie się zmniejszyło, do około 3,4 g, czyli 1,4% całkowitej energii.7 Jednak, mimo że nastąpiła poprawa w kanadyjskiej diecie, spożycie tłuszczów trans jest nadal powyżej zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia, jak również American Heart Association, które zarówno ustalają limit spożycia tłuszczów trans na < 1% energii.8,9 * Ilość tłuszczów trans różni się w zależności od marek produktów. Słowa kluczowe: tłuszcze trans .
% tłuszczów trans w różnych komercyjnych artykułach spożywczych6*
Żywność
% tłuszczów trans
ogółem % Liczba produktów
spełniających limit tłuszczów trans
Mrożone pakowane desery pieczone
0.0-22.2
73
Zabielacze do kawy i zabielacze
0.0-66.7
47
Puddingi przekąskowe
0.0-33.3
78
Przekąski mrożone
0.0-49.9
85
Mrożone obiady i entrées
0.0-12.5
69
Ilość tłuszczu całkowitego i tłuszczu trans w różnych komercyjnych artykułach spożywczych10*
Pokarm
Rozmiar porcji
Tłuszcz całkowity (g/posiłek)
Tłuszcz trans (g/posiłek)
Kokos, słodzony lub glazurowany
1 pączek (63 g)
14.43
0,084
Pie, krem czekoladowy
1/6 pie (113 g)
21,92
6.190
Muffin, chocolate chip
1 średni (113 g)
14.01
0.656
Frytki
85 g
14,49
3,739
Skrobanka
1 łyżka (4.3 g)
4.3
0.529
Margaryna, uwodorniona
1 łyżka (4.8g)
3,78
1,523
Masło5
1 łyżka (5 g)
4,06
0.232
Margaryna, nieuwodorniona
1 łyżka (4,8 g)
3,86
0.030
2% mleko5
250 ml (1 filiżanka)
5,10
0.125
Wołowina, chuda, surowa
90 g
12,31
0,416