This recipe appeared a couple of years ago in our Weeknight Kitchen newsletter and got an enthusiastic response. Cóż, jest to idealny kandydat na grilla. Możesz zrobić ten przepis z dowolnym stekiem-od rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, lub Delmonico, do pysznego oszczędzania pieniędzy, delikatnego kawałka steku z kaczki.

Najważniejsze jest to, że powinien być pocięty grubo, co najmniej 1-1/4 cala, a najlepiej 1-1/2 do 1-3/4 cala.

Miód jest tutaj przewagą smaku. Wołowina i słodkie smaki to złota kombinacja. Po ugotowaniu smakuje tylko najsłabszą nutą słodyczy, jednak cukier zawarty w miodzie tworzy bajeczną chrupkość na zewnętrznej stronie mięsa, otwierając jednocześnie całą śmiałą mięsność w każdej porcji. Wyczuwamy szum czarnego pieprzu, podczas gdy alkohol w winie uwalnia każdy możliwy niuans smakowy, który nie został dotknięty przez miód. Najwyraźniej więcej smaków jest rozpuszczalnych w alkoholu niż w jakiejkolwiek innej substancji.

Składniki

• 3 łyżki stołowe czerwonego wina

• 3 łyżki stołowe miodu

• 3 duże ząbki czosnku, mielony

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1 funt steków (rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico lub delikatna część steku z kaczki), pocięty na kawałki o grubości co najmniej 1-1/4 cala, pozbawiony nadmiaru tłuszczu

• Sól do smaku

Instrukcje

1. Połącz wino, miód, czosnek i pieprz w płytkim naczyniu, dodaj stek i obróć, aby pokryć mieszanką obie strony. Pozostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy Ty będziesz przygotowywał resztę posiłku.

2. Wysoka temperatura jest tutaj potrzebna, aby uzyskać dobre wysmażenie. Przygotuj grill na węgiel drzewny do bezpośredniego grillowania lub rozgrzej grill gazowy ustawiony na wysoką temperaturę. Nasmarować ruszt olejem.

3. Wyjąć steki z marynaty i osuszyć. Ułóż steki na rozgrzanym ruszcie i posyp solą do smaku. Grilluj przez 4 do 6 minut. Odwróć steki szczypcami (nie używaj widelca; szturchanie mięsa uwalnia aromatyczne soki), posyp solą i większą ilością czarnego pieprzu, a następnie grilluj drugą stronę przez mniej więcej tyle samo czasu lub do uzyskania pożądanej ostrości. Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że stek jest zrobiony tak, jak lubisz, jest włożenie termometru do najgrubszej części mięsa, nie dotykając kości. Pozwól stekowi odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Patrz wskazówka poniżej.