State Fair Community College jest częścią Junior College District of Sedalia, który został założony w dniu 5 kwietnia 1966 roku, aby służyć 14 powiatów w zachodniej części środkowego Missouri. Jednak ze względu na pozew dotyczący legalności okręgów kolegiów społecznych w Missouri, który nie został rozwiązany do 1967 roku przez Sąd Najwyższy Missouri, otwarcie college’u zostało opóźnione do 16 września 1968 roku. Nazwa college’u została wybrana przez prezydenta Freda Davisa i Radę Powierniczą spośród nazw złożonych przez lokalnych mieszkańców do zarządu, a zwycięzcą zostało zgłoszenie od lokalnego ucznia szkoły średniej.

Kampus został otwarty z jednym budynkiem – obiektem o powierzchni 35 000 stóp kwadratowych z sześcioma jednostkami modułowymi połączonymi centralnym korytarzem.

Zdjęcie lotnicze kampusu w 1997

Prezydentami college’u byli Fred Davis (1925-2013; prezydent, 1967-1984), dr. Marvin Fielding (prezes, 1984-1997), dr Stephen Poort (prezes, 1997-2003), dr Marsha Drennon (prezes, 2003-2013) i obecny prezes dr Joanna Anderson, która rozpoczęła swoją kadencję w dniu 1 lipca 2013 r.

Na przestrzeni lat SFCC dodała nowe programy, takie jak Inżynieria, Zrównoważone Rolnictwo, Energia Odnawialna w Biomasie, Wiatr i Energia Słoneczna, kursy online i podwójne kursy kredytowe w 28 lokalizacjach szkół średnich. Dodatkowo, SFCC ma sale mieszkalne w Sedalia kampusu akademików lepiej służyć studentom.

Kolegium otrzymał ciągłą akredytację przez Higher Learning Commission z North Central Association of Colleges and Schools. Wiosną 2005 SFCC został przyjęty jako instytucja Programu Poprawy Jakości Akademickiej przez HLC/NCA. Obecnie college oferuje ponad 30 programów.

.