Aecht Schlenkerla Rauchbier Klasyczne piwo wędzone

Bamberg i Smokebeer (Niemcy nazywają go „Rauchbier”) należą do siebie, do związku, który nie pozostał bez konsekwencji. Największą z nich jest Schlenkerla: najbardziej wydajne, najczęściej odwiedzane i najbardziej tradycyjne źródło piwa wędzonego w Bambergu. Pochodzi ono ze środka starego miasta, bezpośrednio pod potężną katedrą, z domu z muru pruskiego, na którym latem intensywnie świecą pelargonie. Kto nie odwiedził tego miejsca i nie spróbował mocnego, niepowtarzalnego smaku Original Schlenkerla Smokebeer (po niemiecku: Aecht Schlenkerla Rauchbier), ten nie może twierdzić, że był w Bambergu.

Schlenkerla od dawna stała się słowem magicznym, ale wielu nie wie, skąd pochodzi to słowo. Jego korzenie sięgają języka frankijskiego, w którym „schlenkern” oznacza chodzenie nie prosto – tak jak robi to pijany człowiek. Podobno jeden z byłych piwowarów miał śmieszny sposób chodzenia z powodu wypadku, a może z powodu piwa, więc nazwano go „Schlenkerla” – mały tandeciarz. Końcówka -la jest typowym zdrobnieniem dla dialektu frankijskiego. Po pewnym czasie również mieszkańcy Bambergu nazwali karczmę Schlenkerla i choć piwo wlewa już szóste pokolenie piwowarów, nazwa pozostała. Nawet w książce telefonicznej i w Internecie można znaleźć browar pod nazwą Schlenkerla. Dziś jest to skrót od nazwy gospody, browaru, a przede wszystkim od nazwy Smokebeer.

Smokebeer ze Schlenkerli to ciemne, aromatyczne, dolnej fermentacji piwo o zawartości 13,5 procent ekstraktu oryginalnego, co odpowiada zawartości alkoholu 5,1 procent. Bez wątpienia: są piwa mocniejsze, ale mimo to nie należy lekceważyć

… potrafi nieźle „schlenić”. Jego dymny smak uzyskuje się poprzez wystawienie słodu na działanie intensywnego, aromatycznego dymu z płonących kłód drewna bukowego w słodowni Schlenkerla. Po zmieszaniu go z najwyższej klasy chmielem w warce, w 600-letnich piwnicach, głęboko na wzgórzach Bambergu, dojrzewa on do dojrzałego, wspaniałego w smaku piwa, które najlepiej pić bezpośrednio w „Schlenkerla”. Oryginał wśród piw, nawet wśród piw bawarskich. Można się go napić w „Alte Lokal” przy bielonych drewnianych stołach – przykrycie ich obrusem byłoby grzechem – pod starym drewnianym sufitem, jeszcze ciemniejszym niż piwo. Można się go napić w „Klause”, dawnym klasztorze zbudowanym w 1310 roku, albo na wewnętrznym dziedzińcu obok 500-litrowej drewnianej beczki. To wszystko jest właśnie Schlenkerla.

Koneser pije ją powoli z rozkoszą, ale spokojnie i celowo. Wie, że druga „Seidla” (półlitrówka) smakuje lepiej niż pierwsza, a trzecia jeszcze lepiej niż druga. Pije podczas porannego kufla i podczas popołudniowej przerwy. Pije wieczorami, pije sam i w towarzystwie, zwłaszcza w towarzystwie, bo „Aecht Schlenkerla Rauchbier” czyni człowieka gadatliwym i żywiołowym. Łączy miejscowych z obcymi, ponieważ we Frankonii powszechne jest dzielenie stołu z innymi.

„Nawet jeśli przy pierwszym przełknięciu napar smakuje nieco dziwnie, nie przestawaj, ponieważ wkrótce przekonasz się, że pragnienie nie zmaleje, a przyjemność wyraźnie wzrośnie.”

Tak jest napisane na podstawkach, a podstawki mają rację!

Na marginesie: Ponieważ jest to prawie ostatnie tradycyjnie wędzone piwo na świecie (na świecie pozostało tylko 2 producentów: Spezial i Schlenkerla), Schlenkerla została nazwana pasażerem Arki Smaku przez Slow Food®.

Co jest takiego wyjątkowego w Schlenkerla Smokebeer?

• Schlenkerla jest browarem ORAZ słodownią.
  Była to standardowa konfiguracja w rzemiośle piwowarskim aż do rewolucji przemysłowej około 300 lat temu. Dziś już tylko nieliczne browary same zajmują się słodowaniem.
• Technika słodowania w Schlenkerla jest historyczna.
  Słód wędzony Schlenkerla jest suszony bezpośrednio nad otwartym ogniem drzewnym. Dym z tego ognia przenika do słodu i nadaje mu niepowtarzalny smak wędzenia. Do czasu wynalezienia w XVII i XVIII wieku nowoczesnych systemów słodowniczych z wymiennikami ciepła zasilanymi węglem, olejem lub gazem, piece wędzarnicze były standardem. Ponieważ nowa przemysłowa forma słodownictwa była znacznie bardziej opłacalna, piece wędzarnicze wszędzie zostały zamknięte. W Schlenkerli tak nie jest i dlatego nasze słodownictwo dymne ma wielowiekową tradycję. (dowiedz się więcej …)
• Schlenkerla Rauchbier jest jednym z dwóch ostatnich tradycyjnie wędzonych piw, podczas gdy wędzone piwa nowoczesnych browarów rzemieślniczych są produkowane z przemysłowo produkowanych słodów aromatyzowanych dymem. Od 2017 roku na świecie pozostały tylko dwa browary (Schlenkerla i Spezial z Bambergu), które nieprzerwanie słodują & warzą Rauchbier w tradycyjny sposób, stąd Slow Food® uczynił Schlenkerla Rauchbier pasażerem swojej „Arki Smaku”.
• Schlenkerla, historyczny browar wędzonego piwa.
  Nie tylko słodowanie jest starodawne, ale również wszystkie inne istotne elementy produkcji. Warzymy w miedzianych kotłach, stosując starą formę „zacierania dekokcyjnego”. Fermentacja i leżakowanie to nadal dwa oddzielne etapy procesu warzenia piwa. Leżakowanie i dojrzewanie odbywa się w ręcznie wydrążonych piwnicach skalnych z XIV wieku znajdujących się poniżej browaru. Rozlewanie grawitacyjne w naszej tawernie odbywa się z tradycyjnych drewnianych beczek. (dowiedz się więcej …)
• Schlenkerla Rauchbier jest uznawana za klasyczny przykład kategorii piw wędzonych.
• Schlenkerla jest prowadzona w szóstym pokoleniu rodziny, a posiadłość została po raz pierwszy udokumentowana jako „Dom niebieskiego lwa” już w 1405 roku. Posiadłość na Oberer Stephansberg z piwnicami skalnymi była własnością piwowara już w 1387 roku.

W sumie: Schlenkerla Rauchbier to łyk piwnej historii. Picie Schlenkerli jest jak mała podróż w czasie. Schlenkerla Smokebeer to żywa skamielina z piwowarskiego świata, który istniał wieki temu.

czytaj więcej: Odmiany Smokebeer | Nagrody Smokebeer | Sklep internetowy | Znajdź Schlenkerla w pobliżu