Roasted Eggplant Sandwiches with Vegan Arugula Walnut Pesto
These Roasted Eggplant Sandwiches with Vegan Arugula Walnut Pesto are packed with roasted red peppers, bakłażanem, świeżą rukolą i majonezem pesto.
It is officially SPRING people! Co w mojej głowie oznacza pesto, pesto, pesto. Ok, wydaje mi się, że oznacza to również świeże, zielone warzywa. Ale także…PESTO!
A ten majonez z pesto z rukoli i orzechów włoskich jest tym, co przenosi tę kanapkę z „eh” do „HELL YA”. Jest pikantny, kremowy, obfity i świeży. Będziecie chcieli nakładać go na KAŻDĄ kanapkę, do końca życia.
Teraz, ważną częścią każdej dobrej kanapki jest oczywiście chleb. Ja wybrałem mój ulubiony – na zakwasie. Nie byle jaki zakwas. Bochenek chleba na zakwasie. No wiecie, taki, który się samemu kroi. W ten sposób można ukroić ładne, grube kromki.
Możesz oczywiście zamienić chleb na zakwasie na coś innego. Moim drugim wyborem byłaby zdecydowanie ciabatta!
Dla bakłażana, możesz go upiec tak jak ja, lub w cieplejszych miesiącach, wrzucić go prosto na grilla, aby uzyskać bardziej zwęglony smak.
Te kanapki są całkowicie uzależniające i sprawiły, że jestem super podekscytowana wiosną!
Roasted Eggplant Sandwiches with Vegan Arugula Walnut Pesto
Print Recipe
Składniki
DLA PIECZONEGO BAKŁAŻANA
- 1 bakłażan pokrojony w 1/2″ rundy
- 1-.2 łyżki oliwy z oliwek
- sól & pieprz do smaku
FOR THE ARUGULA WALNUT PESTO MAYO
- 1 filiżanka rukoli
- 1 filiżanka bazylii
- 1/3 szklanki niesolonych orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- sok z 1/2 cytryny
- sól & pieprz do smaku
- 3 łyżki wegańskiego majonezu
.
PRZED SANDWICHAMI
- 1 bochenek chleba na zakwasie pokrojony na 8 kromek & tosty
- 8 uncji słoika pieczonej czerwonej papryki odsączonej & osuszonej
- 2 filiżanki rukoli
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 350 stopni i wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
-
Ułóż pokrojonego bakłażana na desce do krojenia i posyp solą.* Pozostaw do czasu, aż piekarnik się rozgrzeje. Wytrzyj sól (i uwolniony płyn) z plastrów bakłażana papierowym ręcznikiem lub czystym ręcznikiem kuchennym. Ułożyć je na blasze do pieczenia i skropić oliwą z oliwek, solą & i pieprzem. Wstaw do piekarnika na 20 minut, odwracając w połowie drogi.
-
Podczas gdy bakłażan się gotuje, przygotuj majonez pesto. Połącz rukolę, bazylię, orzechy włoskie i czosnek w robocie kuchennym. Zmiksować do połączenia, zeskrobując w razie potrzeby po bokach. Dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól & pieprz i pulsować aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić do smaku i dostosować w razie potrzeby. Przełożyć pesto do miski i dodać majonez. Wymieszaj, aby połączyć i umieść w lodówce, aż będzie gotowe do użycia.
-
Aby złożyć kanapki. Rozsmarować warstwę majonezu pesto na 4 kromkach chleba. Na wierzchu ułóż pieczoną czerwoną paprykę, rukolę i bakłażana. Na wierzchu ułóż pozostałe kromki chleba – możesz dodać kolejną warstwę majonezu pesto na górną kromkę chleba, jeśli jesteś odważny. Podawaj i ciesz się!
Przypisy
Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Jeśli klikniesz na jeden z nich i dokonasz zakupu, otrzymam niewielki procent od sprzedaży. Proszę wiedzieć, że nigdy nie zamieściłabym linku do produktu, chyba że osobiście go używałam i pokochałam!