Rum z soku trzcinowego pochodzi głównie z Haiti, Martyniki i gwadelupskich wysp Marie-Galante, Grande-Terre i Basse-Terre, ale jest wytwarzany na całych Karaibach, w tym na Trynidadzie, w Panamie, Republice Dominikany i Grenadzie oraz na Oceanie Indyjskim na Mauritiusie i wyspie Reunion.

Większość rumu jest wykonana z melasy, produktu ubocznego rafinacji cukru. Kiedy Francja zaczęła produkować cukier z buraków cukrowych około 1811 r., ceny cukru spadły, a zadłużone cukrownie na francuskich Karaibach nie mogły przetrwać wyłącznie dzięki produkcji cukru. Świeży sok z trzciny cukrowej był teraz dostępny do fermentacji i destylacji na rum.

Martyniccy producenci rumu z soku z trzciny cukrowej wytwarzanego w całości na Martynice i spełniającego określone normy produkcyjne są uprawnieni na mocy prawa francuskiego do appellation d’origine contrôlée (francuska chroniona nazwa pochodzenia) „AOC Martinique Rhum Agricole”. Ta nazwa jest wyjątkowa dla Martyniki i nie definiuje kategorii rumu z soku trzcinowego lub rhum agricole.

Na Martynice, AOC oznakowane rum z soku trzcinowego są zwykle destylowane do 70% alkoholu (140 dowód w USA), a następnie podlewane do 40-55% (80-110 dowód), gdy butelkowane. Może dojrzewać zaledwie kilka miesięcy (co najmniej 3 miesiące w przypadku AOC Martinique Rhum agricole) lub do kilku lat. Po trzech latach starzenia w dębowych beczkach, może być nazywany „rhum vieux” lub „stary rum”.

Czternaście destylarni na Martynice produkuje rhum agricole. Obejmują one Habitation Clément w Le Francois, Depaz w Saint-Pierre i Saint-James Distillery w Sainte-Marie.

Archipelag Gwadelupy jest często wymieniany jako jeden z najlepszych miejsc do produkcji rumu, gdzie rhum jest ceniony za jego charakterystyczny smak. Na wyspach Gwadelupy znajduje się dziewięć destylarni, a wielowiekowe tradycje destylacji są nadal wykorzystywane do produkcji wielokrotnie nagradzanych etykiet. W Basse-Terre znajdziesz Domaine de Severin, Distillerie Bologne, Distillerie Longueteau i Distillerie Reimonenq (gdzie znajduje się Musée du Rhum). W Grande-Terre jest Distillerie Damoiseau i w Marie-Galante są Distillerie Bellevue, Distillerie Bielle i Distillerie Poisson (znany również jako Rhum du Père LaBat).

Reszta Karaibów produkuje rum z soku trzcinowego w różnym wieku. Najbardziej godne uwagi są Barbancourt rumów z Haiti, które są w wieku do czterech, ośmiu i piętnastu lat. Forma rumu z soku trzciny cukrowej po raz pierwszy pojawiła się w Brazylii, gdzie nazywa się Cachaça.

With the burgeoning craft distilling scene, new world styles of rhum agricole are appearing. W Australii Husk Distillers wykorzystuje lokalne odmiany trzciny cukrowej, produkcję w systemie „paddock to bottle” oraz destylację okresową w destylarni typu pot still, aby stworzyć unikalne australijskie określenie. Inne nowe destylarnie Rhum Agricole to Chalong Bay i Lamai Distilleries w Tajlandii oraz Chamarel na Mauritiusie. Wraz z zamknięciem młynów produkujących cukier kryształowy na Hawajach, niektóre gorzelnie rzemieślnicze zostały otwarte, które kontynuują produkcję trzciny cukrowej dla rhum agricole.