Główna różnica – owies a pszenica

Zboże jest rzeczywistą trawą uprawianą głównie dla jadalnych składników skrobiowych jej ziarna. Botanicznie, ziarno to jest rodzajem owocu znanego jako kariopsa i zawiera trzy części; mianowicie bielmo, zarodek i otręby. Należy do rodziny jednoliściennych Poaceae i jest uprawiane w większych ilościach, dostarczając całemu światu więcej energii i węglowodanów niż jakakolwiek inna roślina uprawna. Pszenica i owies są powszechnie spożywanymi zbożami na świecie i są uważane za rośliny podstawowe. Są bogatym źródłem makroelementów (węglowodanów, tłuszczów, olejów i białka) oraz mikroelementów (witamin, minerałów), a także bioaktywnych związków fitochemicznych (polifenoli, flawonoidów, antocyjanów, karotenoidów itp.). Chociaż zarówno owies jak i pszenica należą do grupy zbóż, pszenica jest rośliną z rodzaju Triticum, natomiast owies jest rośliną z rodzaju Avena. Jest to główna różnica między owsem a pszenicą. Pszenica (Triticum spp.) i owies (Avena sativa) mają różne właściwości sensoryczne i odżywcze, a ten artykuł bada różnicę między owsem a pszenicą.

Co to jest pszenica

Pszenica jest zbożem i jest trzecim najczęściej uprawianym zbożem po kukurydzy i owsie. Zboże to uprawia się na większej powierzchni niż jakiekolwiek inne komercyjne rośliny spożywcze. Na całym świecie pszenica jest wiodącym źródłem białka w diecie człowieka, zawierając więcej białka niż inne główne zboża, takie jak kukurydza czy owies. Pszenica jest podstawowym produktem spożywczym wykorzystywanym do produkcji mąki na zakwaszony chleb, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, makaronów, klusek oraz do fermentacji w celu wytworzenia piwa, innych napojów alkoholowych i biopaliw. W procesie rafinacji i polerowania, po usunięciu składników odżywczych zgromadzonych w otrębach i zarodku, pozostałe bielmo zawiera głównie węglowodany. Biała mąka jest wynikiem tego procesu, a otręby i zarodek są produktami ubocznymi.Ziarno pszenicy jest skoncentrowanym źródłem witamin, minerałów i białka, podczas gdy ziarno rafinowane jest skoncentrowane głównie w skrobi.

Co to jest owies

Owies należy do gatunku traw Avena sativa i jako ziarno zbóż jest jednym z najczęściej spożywanych pokarmów dla dużej części światowej populacji ludzkiej. Oparte na owsie popularne produkty spożywcze dla ludzi obejmują płatki owsiane lub owies walcowany. Ponadto, pasza owsiana jest również stosowana jako pokarm dla zwierząt takich jak konie, bydło i jest również stosowany jako składnik żywności dla zwierząt domowych, takich jak koty i psy. Diety owsiane są bardzo zalecane osobom z ryzykiem chorób układu krążenia, ponieważ mogą obniżyć szkodliwy cholesterol LDL we krwi. Owies jest czasami określany w Szkocji jako kukurydza (dieta podstawowa).

Różnice między owsem a pszenicą

Owies i pszenica mogą mieć zasadniczo różne właściwości i zastosowania. Różnice pomiędzy owsem a pszenicą mogą obejmować,

Nazwa naukowa

Os: Avena sativa

Pszenica: Triticum aestivum

Klasyfikacja naukowa

Zboże:

• Kingdom: Plantae
• Porządek: Poales
• Family: Poaceae
• Genus: Avena
• Gatunek: sativa

Pszenica:

• Kingdom: Plantae
• Order: Poales
• Family: Poaceae
• Podrodzina: Pooideae
• Tribe: Triticeae
• Genus: Triticuma

Klasyfikacja

Owies: Odmiany owsa są charakterystycznie kategoryzowane na podstawie masy i barwy ziarna.

Pszenica: Pszenica jest klasyfikowana w 6 grupach i są to twarda czerwona ozima, twarda czerwona jara, miękka czerwona ozima, durum (twarda), twarda biała i miękka biała pszenica. Pszenica twarda jest bogata w gluten i jest używana do wyrobu chleba, bułek i mąki uniwersalnej. Pszenica miękka jest używana do wyrobu płaskiego chleba, ciast, ciastek, krakersów, babeczek i herbatników.

Produkcja

Oats: W 2013 roku światowa produkcja jęczmienia wynosi 20 732 w tys. ton metrycznych. Tak więc, światowa produkcja owsa jest niższa niż pszenicy.

Pszenica: W 2013 roku światowa produkcja pszenicy wynosi 713 w mln ton metrycznych. Tak więc, światowa produkcja pszenicy jest większa niż owsa.

Kraje produkcyjne

Oats: Najwyższe spożycie i produkcję odnotowano w Rosji, Kanadzie, Polsce, Finlandii, a następnie w Australii (2013).

Pszenica: Najwyższe zużycie odnotowano w Danii, ale większość z tego została wykorzystana na paszę dla zwierząt. Największym producentem pszenicy w 2010 roku była Unia Europejska, a następnie Chiny, Indie, USA i Russia.

Części ziarna

Oats: Główne części ziarna obejmują bielmo, otręby i zarodek.

Pszenica: Główne części ziarna obejmują bielmo, otręby, perykarp i zarodek, warstwę aleuronową, łuskę i zarodek.

Zawartość energetyczna

Os: Owies zawiera 1,628 kJ na 100g. (Zawierają więcej energii w porównaniu do pszenicy)

Pszenica: Co zawiera 1,368 kJ na 100g. (Zawiera mniej energii w porównaniu do owsa)

Wątpliwości zdrowotne

Owies: Owies jest uważany za zdrową żywność. Ma następujące korzyści zdrowotne;

• Według medycyny ludowej pomaga w utrzymaniu regularnego cyklu miesiączkowego, leczeniu dysmenorrhoea, osteoporozy i infekcji dróg moczowych
• Ma działanie obniżające poziom cholesterolu LDL i zmniejsza ryzyko chorób serca

Pszenica: Pszenica może powodować celiakię, alergię na pszenicę, nieceliakalną nadwrażliwość na gluten, ataksję glutenową i opryszczkowate zapalenie skóry.

Dieta bezglutenowa

Os: Niektóre odmiany owsa są ubogie w białko glutenowe i są odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.

Pszenica: Pszenica nie jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej.

Zawartość skrobi

Os: Zawartość skrobi w owsie wynosi około 66%, czyli jest niższa niż w pszenicy.

Pszenica: Zawartość skrobi w pszenicy wynosi około 70%, co jest niższe niż w owsie.

Zawartość białka

Os: Owies zawiera więcej zawartości białka (17%) w porównaniu do pszenicy.

Pszenica: Pszenica zawiera mniejszą zawartość białka (12%) w porównaniu do owsa.

Zawartość glutenu

Os: Niektóre odmiany owsa mają niedobór białka glutenowego i nie mogą być używane do produkcji pieczywa.

Pszenica: Co zawiera białko glutenowe oraz silny i elastyczny gluten obecny w pszenicy umożliwia ciastu chlebowemu zatrzymywanie dwutlenku węgla podczas rozczynu. Dlatego mąka pszenna jest kluczowym składnikiem produktów piekarniczych.

Zawartość selenu

Os: Owies jest deficytowy w niezbędny minerał selen.

Pszenica: Pszenica jest bogata w selen w porównaniu do owsa.

Zaburzenia genetyczne lub reakcje alergiczne

Owies: Zawiera związek chemiczny znany jako awenina, który jest toksyczny dla błony śluzowej jelit osób wrażliwych na aweninę i może powodować reakcję w celiakii.

Pszenica: Białko glutenu pszenicy może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a także prowadzi do celiakii. Celiakia jest spowodowana niekorzystną reakcją układu odpornościowego na gliadynę, białko glutenowe pochodzące z pszenicy.

Użytki

Owies: Ziarno owsa jest wykorzystywane głównie do następujących celów;

• Rolowane lub kruszone na płatki owsiane i używane do przygotowania congee
• Zmielone na drobną mąkę owsianą i używane do wypieków, takich jak ciastka owsiane, ciasteczka owsiane, i chleb owsiany
• Jest również używany do karmienia zwierząt jako dodatkowe źródło węglowodanów
• Produkcja różnych napojów, takich jak piwo, Oatmeal stout
• Produkcja łagodząca choroby skóry

Pszenica: Używana do spożycia przez ludzi, przetwarzania produktów spożywczych, takich jak chleb, herbatniki, ciastka, ciastka, płatki śniadaniowe, makaron, kluski, kuskus. Surowa pszenica może być mielona na semolinę lub kiełkowana i suszona w celu stworzenia słodu. Pszenica jest również wykorzystywana do fermentacji w celu produkcji piwa i innych napojów alkoholowych oraz do produkcji biogazu i biopaliw. Jest używana jako roślina pastewna dla zwierząt domowych, takich jak krowy i owce.

W podsumowaniu, zarówno owies, jak i pszenica są bardziej preferowanymi na świecie podstawowymi produktami spożywczymi. Są one głównym składnikiem diety z powodu tych roślin „agronomicznych zdolności adaptacyjnych i oferuje łatwość przechowywania ziarna i łatwość przekształcania ziarna w mąkę do tworzenia jadalnych, smaczne, ciekawe i satysfakcjonujące żywności. Ponadto, owies i pszenica są najważniejszym źródłem węglowodanów i białka w większości krajów.

Cauvain, Stanley P. i Cauvain P. Cauvain. (2003). Bread Making. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob’, Mesdag, Hans, and Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In the Russian Steppes: the Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the United States. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Owies w żywieniu człowieka. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Image Courtesy:

„wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org

.