Jak powstaje miód pitny, plus kilka butelek, których warto poszukać.

Dla większości ludzi, miód pitny to niewiele więcej niż ten chorobliwie słodki miodowy napój z Renaissance Faire – kac w szklance za dziewięć dolców za pop. Ale posłuchajcie mnie: to jest właśnie to gówno. Dobrze przyrządzony miód pitny może być pięknym napojem, z całą złożonością i smakiem wspaniałego wina oraz całą kreatywnością i różnorodnością smaków wspaniałego piwa. Coraz więcej fantastycznych miodów pitnych pojawia się w lokalnych sklepach z butelkami i nadszedł czas, by spróbować miodu pitnego po raz kolejny. Zacznijmy od rozwiania kilku nieporozumień.

Po pierwsze: Nie musisz być Wikingiem, aby go pić.

Nie powinieneś również obawiać się faktu, że miód pitny jest wytwarzany z miodu, i nie musisz relegować tego napoju do godziny deserowej. Podczas gdy słodkie miody pitne są powszechne, przykłady zupełnie wytrawne i całkowicie wytrawne są łatwe do znalezienia i super smaczne.

Istnieją miody pitne korzenne, miody pitne owocowe, miody pitne dojrzewające w beczkach, miody pitne gazowane i miody pitne niegazowane. Są miody przeznaczone do podawania na gorąco, są miody przeznaczone do podawania na zimno, są miody raczej słabe i bardzo mocne. Niezależnie od tego, jakie jest Twoje obecne wyobrażenie o miodzie pitnym, prawdopodobnie jest jakiś przykład, który Cię zaskoczy. I być może jest to ten, który pokochasz najbardziej.

Co to jest miód pitny?

Miód pitny jest napojem alkoholowym, który powstaje w wyniku fermentacji miodu, który został rozcieńczony wodą. Przykłady, które można znaleźć w sklepie z butelkami zazwyczaj wahają się w stężeniu alkoholu od około 6% ABV do 22% ABV lub więcej. Do aromatyzowania niektórych miodów pitnych używa się owoców lub przypraw, a większość butelek, które znajdziesz, jest niegazowana. Prawie wszystkie miody pitne są bezglutenowe. Możesz znaleźć bardzo słodkie i całkowicie suche przykłady, ale większość z nich żyje gdzieś pomiędzy tymi dwoma.

Jak powstaje miód pitny?

Miód, który żyje w plastikowym misiu w twojej spiżarni jest zbyt gęsty od cukru, aby umożliwić fermentację bez jakiejś interwencji człowieka. Producenci miodów pitnych rozcieńczają miód wodą, aby stworzyć środowisko bardziej przyjazne drożdżom. Jeśli chcą zrobić miód pitny z owocami lub przyprawami, dodają te składniki po rozcieńczeniu miodu, przed rozpoczęciem fermentacji. Owoce lub soki owocowe mogą zastąpić część lub całość wody użytej do rozcieńczenia miodu.

Przed dodaniem drożdży, niektórzy producenci miodu pitnego podgrzewają rozcieńczoną mieszaninę miodu, obecnie znaną jako „moszcz”, w celu zabicia wszelkich niepożądanych bakterii lub drożdży, które mogą być tam w oczekiwaniu na wytworzenie nieprzyjemnych aromatów lub zepsucie. Inni producenci uważają takie podgrzewanie za grzech ciężki, ponieważ podwyższenie temperatury powoduje utratę delikatnych aromatów miodu, które sprawiają, że miód pitny jest tak interesujący. Ci, którzy nie podgrzewają miodu, polegają na jego naturalnych właściwościach antybakteryjnych, które ograniczają rozwój organizmów psujących miód.

Niezależnie od stanowiska producenta w kwestii podgrzewania, następnym krokiem w produkcji miodu pitnego jest rozpoczęcie fermentacji. Sam miód i woda nie oferują wszystkich składników odżywczych niezbędnych drożdżom do produkcji miodu pitnego, więc producenci miodu pitnego dodają tlen i sproszkowane mieszanki składników odżywczych do płynu, aby pomóc drożdżom rozmnażać się i pozostać szczęśliwymi, gdy robią swoje.

Drożdże zazwyczaj pochodzą z laboratorium, które specjalizuje się w produkcji rzeczy dla browarów, winiarni i miodosytni. Puszczone luzem w moszczu, głodne cukru drożdże rozpoczynają proces tworzenia miodu pitnego.

Gęstość moszczu (to znaczy, jak bardzo lub jak mało miód został rozcieńczony), rodzaj użytych drożdży oraz temperatura fermentacji mają wpływ na to, ile cukru zjedzą drożdże. Od tego zależy, ile alkoholu wytworzą drożdże i ile słodkiego, niesfermentowanego cukru pozostanie. Producenci miodów pitnych wiedzą, które drożdże wybrać i jak je dobrze traktować, aby uzyskać pożądany smak, poziom alkoholu i słodycz resztkową.

Przez cały proces fermentacji wielu producentów miodów pitnych kontynuuje podawanie drożdżom składników odżywczych i robi wszystko, co w ich mocy, aby zapewnić, że fermentacja jest zdrowa i wydajna.

Po zakończeniu fermentacji miód pitny zazwyczaj dojrzewa przez co najmniej kilka miesięcy, a czasem kilka lat, aby smaki w nim zawarte mogły się zjednoczyć, dojrzeć lub dojrzeć, zanim miody pitne zostaną zapakowane i wypuszczone na wolność. Miody pitne gazowane są zazwyczaj butelkowane z żywymi drożdżami i niewielką dawką cukru, co powoduje dodatkową fermentację w zamkniętej butelce. Dwutlenek węgla powstały w wyniku tej fermentacji nie ma gdzie uciec i jest wchłaniany do miodu pitnego w postaci bąbelków. Miody pitne karbonizowane mogą być również wytwarzane poprzez wtłaczanie dwutlenku węgla z kanistra gazowego do płynu przed butelkowaniem.

Zaczynamy

Jeśli masz zamiar spróbować swojego pierwszego miodu pitnego, od czego powinieneś zacząć i czego powinieneś się spodziewać?

Tradycyjne miody pitne, które są robione bez dodatku owoców lub przypraw, są dobrym miejscem do rozpoczęcia. Najlepsze przykłady zachowują lub wzmacniają złożoność wysokiej jakości miodu i dodają kwiatowe, ziemiste lub podobne do białego wina aromaty pochodzące z fermentacji, aby uzupełnić smak miodu. Te miody pitne oferują wyraźny sposób na spróbowanie tego, co może się zdarzyć podczas fermentacji miodu, zapewniając kontekst dla twoich przyszłych przygód z miodami pitnymi. Znajdziesz tu tradycyjne miody pitne, które są słodkie, wytrawne lub gdzieś pomiędzy, a wiele z nich wskaże na etykiecie, w którym miejscu tego spektrum się znajdują. Wybierz to, co brzmi dobrze!

Przyprawowe i owocowe miody pitne mogą również stanowić świetny punkt wyjścia, wprowadzając smaki, które już znasz. Jeśli przychodzi Ci do głowy jakiś owoc lub przyprawa, jakiś wytwórca miodów pitnych gdzieś prawdopodobnie z nim eksperymentuje. Miody pitne jagodowe, jabłkowe i winogronowe są dość powszechne, ale nie zdziw się, jeśli natkniesz się na przykłady z dodatkiem mango, kakao, papryki chipotle lub chmielu. Najlepsze z nich znajdą równowagę w miodzie i dodanych aromatach, tworząc kompletny, zunifikowany pakiet, gdy weźmiesz łyk.

Odszyfrowywanie etykiet miodów pitnych

Z wszystkimi różnymi rodzajami miodów pitnych, etykiety butelek mogą być kłopotliwe. Oto kilka terminów, na które możesz się natknąć w swoich poszukiwaniach soku pszczelego:

Braggot: Rodzaj miodu pitnego / piwa hybrydowego, wykonane z miodu i jęczmienia słodowanego lub innych ziaren. Termin ten odnosi się również czasami do mieszanek gotowych miodów pitnych i piwa.

Hydromel: Miód pitny o niższej zawartości alkoholu, nazwany tak ze względu na wyższy stopień rozcieńczenia, o którym mowa w przepisie.

Melomel: Miody pitne produkowane z owoców, w tym cyser (miód pitny produkowany z jabłek) i pyment (miód pitny produkowany z winogron), między innymi.

Metheglin: Miody pitne produkowane z ziołami lub przyprawami, w tym capsicumel (miód pitny robiony z papryką chili) i tej (etiopski i erytrejski specjał przyprawiany rośliną zwaną gesho), między innymi.

Miód pitny z worka: Mocniejszy miód pitny, wykonany z wyższym procentem miodu w recepturze.

Miód pitny tradycyjny: Termin ten odnosi się do miodów pitnych, które nie zawierają żadnych dodanych składników aromatyzujących. To tylko miód, woda i drożdże sterujące tym statkiem.

Meaderies to Seek Out

B. Nektar: Słynny z eksperymentalnych melomeli o okazjonalnie orzechowych nazwach i etykietach. Szukasz miodu pitnego zrobionego z wędzonej dyni, słodkich ziemniaków i kabaczka? A może z wiśniami i papryczkami chipotle? B. Nektar to twoja miodosytnia.
Heidrun: Mała kalifornijska miodosytnia, która robi wyłącznie w pełni wytrawne, gazowane, miody pitne odmianowe. Ich miód pitny Madras Carrot Blossom Mead to ziemista, kwaśna rewelacja.
Moonlight Meadery: Właściciel Michael Fairbrother tworzy piękne, wielokrotnie nagradzane miody pitne. Moonlight jest chyba najbardziej znany z ich słodkiego i pikantnego cysera Kurt’s Apple Pie, doprawionego cynamonem i wanilią.*
Sap House Meadery: Mieszcząca się w New Hampshire miodosytnia, która znana jest ze swoich miodów pitnych robionych z syropem klonowym oprócz miodu (które znane są również jako acerglyns). Wszystkie ich miody pitne zdobyły medale w międzynarodowych konkursach, ale moim ulubionym jest ich Ossipioja, półsłodki miód pitny robiony z hiszpańskich czerwonych winogron.*
Schramm’s: Miodosytnia najbardziej znana ze swojego kultowego melomelu, Serce Ciemności, który jest robiony z wiśni, malin i czarnych porzeczek. Dostępny tylko w Michigan.
Superstition: Słynna miodosytnia z Arizony znana ze swojego eksperymentalnego ducha. Ich linia obejmuje serię płatków z pojedynczych odmian winogron oraz słodki miód pitny z malinami i białą czekoladą o nazwie-wait for it-Berry White.

*Ujawnienie: autor pracuje dla dystrybutora, który sprzedaje te miody pitne w stanie Kalifornia.

Wszystkie produkty, do których prowadzą odnośniki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.