Możesz zrobić gnocchi ziemniaczane lub gnocchi z ricotty lub możesz wymieszać te dwie rzeczy, aby uzyskać najlepsze z obu światów. Kluczem do zrobienia lekkich gnocchi jest nie dodawanie zbyt dużo mąki i nie zagniatanie zbyt mocno. Po prostu mieszaj delikatnie rękami i dodawaj mąki po trochu, aż ciasto się zbierze i będzie można je łatwo rozwałkować na 1/2 calowe pręty.Ten przepis to w zasadzie jedna część mąki, jedna część ricotty i jedna część ziemniaków.

3 duże ziemniaki russet – upieczone do miękkości, ziemniaki wyłuskane, pokrojone w kostkę i ostudzone

1 filiżanka mleka pełnego ricotta

1 filiżanka mąki

1 jajko – ubite

Czubek startej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

Gratkowany parmezan do smaku

Zmieszaj razem ziemniaki, ricottę i jajko w dużej misce. Dopraw solą i dodaj gałkę muszkatołową. Powoli dodawaj mąkę i mieszaj rękoma, aż ciasto się połączy i nie będzie zbyt lepkie do pracy. Pracując w małych partiach, na lekko posypanej mąką desce, rozwałkuj każdą partię na długi pręt 1/2″ i pokrój na około 1″ kawałki. Zrób rowek w każdym kawałku, tocząc go między kciukiem lub użyj zębów widelca, aby zrobić odcisk. Gotuj w małych partiach we wrzącej, osolonej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Wrzuć do sosu śmietanowo-pomidorowego i posyp świeżą bazylią i tartym parmezanem.

Sos pomidorowy/śmietanowy

1 puszka rozgniecionych pomidorów (bez dodatku czosnku i ziół) *

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek (lub tyle, aby przykryć dno patelni)

1 ząbek świeżego czosnku – drobno posiekany posiekany

Szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki

1/4 szklanki pół na pół

1 gałązka bazylii – jedna z wieloma liśćmi

4 do 5 dużych liści bazylii – pocięte na wstążki lub porwane do dekoracji

Sól i pieprz do smaku