• 

• 

• 

• 

• 

by Ashley Miller
kwiecień 1999
z numeru #20

Zanim poznałam lepiej, uprawiałam fasolę wielokwiatową wyłącznie jako ozdobną. Co roku sadziłam duże, lawendowo-czarne nasiona odmiany 'Scarlet Runner’ i patrzyłam, jak kiełkują i szybko wspinają się na rustykalną kratkę przy wejściu do mojego ogrodu. W lipcu pnącza wypuściły racemes uderzających czerwono-pomarańczowych kwiatów na tle bujnych zielonych liści. Piękno tych kwiatów było uzupełnione blaskiem rubinowych kolibrów, które przelatywały z kwiatka na kwiatek

	Zarówno młode strąki, jak i kwiaty runner beans są smaczne. Na tym etapie strąki są delikatne i można je poddać prostej obróbce kulinarnej.

Uświadomiona o możliwościach kulinarnych fasoli wielokwiatowej przez entuzjastyczne relacje przyjaciół odwiedzających Anglię, gdzie często uprawia się ją jako warzywo, zaczęłam eksperymentować z nią w mojej kuchni. Ich smak i delikatność były objawieniem i początkiem mojej pasji do tej wszechstronnej rośliny strączkowej, która łączy w sobie piękno ogrodu kwiatowego z wartością odżywczą ogrodu kuchennego.

Runner beans, wraz z innymi członkami klanu Phaseolus, takimi jak fasola zwyczajna i lima, pochodzą z tak zwanego Nowego Świata. Pozostałości ich strąki, które mogą być tak stare, jak 6.000 lat zostały znalezione w jaskini w północno-wschodnim Meksyku, ale botanicy nie zgadzają się, czy były to dzikie lub udomowione typu. Dziś zarówno w Meksyku, jak i Gwatemali, te dzikie, drobnonasienne pnącza nadal można znaleźć rosnące jako byliny w chłodnych, częściowo zacienionych miejscach, gdzie wspinają się po innych roślinach.

Ale zarówno łacińska nazwa fasoli wielokwiatowej, Phaseolus coccineus (coccineus to po łacinie szkarłat), jak i nazwa jej najbardziej znanego kultywaru, 'Scarlet Runner’, wskazują na jej wyróżniającą się cechę kwiatową, nie wszystkie rośliny wielokwiatowe mają te godne uwagi czerwono-pomarańczowe kwiaty. Kolorowo nazwana 'Painted Lady’, ulubienica wiktoriańska, jest szkarłatno-białą dwukolorową odmianą. 'Sunset’ ma piękne, brzoskwiniowe kwiaty, a do wyboru jest wiele odmian białych, takich jak 'White Dutch’, 'Grammy Tilley’, 'The Czar’ i 'Desirée’. Wszystkie odmiany o białych kwiatach wydają dorodne, smaczne, białe nasiona. Ogrodnicy zainteresowani odmianami wykraczającymi poza 'Scarlet Runner’ mogą skorzystać z oferty Seed Savers Exchange w Decorah, Iowa, która oferuje swoim członkom dziesiątki odmian. To i inne źródła są wymienione na końcu tego artykułu.

Strąki odmiany 'Scarlet Runner’ otwierają się, odsłaniając piękne lawendowe ziarna, które niestety po ugotowaniu bledną do brązowo-fioletowych.				Fasola wielokwiatowa 'Painted Lady’ ma mięsiste, dwukolorowe kwiaty.

Wybierz swój rozmiar
Tak jak fasola wielokwiatowa występuje w więcej niż jednym kolorze, tak samo występuje w więcej niż jednym rozmiarze, dając ogrodnikowi kilka opcji maksymalizacji przestrzeni i efektu dekoracyjnego. Oprócz znanych typów tyczkowych istnieją także formy karłowe i pośrednie.

	Nie wszystkie fasolki wielokwiatowe są karłowe. Odmiany karłowe osiągają zaledwie kilka stóp wysokości.

Odmiany karłowe otrzymują niebieską wstążkę za najpiękniejszą fasolę krzaczastą, ze swoimi wspaniałymi czerwono-pomarańczowymi kwiatami tańczącymi nad liśćmi. Dwie powszechnie dostępne odmiany, 'Dwarf Bees’ i 'Hammond Dwarf’, rosną na wysokość 1-1⁄2 do 2 stóp i są wystarczająco dekoracyjne, aby używać ich jako podwójnego celu w ogrodzie kwiatowym. Ich strąki mają od 4 do 5 cali długości.

Półbieguny, jak nazywana jest forma pośrednia, wysyłają 3 do 4-stopowe rozłogi. Najbardziej znaną z nich jest 'Aztec Dwarf White’, starożytna odmiana zwana również 'Potato Bean’ i 'Aztec Half Runner’. Odmiana ta jest odporna na suszę i upały lepiej niż większość innych fasoli wielokwiatowych. Na terenach wilgotnych powinna być uprawiana na 4-stopowych tyczkach lub tipi. To również zapewnia podwyższoną scenę dla dużych białych kwiatów, które produkują 5-calowe strąki wypełnione grubymi białymi fasolami.

Pole runner fasoli rosną obficie 8 do 10 stóp i potrzebują solidnego wsparcia. Ja uprawiam moją ulubioną odmianę z czarnymi nasionami, 'Black Knight’, nad moją altaną wejściową. Jak przejść każdy dzień pod tym bower kwiatów flamboyant i jumbo strąki fasoli (często co najmniej 10 cali długości), jestem zainspirowany i olśniony tym połączeniu wegetatywnego piękna i kulinarnych możliwości.

Pole runner fasola może być również uprawiana na tradycyjnych tepees fasoli, trellised na nylonowej lub metalowej siatki, lub przeszkoleni w górę sznurka, który został zig-zagged w górę iw dół poziomych członków drewnianej ramy dobrze zakotwiczone w ziemi. Z tej ostatniej metody, koniec sezonu sprzątanie ogrodu jest uproszczone przez cięcie sznurka na górze i na dole i holowanie zarówno sznurka i zużyte winorośli z ogrodu.

W Anglii, runner fasola uprawiana na warzywa są przeszkoleni w górę X-kształtne kraty wykonane z prostych 8-stopowych słupów sapling wbity w ziemię. X’s stoją około 4 stóp od siebie i są połączone i stabilizowane przez poziomego bieguna, który spoczywa na i jest przywiązany do centrum X.

Te ozdobne warzywa są przydatne do zacienienia okna z palącym słońcem, jeśli rosną je do ciągów, które biegną od krótkich palików wbity w ziemię do śrub wbity w górnej ramie okna. Mogą być również uprawiane w dużym pudełku lub sadzarce, ale muszą być utrzymywane w stanie wilgotnym i w miejscu, gdzie gorące słońce nie spowoduje ich więdnięcia.

Uprawa nie może być łatwiejsza

	Ziarna fasoli wielokwiatowej mogą osiągnąć 10 stóp i potrzebują solidnego wsparcia, takiego jak ta solidna altana.

Fasola wielokwiatowa jest wspaniałą rośliną ozdobną, pyszną do jedzenia, a wszystkie trzy formy są łatwe w uprawie. Brzmi jak warzywna doskonałość, ale jak zauważył poeta James Stephens: „Nic nie jest doskonałe. Są w nim grudki.” Bryły w fasoli wielokwiatowej to niska produkcja.

W przeciwieństwie do fasoli zwykłej, która jest samopylna, fasola wielokwiatowa wymaga owadów (zwykle pszczół) do uruchomienia mechanizmów samozapylania. Ta cecha może skutkować ograniczonym tworzeniem strąków. Drugim faktem, który ogranicza produkcję strąków, jest wrażliwość tej fasoli na wysokie temperatury. Temperatury powyżej 90˚F mogą powodować opadanie kwiatów. W regionach o bardzo gorącym lecie, najlepsza produkcja strąków występuje późnym latem i wczesną jesienią.

Te wszechstronne rośliny strączkowe są łatwe w uprawie na większości obszaru Ameryki Północnej. Z wyjątkiem okresu kwitnienia, są tolerancyjne na gorące dni i chłodne noce i będą kiełkować w chłodniejszych glebach niż zwykła fasola. Fasola wielokwiatowa najlepiej rośnie w dobrze zdrenowanej glebie o dużej zawartości materii organicznej i pH powyżej 6,0. Jeśli gleba jest uboga w azot, fasola skorzysta na wczesnym zastosowaniu rozpuszczalnego azotu. Na obszarach o umiarkowanym klimacie letnim najlepsze jest stanowisko słoneczne. W obszarach takich jak głębokie Południe i Południowy Zachód, gdzie „blistering” jest często używany do opisania letniego dnia, strona z pewnym popołudniowym cieniu jest pożądane.

W moim ogrodzie Strefa 4, I sadzić nasiona 1 cal głębokości pod koniec maja, 7 do 10 dni wcześniej niż sadzić wspólne fasoli. Ci, którzy uprawiają ogród w strefie 3, mogą chcieć rozpocząć sezon, wysiewając nasiona w pojedynczych 4-calowych doniczkach trzy tygodnie przed średnią datą ostatnich przymrozków, a następnie przesadzając je, gdy gleba się ociepli.

Należy utrzymywać nasiona w stanie wilgotnym podczas ich kiełkowania i fazy siewki. Ich szybkie pojawienie się i szybki wzrost zawsze przypomina mi, jaka jest odpowiednia nazwa „runner” fasoli. Aby zapewnić, że ich korzenie pozostają wilgotne, ściółkuję starą słomą, gdy rośliny mają 3 lub 4 cale wysokości. Ogrodnicy przyzwyczajeni do wyglądu siewek fasoli zwykłej zauważą różnicę w miarę wyrastania fasoli wielokwiatowej: Liście nasienne (liścienie) pozostają pod ziemią, a pnącza zaczynają oplatać podpory w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, a nie jak zwykle w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Fasola wielokwiatowa wytwarza również skrobiowy korzeń, który można wykopać pod koniec sezonu wegetacyjnego i przechowywać w pomieszczeniach zamkniętych, podobnie jak korzenie dalii. Jednak fasola wielokwiatowa rośnie tak szybko z nasion, że przechowywanie korzeni nie przynosi większych korzyści. W obszarach wolnych od mrozu, te bulwy są wieloletnie.

Odstęp dla moich nasion fasoli wielokwiatowej zależy od tego, jak będą uprawiane. W przypadku uprawy na słupie, sadzę 8 nasion wokół podstawy i przerzedzam do czterech najsilniejszych. W przypadku fasoli karłowej rozstawiam co 6 cali w rzędach oddalonych od siebie o 30 cali. Aby trenować biegun runner fasoli w górę struny lub altanka, I sadzić co 3 cale i cienkie stać 6 cali od siebie.

Runner fasola są rzadko niepokojony przez szkodniki lub choroby. Jednak kiełkujące nasiona mogą stać się posiłkiem dla ślimaków lub myszy, a gnicie korzeni może zabić rośliny w zbyt mokrej i ciężkiej glebie.

Zbieraj prawie zawsze
Zbieranie gastronomicznych przysmaków z fasoli wielokwiatowej zaczyna się wcześniej, niż mogłoby się wydawać. Ich jadalne kwiaty dodają pikantnego smaku do dań typu stir-fry i sałatek, a gdy używane są szkarłatne kwiaty, dodają również żywego koloru. Podobnie jak w przypadku zwykłej fasoli, biegacze mogą być zbierane w fazie snap, shell i suchej.

Zbieram bardzo młode strąki między 4 a 6 cali, aby używać ich jako snap beans. W tym rozmiarze, myślę, że ich smak i kruchość są lepsze od zwykłych fasoli. Ponieważ strąki mogą nadal rosnąć do kolosalnych rozmiarów (do 18 cali), snap beans mogą być zbierane przez długi okres czasu. W miarę rozwoju, szerokie, płaskie strąki przypominają fasolę Romano na sterydach. Dla najlepszych snaps, zbierać tylko płaskie strąki, które nie wykazują oznak rozwoju nasion.

Shell fasola, następny etap zbiorów, są nasiona utworzone w strąku. Należy je usunąć ze strąka, gdy są jeszcze wilgotne i błyszczące, zanim zaczną wysychać. Niektóre z odmian o nasionach lawendowych, takie jak 'Scarlet Runner’ i 'Butler’, mają na tym etapie wspaniały, szokujący różowy kolor. W trakcie gotowania kolor ten zmienia się w brązowawy odcień. Należy uważać, aby strąki przerzedziły się i stały się bardziej elastyczne, a rozwinięte ziarna pokazały się jako wybrzuszenia w strąku.

Ostatni etap zbiorów fasoli wielokwiatowej następuje, gdy strąki są zwiędnięte i kruche, a ziarna w nich są suche. Zbieram je do dużych papierowych worków, piszę nazwę odmiany na zewnętrznej stronie i przechowuję w suchym miejscu, aż będę miał czas, aby je wyłuskać. To jest przyjemna rzecz w zbieraniu suchej fasoli – po zebraniu można ją zostawić w kącie, dopóki nie będzie się na nią gotowym.

Źródła nasion fasoli wielokwiatowej Bountiful Gardens 18001 Shafer Ranch Rd Willits CA 95490 707-459-6410 www.bountifulgardens.org Seed Savers Exchange 3094 North Winn Road, Decorah, Iowa 52101 563-382-5990 www.seedsavers.org Territorial Seed Company PO Box 158 Cottage Grove, OR 97424 800-626-0866 www.territorialseed.com

Runner beans, podobnie jak bardziej znana fasola zwyczajna, jest dobra do jedzenia na każdym etapie i generalnie można ją zastąpić w przepisach. Ze względu na ich duży rozmiar, muszle i suszone runner beans wymagają dłuższego gotowania niż ich mniej hojnie obdarzeni krewni.

Podczas gotowania pierwszych delikatnych snap beans, lubię przygotowywać je w całości tak prosto, jak to tylko możliwe, w ten sam sposób, w jaki gotuję świeży groszek – podsmażony przez 4 minuty i ubrany z odrobiną masła i soli. W miarę jak strąki stają się większe i tracą swoją młodzieńczą delikatność, konieczne jest dłuższe gotowanie i można użyć bardziej zdecydowanych smaków, takich jak czosnek, oliwa z oliwek i sok z cytryny. W zależności od wielkości i odmiany, po bokach większych strąków mogą znajdować się nitki. Te powinny być usunięte przed gotowaniem przez delikatne odłamanie końcówki i pociągnięcie sznurka w dół.

Zarówno łuska jak i suszona fasola zachowują swój kształt przy długim gotowaniu, co czyni je dobrymi kandydatami do zup i gulaszy. Gdy atrakcyjność dla oka jest ważna – na przykład w sałatkach – należy pamiętać, że żywa magenta i lawenda niektórych świeżo zebranych ziaren stanie się błotnisto-beżowa po ugotowaniu. W takich przypadkach preferuję fasolę czarną lub białą. Ponieważ są to tak duże fasolki, mój ulubiony sposób ich podawania podkreśla ich wielkość. Nabite na wykałaczkę i zanurzone w kremowym, pikantnym dressingu, stanowią przyjemną dla tłumu przystawkę.

Jeśli myśleliście, że te warzywa są jedynie dekoracją, pomyślcie jeszcze raz. Parafrazując starą piosenkę z serialu, fasola wielokwiatowa jest piękna do oglądania, pyszna do poznania.