Vera Napoletana Pizza Dough Authentic Recipe

Ingredients

By Volume
4 cups Molino Caputo Tipo 00 flour
1 ½ cups, plus 2 TBL wody
2 łyżki soli
1/2 łyżki suchych aktywnych drożdży

Waga
500gr mąki Molino Caputo Tipo 00
325gr wody (65% uwodnienia)
10gr soli
3gr aktywnych suchych drożdży

Bardzo polecamy gotowanie na wagę. Jest to szybki i łatwy sposób na uzyskanie dokładnego uwodnienia (stosunek wody do mąki) i wielkości kuli ciasta na pizzę, którą chcesz. Osobiście, nie używam przepisów ani kubka do mieszania, kiedy gotuję obiad dla rodziny, ale ciasto na pizzę i chleb jest inne. Liczy się dokładność, a nic nie działa lepiej niż cyfrowa waga.

Mieszaj ciasto w mikserze, ręcznie lub w maszynie do chleba. Jeśli używasz miksera, mieszaj powoli przez dwie minuty, szybciej przez 5 minut i ponownie powoli przez 2 minuty.

Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na 1 1/2 – 2 godziny, lub do podwojenia. Ponczuj ciasto i wypchnij pęcherzyki powietrza. Uformuj ciasto w dużą kulę, a następnie pokrój ją na trzy równe kawałki o wadze 275gr.

Aby zrobić kule do pizzy, uformuj każdy kawałek ciasta w kulę. Delikatnie zwiń ciasto w kulę, następnie rozciągnij górną część kuli w dół i wokół reszty kuli, aż zewnętrzna warstwa zawinie się na drugą stronę. Ściśnij oba końce razem, aby uzyskać gładką kulę z napiętą zewnętrzną „skórką”. Odłóż kulkę stroną ze szwem w dół, aby mogła odpocząć. Posyp kulki pizzy mąką i przechowuj je pod wilgotnym ręcznikiem, na tacy do garowania lub pod plastikową folią. Zapobiegnie to wysychaniu zewnętrznej części kuli, tworzeniu się skorupy i utrudni pracę. Wierzch kuli do pizzy powinien być miękki i jedwabisty.

Kulki do pizzy będą musiały odpocząć przez około godzinę, aby stać się miękkie i elastyczne, dzięki czemu będzie można je łatwo rozciągnąć na cienką pizzę.

Jeśli nie będziesz potrzebował ciasta na dłużej niż godzinę, odłóż je do lodówki, aż będziesz gotowy do rozpoczęcia pracy.

Jeśli nie będziesz miał godziny, aby pozwolić ciastu odpocząć, przeczytaj naszą strategię „Ciasto w pośpiechu”. Skracając każdą fazę przygotowania ciasta o odpowiednią ilość, możesz zrobić wspaniałą pizzę lub ciasto do pizzy focaccia w zaledwie godzinę.