18 Dec 2018 — Firmenich wskazał hibiskusa jako swój „smak roku” na 2019 r. w oparciu o rosnące odwołanie do kwiatów i składników botanicznych w żywności i napojach oraz trend w kierunku ciekawości konsumentów w konsumpcji. Według danych Innova Market Insights, nastąpił 50-procentowy średni roczny wzrost nowych wprowadzeń produktów śledzonych ze smakiem hibiskusa (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiskus to piękny i smaczny wybór na 2019 rok, według Emmanuela Butstraena, prezesa Flavors w Firmenich. „Jest naturalny, kwiatowy i lekko pikantny; i wiemy, że nasi klienci będą zachwyceni tym wyborem na nowy rok”.

„To oznacza siódmą edycję naszej tradycji 'smaku roku’, z niecierpliwością oczekiwanej przez naszych klientów, aby zainspirować ich w opracowywaniu produktów, które konsumenci pokochają” – dodaje.

Kliknij, aby powiększyćPopularne kategorie, w których hibiskus jest często wymieniany jako składnik to herbata, mrożona herbata, koncentraty i mieszanki napojów, jak również soki i napoje sokowe. Dane z Innova Market Insights podkreślają, że aromaty hibiskusa są stosowane głównie w napojach. Popularne kategorie, w których hibiskus jest często wymieniany jako składnik to herbata, herbata mrożona, koncentraty i mieszanki napojów, a także soki i napoje sokowe. W zastosowaniach herbacianych nastąpił 55-procentowy wzrost NPD (Globalnie, CAGR 2014-2018 YTD), a w zastosowaniach herbaty mrożonej nastąpił 62-procentowy wzrost NPD (Globalnie, CAGR 2014-2018 YTD).

W wypowiedzi dla FoodIngredientsFirst, Mikel Cirkus, Global Director of Strategic Foresight, w Firmenich, mówi: „W miarę jak konsumenci poszukują zdrowszych i czystszych składników, wykorzystanie składników botanicznych tworzy bezpośrednie odwołanie do natury. Żywy, intrygujący smak hibiskusa przemawia do konsumenta w sposób, który jest jednocześnie znajomy i egzotyczny. Wzrost ilości składników botanicznych, obserwowany na całym świecie, podniósł rangę hibiskusa jako smaku.”

„Chociaż hibiskus sprawdza się we wszystkich zastosowaniach, kategoriami, w których zespoły ds. marketingu i insightów Firmenich zaobserwowały najwięcej hibiskusa w 2018 roku, były miksologia i desery. Wierzymy również, że hibiskus będzie kontynuował swój wpływ w powiązanej żywności i napojach, w tym gorących i herbatach RTD”, wyjaśnia.

„W ostatnim roku Firmenich był częścią rozwoju wielu udanych, naturalnych, wprowadzonych na rynek produktów o smaku hibiskusa, w szczególności w regionie Ameryki Łacińskiej.”

„Hibiskus jest smakiem ożywionym, który dobrze współgra ze wszystkimi rodzajami profili smakowych. Niektóre opcje obejmują ananasa, czekoladę, malinę, karmel, jabłko i guawę” – dodaje Cirkus.

Piękne i potężne
Kwiaty hibiskusa są wizualnie bardzo piękne, a ich „Instagrammable” natura pomogła wepchnąć je na główną scenę wraz z ich kwiatowymi przyjaciółmi, takimi jak lawenda, kwiat czarnego bzu, róża i fiołek, donosi Firmenich.

Ale hibiskus jest czymś więcej niż tylko pięknym kwiatem. Podobnie jak wiele popularnych obecnie smaków i składników, hibiskus ma liczne zalety zdrowotne i od wieków jest stosowany jako składnik leczniczy. Egipcjanie stosowali herbatę z hibiskusa w celu obniżenia temperatury ciała oraz leczenia chorób serca i nerwów. W kulturach afrykańskich herbata z hibiskusa była historycznie stosowana w leczeniu objawów przeziębienia. Ponadto z liści wyrabiano miazgę, którą nakładano na skórę w celu gojenia ran. Ostatnie badania wykazały również, że zarówno herbata, jak i ekstrakt z hibiskusa mają duże szanse na obniżenie ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu.

Kliknij, aby powiększyćSmaki hibiskusa znajdują coraz szersze zastosowanie w wielu dziedzinach, czego dowodem są ostatnie NPD. Bezpośrednie korzyści zdrowotne danego składnika, jak również ogólny trend w kierunku zdrowszych nawyków konsumpcyjnych, również odgrywają rolę we wzroście popularności hibiskusa, według Jeffa Schmoyera, wiceprezesa działu Global Consumer Insights w Firmenich.

Schmoyer uważa, że pragnienie konsumentów dotyczące obniżonej zawartości cukru jest również czynnikiem. „Korelacja, którą staramy się wyjaśnić wzrost popularności hibiskusa, zachodzi pomiędzy świadomością konsumentów dotyczącą zawartości cukru – w szczególności w ich napojach – a ich pragnieniem zastąpienia słodyczy innymi smakami, które pomagają dostarczyć wrażenia zmysłowe oraz zapewniają ciekawe i nowatorskie doznania smakowe” – wyjaśnia.

„Woda smakowa stała się bardziej popularna, z tradycyjnymi smakami, takimi jak cytryna, limonka i jagoda, które wiodą prym”, kontynuuje. „Ale teraz, gdy ludzie nadal domagają się zdrowszych napojów, oczekujemy, że wzrosną również popularności bardziej niszowych smaków, takich jak hibiskus, który historycznie i kulturowo kojarzy się ze zdrowiem” – komentuje.

Poza naparami
Do tej pory najpopularniejszym zastosowaniem hibiskusa było stosowanie go jako naparu w napojach. Jednak według firmy Firmenich, jego zastosowanie jest znacznie szersze.

„Hibiskus jest czymś więcej niż tylko ekstraktem z kwiatów. Ma silny kwiatowy aromat, z drzewno-astryngowym charakterem, ale jednocześnie jest w nim subtelny i delikatny owocowy podtekst, a nawet nuta zieleni, jak świeżo ścięte liście mięty” – zauważa Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist w Ameryce Łacińskiej.

„Jest bardzo wszechstronny w napojach: może być spożywany na zimno w lecie, a także może być doskonałym modyfikatorem smaku w zimowych gorących ponczach owocowych. Hibiskus jest używany na całym świecie w wielu kulturach, od prostych ulicznych napojów aż po wyrafinowane sosy kulinarne.”

W kuchni meksykańskiej, hibiskus jest używany w pikantnych zastosowaniach od lat, z wieloma tradycyjnymi przepisami ceviche wzywającymi do tego składnika botanicznego. Eksperci trendu Firmenich znaleźli inne pozycje menu z hibiskusem, w tym enchiladas i suszone chipsy czosnkowe z hibiskusa. Firma jest przekonana, że dzięki jego ostrej i ciepłej naturze, szefowie kuchni na całym świecie będą wkrótce wykorzystywać hibiskus w swoich pikantnych kreacjach, donosi firma zajmująca się aromatami.

Konsumenci nadal są ciekawi
Konsumenci nadal poszukują nowych i autentycznych doświadczeń w tym szybko zmieniającym się cyfrowym świecie. W zeszłym miesiącu Innova Market Insights ujawniła trendy na nadchodzący rok, z „Discovery: The Adventurous Consumer” na czele listy dziesięciu najlepszych trendów na rok 2019.

Hibiscus zaspokaja potrzebę konsumentów, którzy chcą być połączeni z nowymi, wyjątkowymi doświadczeniami, a jednocześnie nie oddalają się zbytnio od swoich stref komfortu. Hibiskus jest niezwykły, ale przystępny; jest żywy, ale łagodny, chłodny, ale nie nieuchwytny, zauważa Firmenich.

Linda Lakind, dyrektor ds. marketingu w Firmenich, mówi również FoodIngredientsFirst: „Konsumenci poszukują dziś jedzenia i picia opartego na doświadczeniach. Jaskrawy kolor i smak hibiskusa z natury nasyca produkty żywym zapachem, który energetyzuje i zachwyca jako składnik.” Click to Enlarge

„Gen Z i Millennials okazali się być wiodącymi pokoleniami w akceptacji smaków kuchni globalnej, takich jak hibiskus,” dodaje.

Tendencja umożliwiająca łączność jest również widoczna w wyborze koloru roku 2019 przez globalną firmę kolorystyczną Pantone: Living Coral, który według Pantone: otacza nas ciepłem i odżywia, zapewniając komfort i wyporność w naszym nieustannie zmieniającym się środowisku.

Mówiąc do FoodIngredientsFirst, Christian Benetka-Uher z dostawcy naturalnych składników Döhler, mówi: „Konsumenci coraz częściej szukają bardziej naturalnych napojów i żywności. Ten trend w kierunku większej naturalności znajduje również odzwierciedlenie w kolorystyce. Bardziej naturalnie wyglądające produkty, na przykład, wykorzystują delikatne niuanse kolorystyczne o różnej nieprzezroczystości.”

„W tym roku widzimy wiele lustrzanych odbić pomiędzy Kolorem Roku Pantone a naszym Smakiem Roku,” zauważa Cirkus. „To mówi o rosnącym wzajemnym powiązaniu naszych światów, a zacieranie się granic rozgranicza, gdzie tak naprawdę zaczynają się trendy.”

Według Firmenich, wzorce smakowe stają się coraz ważniejszymi predyktorami większych trendów społecznych. Żywność jest tak istotną częścią naszego życia, a w dzisiejszym świecie wybór jest nieskończony.

„To ma sens, że to, ku czemu ciążą konsumenci, jest odzwierciedleniem otaczającego ich świata, więc życzymy pięknego i pysznego 2019 roku” – podsumowuje Cirkus.

By Elizabeth Green

Aby skontaktować się z naszą redakcją, napisz do nas na adres [email protected]

.