1. Piętnaście strusich samic było monitorowanych przez pełny sezon lęgowy. Przy 30, 70, 110, 150 i 210 d od początku znoszenia, jedno jajo na samicę było zabierane do laboratorium w celu oceny jego cech fizycznych i odżywczych. 2. Średnia długość wynosiła 15,4 cm, a szerokość 12,9 cm. Średnia grubość skorupki wahała się od 2,20 mm na równiku do 2,24 mm na biegunie małym. Trzy główne składniki jaja (białko, żółtko i skorupa) stanowiły odpowiednio 57,1, 23,3 i 19,6 %. Żadna z powyższych zmiennych, pomimo wykazania pewnych znaczących różnic pomiędzy okresami pobierania próbek, nie wykazała wyraźnej tendencji związanej z sezonem nieśności. 3. Natomiast sucha masa białka wykazywała korelację z okresem pobierania prób, wzrastając z 11-1% w pierwszym okresie do 12,0% w ostatnim. Zawartość białka surowego wahała się od 47,7 do 48,2%, tłuszczu od 43,8 do 44,2%, a popiołu od 5,2 do 5,5% suchej masy. 4. Skład kwasów tłuszczowych w żółtku wykazał obecność C18:1 (od 122,0 do 136,4 mg/g), następnie C16:0 (od 40,8 do 46,0 mg/g), C18:0 (od 19,2 do 21,2 mg/g) i C18:2 (od 17,1 do 19,6 mg/g). Zawartość cholesterolu/g żółtka wynosiła od 10,6 do 10,9 mg. 5. Podsumowując, w porównaniu do jaja kurzego, jajo strusie ma podobne właściwości chemiczne i odżywcze, ale wyższy stosunek kwasów tłuszczowych nienasyconych do nasyconych i niższą zawartość cholesterolu.