Hometown: Nowy Orlean, Luizjana
Zawód: Gospodarz, „New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS); Szef kuchni, WWL-TV
Liczba lat przepracowanych jako szef kuchni: 26
Nagrody/wyróżnienia: Top 30 New Orleans chefs, American Culinary Federation (2014)
President’s Award, WYES (2005)

Kliknij tutaj, aby przejść do krótkiej listy Chefa Kevina

Zastrzeżenie od Chefa Kevina: „Chciałem zmieścić się we wszystkich z 900 restauracji, które mamy. Jadłem w większości z nich, ale nie zmieściłoby się to na stronie”.

The Best Thing About New Orleans’ Food Scene

Każdy robi to po swojemu. Wszyscy gotują to samo, ale każdy dodaje do tego swój własny, mały twist.

Must-Visit Standout Restaurants

Jedną z rzeczy, które zawsze mówię ludziom, jest to, że musicie iść do Dooky Chase, żeby spotkać pannę Leah. Są otwarci tylko na lunch. Ona ma 94 lata i jest w kuchni codziennie. Aby móc pójść i poznać żywą historię … nawet jeśli nie idziesz jeść, musisz iść ją poznać. Kilka tygodni temu byłem z nią w kuchni, po prostu gawędząc. Robiła kilka rzeczy, a jej nogi się zmęczyły, więc siadała, a oni przynosili jej coś, co gotowało się na kuchence, a ona próbowała i mówiła: „OK, to potrzebuje więcej papryki, mniej więcej tyle soli”. Oni przynoszą wszystko przez nią, aby zobaczyć i spróbować. Zdecydowanie uważam, że jeśli jesteś, to musisz spotkać się z panną Leah. Krewetki Clemenceau. Ich smażony kurczak jest również naprawdę, naprawdę dobry, ale mają danie o nazwie krewetki Clemenceau, które jest naprawdę … to jest po prostu dobre.

K-Paul’s to prawdziwa, stara kuchnia Cajun. To jedno z niewielu miejsc, gdzie można dostać to … ponieważ pochodził z Opelousas w Luizjanie. Szef kuchni wymyślił technikę przyciemniania. Musisz zrobić czernioną czerwoną rybę lub którekolwiek z czernionych dań rybnych, ponieważ to on stworzył tę technikę czernięcia. A jeśli nie jesteś zjadaczem ryb, myślę, że ma czerniony stek w menu.

Antoine’s jest najstarszą restauracją w mieście. Ma 176 lat. Jest to jedno z tych miejsc, które po prostu krwawi historią Nowego Orleanu, i chodzić wokół tego miejsca i zobaczyć to miejsce, i jak wchodzisz, możesz sobie prawie wyobrazić, jak to było być tam, jeśli wyszedłeś na ulice, kiedy ulice były zamglone późno w nocy, jak jesteś z powrotem w 1800, wczesne 1900. Zazwyczaj, kiedy jestem u Antoine’a, mam tendencję do robienia jakiegoś rodzaju ryby z meunière. Meunière jest jak sos Worcestershire, masło i cytryna. Ostatnio zaczęli robić pieczoną Alaskę w osobistym rozmiarze. Kiedyś robili duże na stół. Teraz robią mniejsze, osobiste. Teraz nie musisz się z nikim dzielić.

Restauracja R’evolution. Powiedziałbym, że jest to jedna z naszych najlepszych restauracji tutaj w Nowym Orleanie. John Folse, który pochodzi z Donaldsonville, niedaleko Baton Rouge, i Rick Tramonto stworzyli tę restaurację. To jest po prostu bardzo dobre. Jest tam kotlet cielęcy z ciepłą sałatką krabową. Cielęcina jest z kością, rozbijają ją bardzo cienko, a następnie nakładają na nią ciepłą sałatkę krabową. Ale jest tak duży jak talerz, kiedy go wybijają i zazwyczaj jest taki delikatny.

I musisz gdzieś dostać po’ boy. W Quarter jest Johnny’s Po-Boys. W Uptown jest miejsce zwane Domilise’s. Mamy tak wiele z tych sąsiedzkich sklepów typu po’ boy w różnych częściach miasta, które są po prostu naprawdę dobre. Mają swoje standardy, ale mogą je robić trochę inaczej. Niektóre z nich mogą mieć sos, który same wymyśliły, ale wszystkie są dość standardowe. Prawdopodobnie krewetki lub ostrygi po’ boy .

Shaya. Alon robi trochę kuchni bliskowschodniej, trochę izraelskiej… . . Chleb pita, hummus. Hummus jest tak gładki i kremowy, że można się popłakać. To jest po prostu dobre. To moje nowe miejsce, do którego będę musiała przyprowadzać ludzi, kiedy tu będą.

Ulubione danie

To naprawdę zależy od mojego nastroju. Myślę, że jednym z najlepiej strzeżonych sekretów w mieście jest restauracja Brigtsen’s. Frank robi kaczkę, która sprawi, że łzy napłyną ci do oczu. Po prostu ją piecze i wolno gotuje… Kiedy już ją upiecze, myślę, że może ją obsmażyć na patelni, tylko po to, żeby ją trochę schrupać. Ale jest po prostu wilgotny, jest dobry … zwykle podaje go z brudnym ryżem.

Myślę, że jedną z najlepszych rzeczy w menu – myślę, że to jeden z najlepszych deserów w mieście – robi cytrynowy crème brûlée. Nie jestem fanem crème brûlée; wiele miejsc robi je z dużą ilością cukru na wierzchu i trzeba naprawdę wstać z krzesła i zejść na dół, aby je rozbić. On też za tym nie przepada, więc warstwa cukru jest bardzo cienka, a konsystencja jest tak gładka i kremowa. Plus, jeden z moich ulubionych pokarmów jest cytryna więc po prostu myślę, że to jest stuff.

My Perfect „Dining Out Day”

I like this crazy sautéed potatoes and sausage with over-easy eggs on the top where it just runs through. Monica robi to dla mnie w domu. To jest to, co zwykle dostaję, aby naprawdę zacząć mój dzień. Jest taka restauracja, która robi coś podobnego, nazywa się Slim Goodies. Jest na ulicy Magazine. Przygotowują tam wszystko, a na wierzch kładą jajka. Czasami robią na tym spód z hash brown. Mają około czterech lub pięciu różnych slammerów. Moje inne miejsce na śniadanie to Ruby Slipper. Chodziłem na siłownię, ćwiczyłem, wychodziłem z siłowni i szedłem prosto do Ruby Slipper. Moim ulubionym daniem były tam migas. To było jak mieszanka hiszpańskiego śniadania z jajkami, czarną fasolą, salsą i chipsami tortilla. Yeahhh.

Lunch, jest miejsce prawdopodobnie, do którego chodzę częściej niż nie o nazwie Martin Wine Cellar. Jest to sklep z winami, w którym są świetne delikatesy i codziennie mają kilka różnych specjałów, ale robią świetne kanapki i sałatki. To ostatnio moje ulubione miejsce na lunch. Często chodzę z sałatką z kurczaka.

Obiad jest rodzajem mieszanki. Mamy miejsce o nazwie Mr Ed’s Seafood and Oyster Bar. Pójdę do pana Eda i będę miał grillowane ostrygi z ostrygą po’ boy, ale to jest jak buffalo oyster po’ boy z niebieskim serem. Zawsze idziemy do Pana Eda.

To jest nowe. Jest otwarta od kilku miesięcy… To Meril. To jedna z nowych restauracji Emerila. Will Avelar jest tam szefem kuchni. To jak małe talerze, ale tak, to jest dobre. Mają kilka chlebków, które są naprawdę dobre. Jest tam taco z krewetkami, które jest naprawdę dobre. Koreańskie krótkie żeberko… tak. Jest wystarczająco duży, aby cię wypełnić, ale jest również wystarczająco mały, więc można spróbować wielu różnych rzeczy. Często, kiedy idę, po prostu wysyłam słowo do kuchni, „Cokolwiek chcesz wysłać, wyślij.”

Guilty Pleasure Dish

Mamy tutaj restaurację o nazwie Legacy Kitchen, i mają cytrynowe ciasto lodowe, które mają w menu. Zamrażają go, więc jest naprawdę twardy, ale lubię zamawiać go wcześnie, więc ma czas, aby się trochę ochłodzić. Ale to jest jak graham cracker i orzechowa skórka, i to jest super, super gruba. Ale jest naprawdę dobre, jest naprawdę dobre.

Ulubione kuchnie

Mamy teraz dużo kuchni latynoskiej i południowoamerykańskiej. Mamy miejsce o nazwie Maïs – robią tam różne arepas. Mamy ogromną społeczność kubańską. To jest właśnie fajna rzecz w tym mieście. Mamy wszystkiego po trochu, a w ostatnich latach mamy świetną kuchnię meksykańską. Jest jedna w Uptown, jest jedna w Quarterze zwana Felipe’s. Podchodzisz do lady i zamawiasz, ale wszystko jest robione na świeżo. To wszystko jest świeże, niedrogie, ale dobre.

Najlepsze Tanie, Szybkie Jedzenie

Mamy wietnamskie miejsce, które jest otwarte tylko od poniedziałku do piątku o nazwie Pho Tau Bay. Jest po prostu tak dobre i tak świeże. Ponieważ jest po drugiej stronie ulicy, jest to jedno z tych miejsc, gdzie można wejść i wyjść dość szybko.

Wspomniałem o tym wcześniej. Martin Wine Cellar też jest takie, gdzie można wejść i wyjść bardzo szybko. Aby pokazać wam, jak szalone jest to miejsce. . . Jest dwóch facetów, którzy mieli stację benzynową, a ich pierwsza stacja była naprzeciwko szpitala. Pielęgniarki, które wysiadały w nocy, zatrzymywały się, żeby zatankować i narzekały: „Hej, wy naprawdę musicie coś zjeść. My naprawdę chcielibyśmy coś zjeść.” Wstawili delikatesy z kanapkami po’ boy. I teraz wszystkie ich stacje benzynowe mają w środku delikatesy. Nazywają się Danny and Clyde’s. Więc możesz podjechać, zacząć pompować paliwo, wbiec do środka, zamówić po’ boy’a. Wracasz, twoja benzyna jest skończona, podjeżdżasz do krawężnika, wbiegasz z powrotem, bierzesz kanapkę i jedziesz dalej.

Więc wiele stacji benzynowych teraz, Danny i Clyde’s byli pierwszymi, którzy to zaczęli. Teraz mamy kilka innych. Jest jedna stacja benzynowa o nazwie Brother’s, gdzie po prostu robią dużo smażonego kurczaka. Nawet jeśli Popeye’s zaczął tutaj, wielu ludzi jest jak, „Pójdę po benzynę i kurczaka.” Ale to działa.

Najlepsze bary

Większość restauracji ma w nich świetne bary. Mamy kilka barów, które się wyróżniają. Prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych barów jest miejsce zwane Carousel Bar w hotelu Monteleone. Jest to dosłownie karuzela, na której siedzisz, a ona kręci się dookoła. Jeśli siedzisz przy barze, on się porusza. Mają tam muzykę, jazz i inne tego typu rzeczy. Na Frenchmen Street – Frenchmen Street to pas o dwóch przecznicach – będą tam takie miejsca jak Spotted Cat, i d.b.a., i Snug Harbor, i wszystkie te miejsca mają bary, ale mają też muzykę, więc jest to połączenie tych dwóch rzeczy.

Must-Try New Orleans Specialties

Beignets, kwadratowy francuski pączek, to prawdopodobnie największa rzecz. Nie ma żadnych sekretów. Wszystkie są trochę inne. Jest Café du Monde, który oczywiście jest w dół w dzielnicy. I wtedy było miejsce w Quarter, które przeniosło się do Metairie lata temu o nazwie Morning Call.

Jeśli zdarzy ci się być tutaj w miesiącach letnich, spróbuj sno-ball. To nie jest jak rożek śnieżny. To jest naprawdę śnieżna kula, w której lód jest dobrze, dobrze, dobrze ogolony. Jest po prostu jak śnieg. Dodają do niej różne smaki. Prawdopodobnie trzy najlepsze stoiska z sno-ballami w mieście: Jeden z najstarszych to Hansen’s; Plum Street, który jest w Uptown przy Carrollton Avenue; a Sal’s jest w Metairie przy Metairie Road. Otwierają się w marcu, kwietniu. Zostaną otwarte może do listopada … zaczyna się robić chłodniej, więc stoiska z sno-ballami zamykają się wtedy.

The One Thing Any New Orleans Visitor Must Do

Myślę, że każdy powinien zrobić wycieczkę po mieście. Często zdarza się tak, że ludzie przyjeżdżają do Nowego Orleanu i za pierwszym razem utknęli w Dzielnicy. A potem może przy następnej wycieczce trochę się zapuszczają. Ale dzięki wycieczce po mieście mogą zwiedzić nie tylko dzielnicę, ale także okolice Parku Miejskiego, jezioro Pontchartrain, nabrzeże jeziora, wrócić przez Uptown, gdzie znajdują się uniwersytety, dzielnicę ogrodów, z powrotem do centrum, a następnie do dzielnicy. To świetny sposób, aby zobaczyć całe miasto.

Gray Line robi wycieczkę po mieście, a my również mamy teraz firmę, która nazywa się Hop-On, Hop-Off. Mają kilka różnych tras, na których można wsiąść i wysiąść w różnych miejscach miasta, ale to naprawdę fajny sposób, aby wydostać się z samej dzielnicy. Ale aby zrobić wycieczkę po mieście, w ten sposób widzisz to wszystko, a potem możesz wrócić i zdać sobie sprawę, „Wow, jest tu o wiele więcej niż tylko Dzielnica Francuska i Bourbon Street.”

Chef Kevin’s Shortlist

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); Creole, lunch wtorek-piątek, kolacja piątek, zamknięte sobota-poniedziałek.
Zalecane dania: krewetki Clemenceau; smażony kurczak.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (French Quarter): Cajun/Creole, lunch czwartek-sobota, kolacja poniedziałek-sobota, zamknięte w niedzielę.
Polecane dania: Any blackened danie rybne lub stek.

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (French Quarter); French-Creole, lunch i kolacja poniedziałek-sobota, jazz brunch niedziela.
Zalecane dania: Wszelkie dania rybne z meunière; pieczone Alaski.

Restaurant R’evolution, 777 Bienville Street (French Quarter); Cajun/Creole fine dining, lunch w piątek, kolacja codziennie, jazz brunch w niedzielę.
Polecane dania: Panéed kotlet cielęcy z ciepłą sałatką z mięsa krabowego i truflowym aioli.

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (French Quarter); po’ boys, śniadanie i lunch codziennie.
Polecane danie: Po’ boys.

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, lunch i kolacja od poniedziałku do soboty, zamknięte w niedziele.
Zalecane danie: Po’ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); modern Israeli, lunch i kolacja codziennie.
Zalecane pozycje: Pita bread, hummus.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); Creole/Acadian, dinner only Tuesday-Saturday, closed Sunday-Monday.
Polecane dania: Pieczona kaczka, lemon ice box crème brûlée.

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); American diner, śniadanie i lunch codziennie.
Zalecane dania: Każdy ze slammerów.

The Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (French Quarter); Southern, śniadania i lunche codziennie.
Dodatkowe lokalizacje: Mid-City, Marigny, Central Business District i Uptown; wszystkie otwarte na śniadanie i lunch codziennie.
Polecane danie: Migas.

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); delikatesy/wino i sklep z serami, otwarte codziennie.
Polecane danie: Chicken salad salad.

Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; owoce morza, lunch i kolacja od poniedziałku do soboty, zamknięte w niedzielę.
Polecane dania: Charbroiled oysters, oyster po’ boy z sosem buffalo i serem bleu (specjalnie poproś, aby po’ boy był przygotowany w stylu buffalo)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); contemporary American, lunch i kolacja codziennie.
Zalecane dania: Flatbreads, shrimp taco, Korean short ribs.

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); amerykańskie, lunch i kolacja codziennie.
Polecane dania: Lemon icebox pie.

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); kolumbijskie, lunch wtorek-sobota, kolacja wtorek-niedziela, zamknięte w poniedziałek.
Polecane danie: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (French Quarter); Mexican, lunch i kolacja codziennie, późno noc piątek-sobota.
Druga lokalizacja: 6215 S. Miro Street (Carrollton); lunch i kolacja codziennie.
Trzecia lokalizacja: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); lunch i kolacja codziennie.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); wietnamski, lunch i kolacja od poniedziałku do piątku, zamknięte sobota-niedziela.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; sklep spożywczy/po’ boys, śniadanie, lunch i kolacja codziennie.
Druga lokalizacja: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; śniadanie, lunch i kolacja codziennie.
Trzecia lokalizacja: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; śniadanie, lunch i kolacja codziennie.
Polecana pozycja: Po’ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); sklep spożywczy/smażony kurczak, otwarty codziennie.
Wiele lokalizacji w całej południowej Luizjanie.
Zalecana pozycja: Smażony kurczak.

The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); bar, czynny codziennie.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); bar/klub jazzowy, czynny codziennie.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); klub z muzyką na żywo, czynny całą noc.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); restauracja Cajun/Creole/bar/klub jazzowy, czynny całą noc.

Café du Monde, 800 Decatur Street (French Quarter); kawiarnia, czynna całą dobę.
Polecana pozycja: Beignets.

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; kawiarnia, czynna 24/7.
Polecana pozycja: Beignets.

Hansen’s Sno-Bliz, 4801 Tchoupitoulas Street (Uptown); stoisko z sno-ballami, czynne 1-7 p.m. wtorek-niedziela, zamknięte w poniedziałek (nieczynne w miesiącach zimowych).
Zalecana pozycja: Sno-ball.

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); stoisko z sno-ballami, czynne codziennie (zamknięte w miesiącach zimowych).
Zalecana pozycja: Sno-ball.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; stoisko z sno-ballami, czynne codziennie (zamknięte w miesiącach zimowych).
Zalecana pozycja: Sno-ball.

Gray Line; wycieczki autobusowe po mieście, działa codziennie.

Hop-On, Hop-Off; wycieczki autobusowe po mieście, działa codziennie.

O szefie kuchni: Kevin Belton jest prawdziwym Nowoorleańczykiem na wylot. Urodził się w tym mieście i mieszkał tam prawie całe życie, a teraz uczy widzów piękna kuchni Cajun i Creole jako gospodarz programu PBS „New Orleans Cooking with Kevin Belton”. Pojawia się również w nowoorleańskiej filii CBS jako jej szef kuchni, a także stworzył wspaniałe filmy, takie jak ten wyjaśniający różnice w Cajun i Creole gumbos.

W czasie tego wywiadu, właśnie zakończył kręcenie drugiego sezonu „New Orleans Cooking”. Chwalił się swoją najwyższej klasy ekipą i omówił swój własny związek z programami kulinarnymi PBS. „Jako dziecko, dorastałem oglądając Julię Child, dorastałem oglądając Justina Wilsona. I nigdy, przenigdy nie pomyślałbym, że będę miał program na PBS”, mówi Belton.

Kucharz samouk, Belton wygląda jak naturalny edukator swoich telewidzów. Kiedy dowiadujesz się o jego rodzinie, nie jest to prawdziwą niespodzianką dlaczego. „Mama była nauczycielką. Jej siostra była dyrektorem. Brat mojego taty był dyrektorem. Jego żona była nauczycielką, a siostra mojego taty była nauczycielką” – wyjaśnia Belton. „To jest w genach, zdecydowanie.”

I w prawdziwej formie nauczyciela, Belton uwielbia słyszeć od swoich „uczniów”- widzów młodych i starych, którzy wysyłają mu ręcznie pisane listy i zdjęcia dumnie pokazujące gotowy produkt jednego z jego przepisów.

„To jest prawdopodobnie największa nagroda … fakt, że ludzie czują się wystarczająco komfortowo, aby spróbować twoich potraw. Nie ma za to żadnej nagrody, ale to właśnie w tym momencie doceniam satysfakcję.”

.