Istnieją dwie formy niacyny: kwas nikotynowy i nikotynamid (alias niacynamid), które posiadają odpowiednio grupę karboksylową lub grupę amidową. Strukturę kwasu nikotynowego i nikotynamidu przedstawiono poniżej.

Niacyna jest ważna dla wytwarzania dwóch kofaktorów: dinukleotydu nikotynamido-adeninowego (NAD) i fosforanu dinukleotydu nikotynamido-adeninowego (NADP+). Struktura NAD jest przedstawiona poniżej; wyraźnie widać nikotynamid w prawym górnym rogu cząsteczki.

NAD jest redukowany do postaci NADH, jak pokazano poniżej.

Struktura NADP+ jest dokładnie taka sama jak NAD, z wyjątkiem tego, że ma dodatkową grupę fosforanową poza dolną częścią struktury, jak pokazano poniżej.

Podobnie jak NAD, NADP+ może być zredukowany do NADPH.

Niacyna jest wyjątkowa, ponieważ może być syntetyzowana z aminokwasu tryptofanu, jak pokazano poniżej. Pośrednim w tej syntezie jest kynurenina. Wiele reakcji zachodzi między tym związkiem a niacyną, a ryboflawina i witamina B6 są wymagane do dwóch z tych reakcji.

Aby uwzględnić syntezę niacyny z tryptofanu, komitet DRI stworzył ekwiwalenty niacyny (NE), aby uwzględnić ilość niacyny w żywności, jak również zawartość tryptofanu. Potrzeba około 60 mg tryptofanu, aby wytworzyć 1 mg niacyny. Tak więc, konwersji do ekwiwalentów niacyny są:

1 mg Niacyna = 1 NE

60 mg Tryptofan = 1 NE

Poziom tryptofanu w większości żywności nie jest znany, ale dobry szacunek jest, że tryptofan jest 1% aminokwasów w białku7. Tak więc, weźmy masło orzechowe, gładkie, z solą jako przykład8.

Masło orzechowe zawiera 13,403 mg niacyny i 25,09 g białka8.

Krok 1: Oblicz ilość tryptofanu:

25,09 g X 0,01 (wartość liczbowa 1%) = 0,2509 g tryptofanu

Krok 2: Przelicz gramy na miligramy

0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg tryptofanu

Krok 3: Oblicz NE z tryptofanu

250,9 mg tryptofanu/(60 mg tryptofanu/1 NE) = 4,182 NE

Krok 4: Dodaj NE razem

13.403 NE (z niacyny) + 4.182 (z tryptofanu) = 17.585 NE

Większość spożywanej przez nas niacyny występuje w postaci nikotynamidu i kwasu nikotynowego9 i generalnie jest dobrze wchłaniana przy użyciu nierozłożonego nośnika10. Jednakże, w kukurydzy, pszenicy i niektórych innych produktów zbożowych, biodostępność niacyny jest niska. W tych produktach spożywczych, niektóre niacyny (~70% w kukurydzy) jest ściśle związany, co czyni go niedostępnym do absorpcji. Poddanie ziaren działaniu bazy uwalnia niacynę i pozwala na jej wchłanianie. Po wchłonięciu nikotynamid jest podstawową formą krążącą7,9.

Podrozdziały:

10.51 Funkcje niacyny

10.52 Niedobór niacyny &Toksyczność

Referencje & Linki

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png

2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg

3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg

4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg

5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg

6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png

7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.

8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Zaawansowane żywienie i metabolizm człowieka. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.

10. Said H, Mohammed Z. (2006) Wchłanianie jelitowe witamin rozpuszczalnych w wodzie: An update. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.

.