Nieuchwytny najlepszy przepis na ciasteczka czekoladowe. Jest on poszukiwany wysoko i nisko, eksperymentowany od zarania dziejów (przypuszczalnie), a wielu twierdzi, że jest najlepszy i wielu go ma!

To jest MOJE najlepsze i, jak się okazuje, ulubione przez wielu członków rodziny i przyjaciół, więc chciałam się nim podzielić. Te ciasteczka są proszone w kółko i wydaje się, że są bardzo cenione, kiedy je dostarczam. Jeszcze więcej powodów, aby podzielić się wspaniałością, jaką jest to ciasteczko z kawałkami czekolady.

Szukanie przepisu, który mogłabym nazwać moim własnym w tym wielkim królestwie ciasteczek z kawałkami czekolady zaczęło się dawno temu, ale osiągnęło swój szczyt, kiedy miałam moje pierwsze ciasteczko z Levain Bakery w NYC, dzięki uprzejmości mojego wiecznie myślącego męża.

Te ciasteczka Levain są epickie. Gigantyczne, po pierwsze, super grube i ciastowate, upieczone na tyle, że nie są surowe, ale właściwie nie jesteś pewna czy są czy nie, i ociekające smakiem i czekoladową dobrocią.

Kosztują około $4 za sztukę, co nie powstrzymuje mnie ani na sekundę przed kupieniem jednego z każdego smaku. Wracałam do nich wiele razy i nigdy nie zawodzą pod względem wielkości i smaku. Po pierwszym kęsie przyrzekłam sobie, że spróbuję jak najlepiej odtworzyć to ciasteczko, aby stworzyć wersję, którą będę mogła nazwać własną.

Disclosure: I have included links to some great products and services that I think you’ll love. Używam ich sama i polecam je tylko dlatego, że je kocham. Jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem tych linków, mogę zarobić niewielką prowizję. Jako współpracownik Amazon, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Przez lata, wyprodukowałam mój sprawiedliwy udział w solidnie dobrych przepisach na ciasteczka czekoladowe. Ale, to nie było do niedawna, że nailed it.

Moja wersja cudu Levain, który przychodzi w formie ciasteczka. Teraz, to nie smakuje jak ich i to nie było koniecznie zamierzone.

Wysokość ciasteczka, tekstura, była bardziej tym, do czego zmierzałam. I udało mi się – alleluja!

Okazało się, że wszystko czego potrzebowałam to odrobina mąki tortowej, równomierne rozłożenie proszku do pieczenia i sody, mniej białek jaj niż używałam w przeszłości, specjalny składnik (patrz poniżej) i mnóstwo wiórków czekoladowych (lub posiekanej półsłodkiej czekolady).

A oto moja ulubiona część: sekretny składnik! Zawsze chciałam mieć przepis, który miałby w sobie jakiś smak, który byłby nieuchwytny i ledwo rozpoznawalny, ale nadawał wypiekom wyjątkowy i pożądany smak. I to wszystko stało się przez czysty przypadek.

Kilka lat temu, moja bliska przyjaciółka przywiozła mi butelkę meksykańskiej wanilii z jej ostatnich wakacji. Była ona wyjątkowa i przepyszna, a ja przeszłam przez nią w mgnieniu oka.

Ponieważ sama nie mogłam wrócić do Meksyku w najbliższym czasie, aby zakupić kolejną butelkę, udałam się do zaufanego Amazona i zamówiłam najbliższą wersję, jaką mogłam znaleźć (ta – nie sponsorowana). I tak po prostu odkryłam wyjątkowość tej szczególnej meksykańskiej wanilii. Ma ona wyjątkowo silny smak i używam jej od tamtej pory.

Oczywiście warto wspomnieć, że podczas gdy jest ona uprawiana z organicznych ziaren wanilii, zawiera inne składniki, które mogą nie być tak organiczne. Osobiście nie mam nic przeciwko temu, ale chciałam mieć pewność, że wspomnę o tym tutaj, ponieważ wiem, że jest wielu purystów szukających tylko organicznie uprawianych i pozyskiwanych składników.

Typowo, gotuję i piekę w ten sposób. W tym przypadku robię wyjątek.

Podczas mieszania tego ciasta, zauważysz, że jest to dość duża ilość ciasta na ciasteczka. Tak, tak jest.

Po dodaniu wiórków czekoladowych, misa twojego miksera będzie super pełna. Aby uniknąć rozlania się ciasta na blat lub podłogę, zatrzymaj mikser i ugniataj wiórki w cieście rękoma, aby upewnić się, że są równomiernie włączone.

Początkowo, zrobiłam te ciasteczka z kawałkami czekolady dużo większe, aby spróbować odtworzyć rozmiar ciasteczek Levain. I have since pared down that down to a still hefty two ounces.

I find this makes a big, not but not-to-big-you-can’t-eat’t-it-all-yourself cookie. I, każda partia produkuje około 25 ciasteczek, co jest przyzwoitą ilością, aby schować się w moim własnym słoiku z ciasteczkami i nadal mieć kilka resztek, aby podzielić się z przyjaciółmi.

Aby osiągnąć Levain-size cookies, odmierzyłabym około potrójną ilość do sześciu uncji.

Porcjowanie tych ciasteczek i walcowanie ich w celu stworzenia jednolitych rozmiarów i kształtów jest dla mnie ważne, jednak zajmuje trochę więcej czasu. Dla mnie jest to warte poświęconego czasu, jednakże, możesz wybrać bycie lekkomyślnym i dzikim i nabierać je używając gałki do lodów lub rzucić całą ostrożność na wiatr i eyeball ’em.

Teraz, znalazłam, że te działają najlepiej, kiedy są pieczone w piecu konwekcyjnym, w wyższej niż normalna temperatura pieczenia ciasteczek (400ºF / 200ºC) przez krótki okres czasu.

Jeśli nie masz konwekcji, nie rozpaczaj, po prostu dodaj kilka minut do czasu pieczenia. Zawsze, zawsze obracam moje blachy z ciasteczkami, zarówno między półkami, jak i od przodu do tyłu.

W moim piekarniku, to naprawdę pomaga zapewnić równomierne pieczenie i brązowienie. Kiedy wyjmiesz je z piekarnika, powinny być po prostu zrumienione na wierzchu, ale po prostu upieczone – nie przesadzaj z pieczeniem!

Zdecydowanie błądź po stronie niedopieczonych, a nie przesadnie upieczonych. Ciasteczka będą się nadal piekły na gorących blachach, kiedy wyjmiesz je z piekarnika, więc zostaw je do ostygnięcia na kilka minut na blachach, a następnie przenieś na druciane stojaki.

Jedz szybko po tym, bo bądźmy szczerzy, ciasteczka z kawałkami czekolady są absolutnie najlepsze, kiedy są jeszcze ciepłe i ooey gooey.

Drukuj

Recipe Card powered by