Kovakkai, jak to jest znane jako w Tamil, jest również znany pod różnymi nazwami – bluszcz gourd, tendli w Marathi, dondakaaya w Telugu i tindora w Hindi. Jest to wieloletnie ziołowe pnącze. Bluszcz pospolity jest rośliną tropikalną należącą do rodziny dyniowatych i jest agresywnym pnączem, które może szybko rozprzestrzeniać się po drzewach, krzewach, ogrodzeniach i innych podporach. Indie i Pakistan mają masywne plantacje tego warzywa, oprócz Tajlandii, Malezji i Indonesia.

Ivy gourd został sklasyfikowany jako zioło w tajskiej i ajurwedyjskiej medycyny. Części stosowane w leczeniu cukrzycy są liście, ale podstawowe zastosowanie bluszczu gourd jest kulinarne, i jest uważany za warzywo. Bluszcz zawiera beta-karoten, główne źródło witaminy A niezbędnej dla dobrego wzroku oraz witaminę C, która pomaga zapobiegać przeziębieniom i grypie. Jest również uważany za dobre źródło białka i błonnika. W tradycyjnej medycynie, owoce były stosowane w leczeniu trądu, gorączki, astmy, zapalenia oskrzeli i żółtaczki.

Spożywanie 50 gm bluszczu gourd dziennie może pomóc utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą. Niektóre badania wspierają również jego zastosowanie jako przeciwutleniacza, środka przeciwhipoglikemicznego i modulatora układu odpornościowego. Owoce mają również właściwości antyhistaminowe. Liście są stosowane jako okłady w leczeniu zmian skórnych.

Teraz przepis.

Kovakkai Fry

Składniki

Kovakkai: 500 gm

Cebula siekana: 100 gm

Pomidory siekane: 50 gm

Czerwone chilli w proszku: 1 łyżka

Kiandra w proszku: 2 łyżki

Kurkuma w proszku: 1 łyżka

Asafoetida: szczypta

Sól do smaku

Do temperowania:

Olej: 100 ml

Ziarna gorczycy: 1 łyżka

Nasiona kminku: 1 łyżka

Czarna gram dal: 1 łyżka

Liście curry: 10 gm

Metoda: Umyć i przekroić kovakkai wzdłuż; naciąć na dwa kawałki. Podgrzać olej na patelni, dodać nasiona gorczycy. Gdy zaczną trzeszczeć, dodać czarną dal gramową (split urad dal), liście curry i asafoetidę. Dodać cebulę i smażyć do momentu, aż stanie się półprzezroczysta. Teraz dodać pomidory i smażyć przez jakiś czas. Następnie dodać kovakkai, czerwone chilli w proszku, kolendrę w proszku, kurkumę w proszku i odrobinę soli i smażyć przez około 10 minut, aż warzywa będą dobrze ugotowane. Podawać na gorąco z elementami ryżu.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara

.