Legendarny sos pomarańczowy
Ten przepis jest zaadaptowany z książki kucharskiej Tacolicious. Tacolicious to świetna restauracja w SF Bay Area, która serwuje moje ulubione fish tacos. Książka kucharska jest pełna pysznych przepisów prosto z restauracji. Jeśli kochasz tacos, gorąco polecam zdobycie egzemplarza.
This spicy salsa or sauce gets it heat from dried Chiles de árbol. Dostaję mój przy Chavez Supermarket w the Peninsula ale najwięcej Bay Area Mexican grocery stores niesie one. Oryginalny przepis wzywa tylko do Chiles de árbol, ale dodaję również guajillo, ponieważ kocham ten smak.
Przygotowałem ten przepis pół tuzina razy teraz i za każdym razem lekko go poprawiam. Poniższa wersja jest moją obecnie ulubioną, ale w uwagach podałam też oryginalne proporcje. Jest oczywiście pyszny podany na tacos, ale ja jem go nawet w ciągu tygodnia na sałatce lub jako marynatę do kurczaka.
Jeśli wypróbujesz ten przepis, bardzo chciałabym zobaczyć jak go wykorzystasz! Oznacz #cocoaandsalt na Instagramie i śledź mnie @cocoaandsalt.
.
.
.
- 4 pomidory roma, przepołowione wzdłuż
- 1 żółta cebula, pokrojona w grube krążki
- 1 filiżanka oleju roślinnego
- 4 duże ząbki czosnku
- 1/2 filiżanki pakowanych, suszonych chili árbol, z łodygą
- 2 chili guajilo, z łodygą
- 1/3 szklanki octu jabłkowego
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka soli koszernej
- Umieść druciany stojak na górnym poziomie piekarnika, około 6 cali od brojlera. Rozgrzej brojler na wysoki stopień.
- Na blasze do pieczenia, umieść plastry cebuli i pomidory przeciętą stroną do dołu. Piecz aż do lekkiego zwęglenia na brzegach, około 10 minut.
- Na średnim ogniu, podsmaż czosnek w 1 łyżce stołowej warzyw, obracając kilka razy szczypcami, około 1 minuty. Dodaj chili do czosnku, smaż przez 1-2 minuty, przewracając od czasu do czasu, aż zaczną się opiekać. Uważaj, aby się nie przypaliły.
- Przenieś chili i czosnek do blendera wysokoobrotowego. Wlej wodę i ocet, i pozostaw na 5 minut, aby zmiękły.
- Purée na wysokich obrotach, 10 do 20 sekund. Przestawić na niską prędkość i powoli dodać pozostały olej roślinny w powolnym i stałym strumieniu, tak aby mieszanina oleju zemulgowała, tworząc pożądaną kremową konsystencję.
- Dodać pomidory, cebulę i sól. Purée na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Podawaj teraz lub przechowuj w lodówce przez około 2 tygodnie. Enjoy!
- Here are the ratios for the original Tacolicious recipe. Nie krępuj się zacząć od tego, jeśli chcesz spróbować prawdziwej wersji!
- 2 pomidory roma
- 1/2 żółtej cebuli
- 1/2 filiżanki suszonych chili árbol, łodygi
- 3 ząbki czosnku (obrane)
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1/3 szklanki octu jabłkowego
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka stołowa koszernej
.
.