Więc, w końcu zakończyłeś swoją pierwszą fermentację i zastanawiasz się co zrobić ze swoją matką SCOBY i dzieckiem SCOBY. Czy powinieneś zatrzymać je oba? Czy możesz umieścić je w innym pojemniku podczas przygotowywania kolejnej porcji herbaty do fermentacji? Czy materiał, z którego wykonany jest pojemnik ma znaczenie? Czy możesz przechowywać jeden i używać drugiego? Co z nimi zrobić, jeśli chcesz wyjechać na wakacje? Nie obawiaj się! Zajmiemy się dzisiaj wszystkimi tymi problemami i nie tylko! Zaufaj nam – to jest o wiele prostsze niż może się teraz wydawać! Poczujesz się jak mistrz SCOBY pod koniec tego artykułu!

Podstawy

Za każdym razem, gdy masz do czynienia z kulturą kombuchy/kombucha SCOBY, musisz dokładnie umyć ręce mydłem (zwykłym mydłem, NIE antybakteryjnym) i wodą. Upewnij się, że zmyłeś całe mydło przed rozpoczęciem pracy z SCOBY, ponieważ mydło może zaszkodzić SCOBY. Możesz również używać rękawiczek spożywczych podczas pracy z SCOBY, jeśli obawiasz się mydła. Kiedy umieszczasz SCOBY w naczyniu do zaparzania lub innym pojemniku, upewnij się, że płyn w naczyniu ostygł do temperatury pokojowej i bądź bardzo delikatny. Chcesz także, aby herbata startowa (kombucha, która zakończyła pierwotną fermentację) towarzyszyła Twojemu SCOBY przez cały czas. To są podstawowe zasady SCOBY! Czas na konkrety…

Dodawanie nowego SCOBY do pierwszej partii kombuchy

Przy dodawaniu zupełnie nowego SCOBY do pierwszej partii kombuchy, prawdopodobnie będziesz go przechowywać w plastikowej torbie z herbatą startową. Będziesz chciał przenieść słodką herbatę o temperaturze pokojowej do naczynia do zaparzania. W tym momencie możesz dodać SCOBY i herbatę startową do naczynia. Możesz obchodzić się z SCOBY czystymi rękami, ale zalecamy wycięcie w plastikowej torebce otworu wystarczająco dużego dla SCOBY. W ten sposób możesz delikatnie dodać herbatę startową do naczynia, pozwalając SCOBY wysunąć się do naczynia w tym samym czasie! Łatwizna!

Usuwanie SCOBY po zakończeniu fermentacji głównej

Jeśli Twoja kombucha jest gotowa do picia lub drugiej fermentacji, pierwszym krokiem będzie usunięcie SCOBY! Planujesz zaparzyć kolejną partię od razu? Przygotuj czysty szklany pojemnik (duży słoik lub kubek) dla SCOBY(ów). Jeśli planujesz przechowywać SCOBY oddzielnie i przez dłuższy czas, będziesz potrzebował czystego szklanego słoika, aby rozpocząć Hotel SCOBY. Więcej na ten temat później! Powinieneś teraz mieć matkę ORAZ nowe dziecko SCOBY. Mogą one być lub nie być do siebie przywiązane. Jeśli jeden lub oba SCOBY znajdują się na górze Twojego pojemnika fermentacyjnego, możesz po prostu sięgnąć czystymi rękami lub w rękawiczkach spożywczych i je usunąć.

Jeśli zarówno dziecko jak i matka SCOBY znajdowały się na górze naczynia i są teraz połączone, możesz je zatrzymać razem lub delikatnie rozdzielić. Umieść je w czystym szklanym pojemniku (dużym słoiku lub kubku) i dodaj 1-2 filiżanki sfermentowanej Kombuchy (herbaty startowej) do pojemnika z nimi. Przykryj szklany pojemnik filtrem do kawy i gumką dla ochrony podczas przygotowywania następnej partii.

Jeśli SCOBY utknął na dnie galonowego naczynia, prawdopodobnie będziesz chciał skorzystać z pomocy dużej drewnianej łyżki lub przyboru, aby podnieść SCOBY do punktu, w którym możesz sięgnąć i usunąć go, umieszczając go w szklanym pojemniku z herbatą startową zgodnie z instrukcjami powyżej. Aby zachować prostotę, generalnie zalecamy dodanie obu SCOBY do następnej partii. Jednakże, gdy masz już kilka SCOBY, możesz rozważyć założenie Hotelu SCOBY.

Po usunięciu SCOBY z pojemnika do zaparzania, nadszedł czas na usunięcie reszty Kombuchy z pojemnika. Możesz ją poddać drugiej fermentacji lub po prostu umieścić w innym pojemniku i schłodzić w lodówce, aby móc się nią cieszyć natychmiast.

Wyczyść dokładnie szklany słoik z gorącą wodą i mydłem (alternatywnie możesz go uruchomić w zmywarce w wysokim cyklu temperaturowym). Upewnij się, że dokładnie wypłukałeś całe mydło, a na koniec wypłucz słoik białym destylowanym octem. Po tym, jesteś gotowy, aby dodać kolejną porcję do pojemnika! Wlej schłodzoną słodką herbatę (temperatura pokojowa). Delikatnie dodaj SCOBY(y) i starter herbaciany ze szklanego pojemnika, w którym je przechowywałeś. Przykryj naczynie i schowaj je, aby ponownie rozpocząć proces pierwotnej fermentacji!

SCOBY Hotel

Więc, jeśli zdecydowałeś się zrobić sobie szybką przerwę od parzenia lub założyć hotel SCOBY z drugim SCOBY, jesteś we właściwym miejscu! Na szczęście proces tworzenia hotelu SCOBY jest bardzo podobny do procesu warzenia nowej partii Kombuchy. Zalecamy użycie dużego, czystego słoika. Dobrym pomysłem jest szklany słoik o pojemności galonu lub dwóch galonów – prawdopodobnie z czasem będziesz chciał dodawać do niego coraz więcej SCOBY. Jak wspomniano wcześniej, mydło może uszkodzić twoje SCOBY; jeśli uważasz, że słoik może mieć jakieś pozostałości mydła, możesz chcieć go dobrze opłukać gorącą wodą i/lub destylowanym białym octem.

Gdy twój słoik jest już przygotowany, nadszedł czas, aby dodać trochę herbaty startowej i słodkiej herbaty o temperaturze pokojowej. Jeśli używasz słoika galonowego, będziesz chciał dodać co najmniej filiżankę herbaty startowej. Następnie dodajesz porcję słodkiej herbaty o temperaturze pokojowej, aby wypełnić słoik, tak jakbyś zaparzał nową porcję. Ma to na celu dostarczenie SCOBY trochę „jedzenia”, aby utrzymać je w aktywności podczas przechowywania w hotelu. Teraz nadszedł czas, aby dodać swoje SCOBY! Po dodaniu SCOBYs, przykryj słoik filtrem do kawy i gumką recepturką, tak jak w przypadku fermentacji pierwotnej. Przechowuj słoik z dala od bezpośredniego światła słonecznego w temperaturze pokojowej.

Jak będziesz kontynuował warzenie i hodowlę nowych SCOBY, ten hotel będzie bardzo pomocny na wiele sposobów! Gdy słoik będzie fermentował przez co najmniej 7 dni, stanie się nowym źródłem herbaty startowej! Możesz pobierać herbatę startową ze słoika w miarę potrzeb. Za każdym razem, gdy wyhodujesz nowe SCOBY, możesz przechowywać je w tym słoiku! To jest tak bezproblemowe, jak to tylko możliwe!

Utrzymywanie Twojego Hotelu SCOBY

Niestety, SCOBY nie może przetrwać w ten sposób wiecznie. Jednak wystarczy, że będziesz poprawiał hotel SCOBY co 1-2 miesiące. Powinieneś od czasu do czasu usuwać część (zalecamy co najmniej połowę) istniejącego płynu ze słoika. Będzie on prawdopodobnie bardzo kwaśny, ale nadal możesz go wypić lub użyć jako herbaty startowej do nowej partii. Płyn ten zastąpisz NOWĄ i świeżą słodką herbatą! To takie proste! Uzupełnij słoik swoją nową słodką herbatą i twoje SCOBY są dobre na kolejny miesiąc lub dwa!

Po upływie kolejnego miesiąca lub dwóch, będziesz chciał przeprowadzić bardziej dogłębny proces konserwacji. Zasadniczo, po prostu rozpoczniesz proces od nowa. Możesz to osiągnąć dodając filiżankę lub dwie herbaty startowej do nowego, czystego słoika galonowego, dodając świeżo zaparzoną słodką herbatę o temperaturze pokojowej do słoika, a następnie przenosząc wszystkie SCOBY rezydujące w twoim hotelu do tego słoika. Będziesz chciał dokładnie wyczyścić drugi słoik i zwrócić go do rotacji Kombuchy!

Czy powinienem założyć sieć hoteli?

W końcu prawdopodobnie będziesz miał więcej SCOBY niż twój hotel może obsłużyć. Nie jesteś pewien, czy masz co najmniej dwa razy więcej płynu niż SCOBY w słoiku? Prawdopodobnie nadszedł czas, aby „otworzyć drugi hotel”. Alternatywnie, jeśli nie masz planów co do nadmiaru SCOBY i nie możesz ich rozdać innym, zawsze możesz wyrzucić swoje stare SCOBY. Zalecamy posiadanie kilku zapasowych na wypadek, gdyby coś poszło nie tak z partią, ale z czasem dojdziesz do wniosku, że optymalna ilość zapasowych jest odpowiednia dla twoich preferencji!