Kiedy czuję się leniwy, a lodówka jest uboga w świeże składniki, makaron nigdy nie zawodzi, aby przyjść na ratunek. Nie ma nic wymyślnego w większości makaronów, a jednak mogą one emanować wyrafinowaną elegancją, gdy są wykonane z odpowiednią równowagą składników i techniki. To kulinarny odpowiednik czystego płótna, na którym można uwolnić swoją kreatywność, i to właśnie z makaronem, że po raz pierwszy znalazłem moje nogi morskie gotowanie bez przepisów.

Wymyśliłem ten makaron lat temu, kiedy wszystko, co miałem w lodówce było kilka skrawków boczku wieprzowego, kilka więdnących cebul i resztki na dnie słoika kimchi. Mówię „resztki”, bo chcę, żebyście sobie wyobrazili, jak stare to było, bo to właśnie wtedy kimchi jest u szczytu swoich możliwości smakowych. Podobnie jak w przypadku kiszonej kapusty, czas i proces fermentacji mlekowej zmienia te zwykłe warzywa w coś niezwykłego, z pikantnym zapachem, który sprawia, że makaron Kimchi śpiewa.

Gęsta natura smaku kimchi daje temu daniu jeden z najlepszych na świecie stosunków wysiłku do smaku, ponieważ naprawdę nie potrzebuje wiele. W rzeczywistości możesz zrobić ten Makaron Kimchi z samym makaronem, kimchi i odrobiną oliwy z oliwek i byłby prawie tak samo dobry.

Trickiem kryjącym się za całym smakiem, jest ten, który wymyśliłem dla mojego Smażonego Ryżu Kimchi, i polega na wykorzystaniu brązowienia Maillarda do zwielokrotnienia związków umami w kimchi. Aby kimchi zbrązowiało, najpierw musi być suche, dlatego też przed smażeniem wyciskam z niego sok. Sok dodaje się z powrotem, aby doprawić makaron, po tym jak kimchi się zrumieni.

Po raz pierwszy zrobiłam ten makaron z kimchi prawie dziesięć lat temu i mimo że stał się on stałym elementem mojego gospodarstwa domowego, prosty przepis nie zmienił się przez ten czas. Świadczy to o tym, jak dobre jest to danie, ponieważ w mojej kuchni przepisy mają tendencję do ciągłej ewolucji. Jedyną rzeczą, którą zazwyczaj zmieniam jest mięso, ponieważ staje się ono zbędne, jeśli podaję ten Makaron Kimchi jako dodatek.

.