Różnica między ciastem francuskim a ciastem francuskim

Pytanie o różnicę między ciastem francuskim a ciastem francuskim wydaje się być naprawdę dobre, kiedy porównasz surowe ciasto francuskie z surowym ciastem francuskim. Być może nie masz pojęcia, który kwadrat to ciasto francuskie, a który to ciasto na zdjęciu poniżej, większość ludzi nie ma pojęcia. Po tym wszystkim, zarówno ciasto francuskie, jak i większość przepisów na ciasto francuskie zaczyna się od tych samych składników: mąki, masła i wody.

To sposób, w jaki te składniki są łączone, sprawia, że różnica między ciastem francuskim a ciastem francuskim jest ogromna.

Tekstura wynikowa po upieczeniu tych dwóch unikalnych przepisów jest niezaprzeczalnie różna. Upiekliśmy obok siebie kwadrat ciasta kruchego i kawałek ciasta francuskiego z opakowań przedstawionych na górze tego wpisu. Czy zgadniecie, które z nich jest które? Zgaduję, że większość z Was zgadnie odpowiedź na pytanie o różnicę między ciastem francuskim a kruchym po obejrzeniu kolejnego zdjęcia.

(Hint: Puff pastry actually puff when baked!)

Spójrzmy na każdy z procesów szczegółowo, aby w pełni zrozumieć różnicę między ciastem francuskim a kruchym:

Ciasto francuskie (pokazane po prawej) powstaje poprzez owinięcie kawałka ciasta wokół kawałka masła, a następnie naprzemienne zwijanie i składanie w nieskończoność, aż do uzyskania niezwykle cienkich warstw masła na przemian z niezwykle cienkimi warstwami ciasta. Kiedy ciasto francuskie jest pieczone, warstwy zaczynają się rozdzielać i „puszyć”. Możesz nawet zobaczyć, jak masło skwierczy pomiędzy warstwami, gdy ciasto rośnie i piecze się. Ciasto francuskie świetnie nadaje się do takich rzeczy, jak turnovers i wielu wymyślnych przepisów, takich jak wołowina wellington czy pieczony brie. Wgryzając się w ciasto francuskie możesz docenić wszystkie jego płatkowate warstwy, gdy twoje zęby zatoną na dnie. Making puff pastry is a tedious process and, unless you are a pastry chef, we recommend buying this product from your grocers freezer case instead of trying to make it.

Pie dough or pie crust (shown on the left) is made by actually cutting the butter or shortening into the flour until the butter is present in teeny little pieces. Większość przepisów na ciasto na pierogi wymaga użycia 2 noży, aby faktycznie wkroić masło do mąki. Pozostałe maleńkie kawałki masła pomagają uczynić pie crust flaky when cooked, but the resulting pie crust is much thicker and sturdier than a puff pastry. Kruszonka zapewnia bardziej solidny kęs, a tym samym podstawę do utrzymania nadzienia.