Marynata

Nie musisz marynować żeberek, ale to też nie zaszkodzi. Aby rozbić niektóre z tych mięśni i tłuszczu, upewnij się, że masz jakiś rodzaj oleju do gotowania (polecamy oliwę z oliwek extra virgin dla smaku), kwas (sok z cytryny), ocet (jabłkowy), sos sojowy (dla soli) i zioła (rozmaryn). Nie przejmuj się pieprzem i cukrem, ponieważ będą one częścią pocierania. Upewnij się, że pojemnik, w którym marynujesz żeberka jest wystarczająco duży, aby całkowicie zanurzyły się w płynie. Szczelnie zamknij i umieść w lodówce na co najmniej 8 godzin.

Solenie na sucho

Jeśli nie marynujesz żeberek, ważne jest, aby solić je na sucho przez 4 godziny w soli, gdy siedzą w lodówce. Pomoże to soli wniknąć w mięso. Pamiętaj tylko, aby nie przesolić zbyt wiele, ponieważ większość żeberek ze sklepu spożywczego jest w roztworze soli i wody.

The Rub

Do wędzonych żeberek, zalecamy użycie suchej tarki. Nadaje ona mięsu przyjemną skórkę. Jeśli marynujesz żeberka wcześniej, pamiętaj, aby osuszyć je papierowym ręcznikiem, ale nie za sucho. Chcesz pozostawić odrobinę wilgoci, aby rozpuszczalne w wodzie składniki nacieru rozpuściły się i pomogły utworzyć ładną skórkę z kory. Jeśli nie marynowałeś, rozważ rozprowadzenie roztworu na bazie wody (lub po prostu wody) na mięsie przed dodaniem suchego natarcia.

Zalecamy użycie mieszanki do tarcia lub zrobienie własnej z czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, brązowym cukrem, białym cukrem i papryką (dla koloru). Eksperymentuj ze swoimi pomiarami, aby uzyskać smak, którego pragniesz, ale oto kilka podstaw, abyś mógł zacząć:

• 2 Tbsp Brown Sugar
• 2 Tbsp White Sugar
• 1 Tbsp Paprika
• 1 Tbsp Garlic Powder
• 1 Tbsp Pepper

Dobrze wymieszaj i połącz w shakerze z przyprawami. Następnie rozprowadzić obficie na całej powierzchni przedniej i tylnej części żeberek. Pamiętaj, aby „wcierać” rub do żeberek, aby upewnić się, że są one przyklejone.

Same składniki mogą być dodawane i odbierane, ale upewnij się, że używasz jakiegoś rodzaju cukru, czarnego pieprzu i papryki dla miłej kory z wielkim kolorem, smakiem i teksturą.

A Note about Heat

It’s important to note that the key to smoking ribs is cooking them low and slow (low temperatures for a long time) over indirect heat. Oznacza to, że żeberka nie są wystawione bezpośrednio na działanie płomienia. Jeśli masz Country Smokers Pellet Grill, to nie ma powodu do obaw, ponieważ osłona termiczna wbudowana w grill zakrywa płomienie i równomiernie rozprowadza ciepło. Po prostu wrzuć żeberka na ruszt grilla i jesteś gotowy do pracy.

3 2 1 vs 2 2 1 vs No Wrap

Istnieją trzy podstawowe techniki wędzenia żeberek. 3 2 1, 2 2 1 i bez zawijania. 2″ w 3 „2” 1 i 2 „2” 1 odnosi się do 2 godzin, podczas których żeberka będą zawinięte w papier rzeźniczy lub folię aluminiową. No wrap, oznacza, że rzucić je na grillu i pozostawić je na czas trwania dymu z opcjonalnym wyjątkiem spritzing je z płynem co tak często. Metoda, którą wybierzesz, zależy od tego, jak bardzo chcesz, aby żeberka były delikatne.

Metoda 3 2 1 żeberek

Metodę 3 2 1 można w zasadzie opisać w ten sposób:

• Żebra są wędzone przez 3 godziny, bez opakowania, w temperaturze 225°F
• Potem żeberka są wyjmowane z wędzarki, zawijane w papier rzeźniczy lub folię, a następnie wrzucane z powrotem na grilla na kolejne 2 godziny w temperaturze 225°F
• W końcu żeberka są zdejmowane z grilla, owijka jest usuwana, a następnie wrzucamy z powrotem na grill na ostatnią godzinę w 225°F lub do momentu, aż żeberka osiągną pożądaną przez ciebie kruchość (w tym momencie żeberka będą ugotowane do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, więc długość czasu, jaki pozostawisz je w wędzarni na tym końcowym etapie zależy od tego, jak delikatne chcesz, aby żeberka były).

Ludzie generalnie używają tej metody dla mięsa żeberek, aby były miękkie, maślane i spadały z kości. Oddaje również więcej smaku dymu niż 2 2 1, ponieważ więcej czasu spędza się na gotowaniu, gdy nie jest zawinięte.

The 2 2 1 Rib Method

The 2 2 1 rib method is the same as the 3 2 1 method with the only difference being the initial unwrapped cook time is 2 hours instead of 1. This produces meat that has a little more bite or chew to it. Jest też trochę mniej aromatu dymu dzięki czasowi, w którym jest rozpakowane na wędzarce.

Jeśli chcesz zawinąć swoje żeberka do upadku z kości tenderness, zalecamy gotowanie żeberek zapasowych przy użyciu 3 2 1 metody podczas gotowania żeberek z powrotem z 2 2 1 metody. Naszym zdaniem metoda 3 2 1 sprawia, że żeberka stają się nieco zbyt mięsiste.

Dla obu metod najlepiej jest zastosować odrobinę masła i płynu do zawijania. Połóż na żeberka mały kwadrat masła na każde 4 żeberka, a następnie umieść mały basen z płynem (polecamy ocet jabłkowy i sos Worcestershire) w dolnej części opakowania. Następnie szczelnie zamknij i umieść z powrotem na grillu

The Last Hour Unwrapped

Podczas tej ostatniej godziny możesz zrobić kilka różnych rzeczy:

1. Nałóż mokry sos i podkręć temperaturę do 350°F, aby skarmelizować sos. Chcesz to zrobić tylko wtedy, gdy żeberka osiągną pożądaną kruchość, a nie przez pełną godzinę (lub ryzykujesz przypalenie lub zwęglenie sosu).
2. Kontynuuj wędzenie w 225°F, aż żeberka osiągną pożądaną kruchość.
3. Kontynuować wędzenie w temperaturze 225°F do momentu, gdy półka osiągnie pożądaną kruchość, spryskując lub polewając płynem co 15 do 30 minut.

Wariacje Owijania

Ważne jest, aby zauważyć, że wielu wędzarzy eksperymentowało z różnicowaniem metody 3 2 1 i 2 2 1. I nie jest trudno sobie wyobrazić, jakie to będą wariacje. Niektórzy próbują 3 1 1, inni 2 1 1, jeszcze inni 2 2 0,5. To tylko pokazuje, że może się opłacać eksperymentować z tymi timingami, aby wybrać swój własny przepis na mistrzowskie żeberka.

No Wrap Ribs

Ostatnią techniką, którą pokryjemy jest nie zawijanie żeberek w ogóle i wędzenie ich przez cały czas, aż będą gotowe. Zalecamy spryskiwanie lub mopowanie płynem co 30 minut po pozostawieniu nietkniętego wędzenia przez 2 do 3 godzin. Daje to dużo czasu, aby utworzyła się ładna kora, a dym nadał mięsu aromat. Jeśli lubisz sos, pamiętaj, aby go nałożyć i skarmelizować, gdy mięso osiągnie pożądaną kruchość. Wędzenie żeberek bez opakowania powinno trwać od 4 do 6 godzin.

Najlepsze żeberka z grilla pelletowego są wędzone na Country Smoker

Wędzenie żeberek nigdy nie było łatwiejsze niż na Country Smoker. Po prostu ustaw pokrętło na żądaną temperaturę, umieść żeberka na ruszcie, przykryj i pozwól im się upiec. Powróć do pysznie soczystych i delikatnych żeberek, na które będziesz miał ochotę jeszcze nie raz. To naprawdę jest takie proste.