With a growing number of NYC restaurants accepting only cash and refusing to take bookings, dining establishments that take – in fact, recommend – reservations seem like one of the last-standing modes of culinary civility.

That is, until you arrive for dinner and your reservation appears to be meaningless.

Restauracje takie jak The Lion, Beauty & Essex, Pulino’s i inne gorące miejsca są wściekłe diners przez co czekają w górę dwóch godzin (czasami sans bezpłatne napoje) na stole – mimo patronów rezerwacji rezerwacji do miesiąca wcześniej.

–

New York Post, 1 lutego 2011

Jak na branżę usługową, wiele współczesnych restauracji ma podejście do swoich klientów, które szereguje się z poczekalniami lekarzy, biurami motoryzacyjnymi i urzędem ds. bezrobocia. Jak wskazuje ten artykuł Post, zbyt wiele modnych restauracji – a polityka ta z pewnością nie jest wyłączną w Nowym Jorku – akceptuje rezerwacje tylko po to, aby je zignorować, kiedy się tam dostaniesz, zmuszając cię do stania przy barze i kupowania koktajli za 16 dolarów przez niewybaczalnie długi czas.

Gdybym miał zamontować bardzo słabą obronę w imieniu takich restauracji, powiedziałbym, że: 1) Długie oczekiwanie na stolik sieje spustoszenie w obsłudze restauracji i zgraniu kuchni, nie inaczej niż zator odrzutowców na pasie startowym; 2) tworzą antagonizm, który powoduje, że jeden oburzony klient mówi o tym dziesięciu przyjaciołom, którzy nigdy nie zbliżą się do restauracji; i 3) gospodarze i menedżerowie wiedzą, że wielu klientów albo płasko kłamie na temat posiadania rezerwacji, albo rażąco spóźnia się bez wyraźnego powodu.

To powiedziawszy, oto kilka wskazówek, jak uniknąć utknięcia czekając na rezerwację, którą zrobiłeś w dobrej wierze:

Rozważ swoją motywację do chcąc iść do takiej restauracji w pierwszej kolejności. Czy dlatego, że jedzenie ma być spektakularnie dobre, kuchnia czterogwiazdkowa? Jeśli jest to taka restauracja, jak Le Bernardin w Nowym Jorku lub French Laundry w Yountville w Kalifornii, jest mało prawdopodobne, abyś w ogóle musiał czekać. Jeśli idziesz tam, ponieważ jest to najgorętsza restauracja dla celebrytów w danym momencie – a takie miejsca szybko znikają – przygotuj się na to, że nie będziesz traktowany jak celebryta.

Kiedy dzwonisz, aby zrobić rezerwację w miejscu, które obawiasz się, że może być overbooked, dostać imię osoby biorącej go i zakończyć z, „Byłeś tak miły – jak masz na imię? Czekam na ciebie, Chrissy”. Należy pamiętać, że hostessy nie zawsze są bardzo bystry o siedzenia – ich praca może być tylko do podjęcia rezerwacji, a następnie mieć menedżera zrobić siedzenia – więc poprosić o nazwę menedżera, zbyt, lub poprosić, aby porozmawiać z nim bezpośrednio i powiedzieć mu, że czekasz na dobry wieczór.

Zadzwoń wczesnym popołudniem, kiedy stacja hostess nie jest przeciążona. Bądź jednak świadomy, że czasami prośba może trafić bezpośrednio do jakiegoś pracownika obsługi telefonicznej. Należy również pamiętać, że jeśli byłeś w restauracji w przeszłości lub jesteś stałym bywalcem, dobre miejsce będzie miało notatki na twój temat, zarówno dobre jak i złe, i możesz być traktowany odpowiednio.

Spróbuj OpenTable.com. Przynajmniej będziesz miał potwierdzenie, aby pokazać restauratorowi, a OpenTable nie lubi dostawać skarg, które wpływają na ich relacje biznesowe z restauracją.

Nigdy nie kłam o swojej samoocenie ani nie mów: „Czy wiesz, kim jestem?”. Bo jeśli się pojawisz i nie będziesz wyglądał jak Tracy Jordan w 30 Rock, to naprawdę będziesz miał przechlapane.

Bribery does work, if you’re pushy enough to try it. Lepiej, i o wiele bardziej cywilizowanie, jest dać napiwek maître d’ lub hostessie przy wyjściu – jeśli usadzili cię w odpowiednim czasie i jeśli zamierzasz wrócić.

„Wolałbym stać tutaj.” Ważne słowa, jeśli hostessa mówi, że trzeba będzie poczekać i że powinieneś pójść na drinka do baru. Może ona zadzwonić do menadżera, ale on prawdopodobnie będzie starał się usadzić cię jak najszybciej.

Groźba opuszczenia lokalu sprawi, że poczujesz się trochę lepiej, ale nie zetnie się to z menedżerem, który ma dziesięć osób gotowych zająć twój stolik – nie będzie się przejmował, jeśli drzwi uderzą cię w drodze do wyjścia. To samo dotyczy grożenia, że napiszesz do lokalnej gazety, Zagat’s lub na swoim blogu. Słyszeli to już milion razy.

Przyjdź z osobą na wózku inwalidzkim, lub jeśli jesteś prawdziwym typem George’a Costanzy, wejdź o lasce.

PLUS: Więcej John Mariani na Esquire’s Eat Like a Man Blog >>

.