Baking a cake is a joyful process that leads up to an even more enjoyable occasion: eating the cake. Jeśli weźmiesz pierwszy kęs i stwierdzisz, że zamiast luksusowej słodkiej rozkoszy żujesz pełno goryczy, cały Twój dzień może zostać zrujnowany.

Gorzkie ciasto jest zazwyczaj spowodowane przez błąd związany z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia. Jeśli zauważysz gorycz przed rozpoczęciem pieczenia, co możesz zrobić?

Czy można naprawić gorzkie ciasto? Możesz naprawić gorzkie ciasto przez dodanie kwasu do ciasta. Najczęstszym rozwiązaniem jest krem winny, ale w zależności od przepisu, możesz również spróbować soku z cytryny, kwaśnej śmietany lub nawet kakao w proszku. W przypadku pieczonego gorzkiego ciasta, opcji jest mniej, ale możesz ponownie wykorzystać gorzkie ciasto jako składnik w różnych przepisach.

W tym artykule, wyjaśnimy co powoduje gorzkie ciasto, abyś mógł uniknąć tej parodii w pierwszej kolejności, jak również zapewnimy ci szereg opcji neutralizacji gorzkiego smaku zbyt dużej ilości sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia w twoim wypieku.

Co Powoduje Gorzkie Ciasto?

Barring jakikolwiek dziwny wypadek lub składniki, które odeszły, są trzy powody, dla których mogłaś przypadkowo upiec gorzkie ciasto:

1. Użyłaś zbyt dużo proszku do pieczenia (lub sody oczyszczonej)
2. Użyłaś proszku do pieczenia, który zawiera aluminiowy siarczan sodu (następnym razem użyj wysokiej jakości proszku do pieczenia, który nie zawiera aluminium, jak mój ulubiony z Amazon.
3. Przypadkowo użyłeś sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia

Too Much Baking Powder or Baking Soda

Too much baking powder or baking soda in a cake will not only cause it to taste bitter and metallic, but it will probably also make a huge mess in your oven as it rises beyond your expectations.

Jeśli zdasz sobie sprawę, że dodałeś za dużo zanim twoje składniki zostały wymieszane, najprostszym rozwiązaniem jest po prostu wyjęcie łyżeczką proszku do pieczenia lub sody.

Lepiej jest pomylić się po stronie trochę zmarnowanej mąki, aby upewnić się, że pozbędziesz się całego dodatkowego rozczynu z ciasta. Zacznij swoje pomiary od nowa, dodając odrobinę mąki, jeśli uważasz, że jest to konieczne.

Jeśli jesteś poza mieszaniem i zdajesz sobie sprawę, że dodałaś za dużo proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, ponieważ spróbowałaś ciasta i jest ono gorzkie, będziesz musiała podjąć nieco bardziej drastyczne środki.

Masz trzy podstawowe wybory, aby naprawić gorzkie ciasto spowodowane zbyt dużą ilością proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

• Zwiększ przepis, aż wszystkie inne składniki będą odpowiadały ilości użytej sody lub proszku do pieczenia
• Dodaj kwas neutralizujący (zobacz tabelę poniżej)
• Zacznij od nowa

Niestety, jeśli nie wiesz, ile proszku do pieczenia użyłeś i nie jesteś zaznajomiony z dogotowywaniem wypieków, możesz po prostu skończyć marnując więcej czasu i energii próbując naprawić gorzkie ciasto, niż gdybyś po prostu zaczął od nowa.

Formuła proszku do pieczenia: Sodium Aluminum Sulfate

Soda oczyszczona była kiedyś zaczynem, ale wraz z wynalezieniem proszku do pieczenia, wielu kucharzy i twórców przepisów zmieniło swoją taktykę.

Proszek do pieczenia jest wszechstronnym środkiem rozczynu, co sprawia, że jest łatwiejszy w użyciu na wiele sposobów.

Proszek do pieczenia jest wieloskładnikowym rozczynem. Zawiera wodorowęglan sodu (sodę oczyszczoną), a także 2 kwasy. Jednym z kwasów jest fosforan jednowapniowy, który nie będzie reagował, dopóki nie zostanie wystawiony na działanie cieczy.

Drugim kwasem jest albo kwaśny pirofosforan sodu, albo siarczan glinowo-sodowy. Oba te kwasy wymagają do reakcji kombinacji cieczy i ciepła.

Ta formuła tworzy efekt „podwójnego działania”, który jest bardziej niezawodnym sposobem, aby upewnić się, że twoje wypieki rosną prawidłowo.

Niestety, jeśli twoja formuła proszku do pieczenia jest wykonana z aluminiowym siarczanem sodu, może to być również powodem gorzkiego smaku ciasta.

Use Aluminum-Free Baking Powder

Jeśli Twój proszek do pieczenia ma siarczan glinowo-sodowy jako składnik, gorycz, którą możesz odczuwać w swoim cieście może nie być spowodowana przedawkowaniem rozczynnika, ale raczej obecnością metalu w Twoim jedzeniu.

Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na ten smak niż inni, ale nigdy nie jest on przyjemny, ani szczególnie zdrowy. Jeśli zauważyłeś, że Twoje ciasto smakuje gorzko, lub być może jakiekolwiek inne niedawne wypieki, może to być czas, aby przełączyć się na markę proszku do pieczenia bez aluminium.

Znalezienie proszku do pieczenia bez aluminium nie zawsze jest łatwe. My lubimy proszek do pieczenia bez aluminium od Bob’s Red Mill, jak również wypróbowany i prawdziwy Rumford Baking Powder.

Gdy robisz zakupy, możesz zauważyć, że Rumford jest produkowany przez Clabber Girl, która również oferuje proszek do pieczenia.

Proszek do pieczenia Clabber Girl nie jest jednak wolny od aluminium, więc upewnij się, że sprawdziłeś etykietę swojego pojemnika.

Niestety, jeśli aluminium w twoim proszku do pieczenia jest powodem, dla którego twoje ciasto jest gorzkie, nie ma rozwiązania dla gorzkiego, metalicznego smaku.

Soda oczyszczona kontra proszek do pieczenia podczas robienia ciasta

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są środkami rozczynu używanymi w pieczeniu, aby pomóc twoim wyrobom urosnąć, ale nie powinny być mylone ze sobą.

Czy w sodzie oczyszczonej jest aluminium? Nie. Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, który nie potrzebuje żadnego dodatkowego zakwaszania.

Smak sody oczyszczonej w ciastach

Soda oczyszczona to składnik bazowy lub alkaliczny, który naturalnie ma gorzki smak. Jeśli przypadkowo (lub celowo) użyłeś sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia, nie wprowadzając żadnych innych zmian w przepisie, skończysz z metalicznym, gorzkim smakiem.

Soda oczyszczona potrzebuje dodatku kwasu, aby się uaktywnić i pomóc twojemu wypiekowi wzrosnąć, ale także aby zneutralizować gorzki smak. Odwrotna sytuacja jest również prawdziwa: pokarmy z kwasami takimi jak sok z cytryny lub kwaśna śmietana potrzebują odrobiny sody oczyszczonej, aby zneutralizować kwaśny smak.

Co więcej, soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza, więc musisz użyć jej mniej. Jeśli dodasz sodę oczyszczoną w tym samym tempie co proszek do pieczenia, przesycisz swój przepis wodorowęglanem sodu.

Gdy przypadkowo użyłaś sody oczyszczonej do proszku do pieczenia

Jeśli chcesz zastąpić sodę oczyszczoną do proszku do pieczenia bez cierpienia przez gorzkie ciasto, musisz zmienić składniki przepisu nieco bardziej.

Przed podjęciem tej decyzji, powinieneś wiedzieć, że soda oczyszczona aktywuje się tylko raz – zaraz po dodaniu płynu. Proszek do pieczenia aktywuje się dwukrotnie – raz, gdy płyn jest dodawany, a następnie ponownie, gdy jest wystawiony na działanie ciepła.

Jeśli zamierzasz zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia, twoje ciasto może nie urosnąć tak bardzo, jak jesteś przyzwyczajony. Ale jeśli działasz szybko, aby umieścić ciasto w piekarniku tak szybko po dodaniu płynu, jak to możliwe, powinno być całkiem udane.

Oto najlepszy sposób na udane zastąpienie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia (nawet jeśli był to przypadek):

1. Zmniejsz ilość sody oczyszczonej. Ogólny przelicznik to ¼ łyżeczki sody oczyszczonej na każdą 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
   • Podobnie, na każdą filiżankę mąki, będziesz potrzebował albo ¼ łyżeczki sody oczyszczonej LUB 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
2. Dodaj rodzaj kwasu (sok z cytryny, ocet, maślanka), aby zrównoważyć gorzki smak i aktywować sodę oczyszczoną.

Jak zneutralizować gorzki smak w cieście

Przede wszystkim, będziesz musiał spróbować ciasta przed jego upieczeniem, aby skutecznie zneutralizować gorzki smak spowodowany przez proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną.

Więc śmiało zanurz palec, poliż łopatkę lub wyczyść ubijaki językiem – wiesz, że tego chcesz.

Aby naprawić gorzki smak ciasta, musisz dodać kwas. Oto najlepsze kwasy, których można użyć, aby naprawić gorzkie ciasto.

.

Kwas	Najlepiej używać, gdy…
Cream of Tartar	Nie chcesz zrównoważyć równowagi płynów
Sok z cytryny	Lekko cytrusowy lub kwaśny aromat wzbogaci Twoje ciasto
Apple Cider Vinegar
Maślanka	Twój przepis już wymaga tego składnika
Kwaśna śmietana
Kakao w proszku	Robisz coś czekoladowego
Melasa	Robisz coś gęstego, ciemne lub celowo z gorzką krawędzią (ale nie gorzką od proszku do pieczenia)
Cukier brązowy	Pieczesz ciasto, w którym możesz zamienić cukier rafinowany na brązowy bez niszczenia słodyczy
Sos jabłkowy	Gdy zmniejszasz również zawartość oleju lub tłuszczu

Pytania powiązane

Przypadkowo użyłem proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej – co teraz?

Nienawidzę, kiedy tak się dzieje, ale nie jesteś sam. Jestem pewna, że każdy, kto upiekł więcej niż 10 rzeczy w swoim życiu, przypadkowo to zrobił. „Co teraz” zależy od tego, kiedy zauważysz swój błąd.

Jeśli twoje ciasto jest upieczone i zauważysz różnicę, ponieważ ciasto jest płaskie i bez życia, nie możesz wiele zrobić, z wyjątkiem ponownego wykorzystania ciasta (zobacz sugestie poniżej).

Jeśli zauważysz to przed upieczeniem (jest mnóstwo ludzi, którzy lubią jeść ciasta wszelkiego rodzaju!), prawdopodobnie możesz uratować ciasto na jeden z dwóch sposobów:

1. Dodaj sody oczyszczonej, tylko odrobinę mniej niż przepis pierwotnie wymagał
   lub
2. Dodaj więcej proszku do pieczenia

Dla tej samej mocy rozczynu, zazwyczaj potrzebujesz 2 – 3 razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej. To nie jest niezawodne i nie ma gwarancji, że będzie działać, ale powinno być przyjemnie zdatne, w najgorszym przypadku.

Ile proszku do pieczenia na ciasto?

Ilość proszku do pieczenia wymagana dla twojego ciasta będzie całkowicie zależała od tego, jakiej wielkości jest twoje ciasto i jakie inne składniki są wymagane.

Co zrobić z nieudanym ciastem?

Jest wiele sposobów na uratowanie ciasta, ale to, jak to zrobisz, zależy od tego, dlaczego się nie udało. Oto kilka naszych ulubionych pomysłów na uratowanie nieudanego ciasta:

• Przegotowane: pokrusz je, wymieszaj z lukrem i zrób cake pops
• Połamane lub popękane: pokrusz je, dodaj roztopione masło, wciśnij do formy i użyj jako podstawy do sernika, kremowego ciasta lub bez pieczenia ciasta budyniowego
• Gorzkie: Pokrusz swoje ciasto do niektórych domowych lodów przed zamrożeniem

Up Next: Ciasteczka owsiane bez proszku do pieczenia

.