As is true for most culinary tasks, anyone can deep-fry if you have the right tools and know-how to do it at home. Chociaż możesz kupić dedykowaną frytkownicę, nie jest to konieczne. W rzeczywistości, jeśli jesteś początkujący w smażeniu, prawdopodobnie najlepiej jest zacząć od prostych czynności.

Jest kilka elementów wyposażenia, których będziesz potrzebować, ale są szanse, że masz je już w swojej kuchni. To, czego jeszcze nie masz, nie powinno być zbyt drogie lub trudne do znalezienia.

Sprzęt do smażenia w głębokim tłuszczu

Pomimo że możesz smażyć w prawie każdym garnku, pewien sprzęt zapewni ci największe szanse na sukces w uzyskaniu chrupiących, dekadenckich kąsków.

• Ciężki, głęboki garnek: Nie potrzebujesz elektrycznej frytkownicy. Zamiast tego, znaleźć ciężki, stosunkowo głęboki garnek o pojemności od 4 do 6 kwartałów. Na przykład, 5,5 kwarty emaliowany garnek żeliwny będzie w sam raz. Postaraj się znaleźć żeliwny garnek, ponieważ dobrze trzyma ciepło, co jest zaletą podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Dodatkowo, jasne, emaliowane wnętrze sprawia, że łatwiej jest zobaczyć, co smażysz, więc prawdopodobieństwo rozgotowania potrawy jest mniejsze. Jednakże, niepowlekane żeliwo będzie działać, jeśli będziesz ostrożny. Im większy garnek, tym więcej oleju będziesz potrzebować, ale plusem jest to, że z większą ilością oleju, temperatura będzie bardziej stabilna i szybciej wróci do normy. W każdym przypadku, garnek powinien być wystarczająco głęboki, aby pomieścić co najmniej 3 cale oleju z innym 3 cale przestrzeni między górną częścią oleju i górnej części patelni.
• Termometr: Użyj termometr, który może dokładnie zarejestrować od 350 do 400 F. Deep-fry termometry zazwyczaj klip do boku garnka, który jest poręczny, ale termometr sonda będzie działać, too.
• Pająk lub skimmer: Mały pająk lub skimmer jest przydatny do usuwania ugotowanej żywności. Pająk jest narzędziem wok z drewnianą rączką i koszem z siatki drucianej. Są one dostępne w kilku rozmiarach, a regularne rozmiary pająków mogą być zbyt duże dla wielu garnków, więc sprawdź wymiary przed zakupem jednego. Inną opcją jest odpieniacz, który jest przeznaczony do wyciskania piany z wywaru i jest zazwyczaj mniejszy niż pająk, z bardziej płaskim koszem z ciaśniejszymi oczkami. Luźniejsza siatka pająka pozostawia więcej oleju, co ułatwia odsączanie potraw. Tak długo, jak pająk będzie pasował do twojego garnka, jest to nieco lepszy wybór.
• Ekran przeciwrozpryskowy: Chociaż nie jest to niezbędne, ekran rozpryskiwania jest pomocny w utrzymaniu bałaganu do minimum. Niektóre nowsze modele zawierają filtry zaprojektowane, aby pomóc zmniejszyć zapachy smażenia, jak również.
• Rack i blacha patelni: Stelaż umieszczony nad patelnią służy do odsączania smażonych potraw. Do odsączania można użyć talerza lub patelni wyłożonej ręcznikami papierowymi, jednak ich niewłaściwe użycie może spowodować, że potrawy będą wilgotne lub tłuste. Plus, jeśli chcesz być w stanie utrzymać partię smażonych potraw chrupiące, podczas gdy skończysz drugą partię, na pewno chcesz stojak i patelnię. Możesz znaleźć zestawy lub kupić je oddzielnie; stojaki są często sprzedawane jako stojaki chłodzące dla wypieków.

Korzystanie z frytownicy elektrycznej

Jeśli robisz dużo głębokiego smażenia, możesz chcieć rozważyć dedykowaną frytownicę. Frytownice elektryczne są dostępne w kilku rozmiarach i przedziałach cenowych. Wszystkie mają wyraźną zaletę zmniejszania bałaganu związanego ze smażeniem w głębokim tłuszczu, ponieważ wentylowane pokrywy prawie całkowicie eliminują rozpryskiwanie, a wiele jednostek posiada filtry, które pomagają zmniejszyć – ale nie całkowicie wyeliminować – zapachy ze smażenia. Kilka frytownic ma możliwość filtrowania oleju do ponownego użycia, co jest bardzo pomocną cechą.

Wadą niektórych frytownic jest kontrola temperatury. Górna granica dla większości frytkownic to 375 F, co jest odpowiednie, jeśli olej rzeczywiście osiągnie tę temperaturę. Rzeczywista temperatura może się różnić o 10 lub 15 stopni od ustawienia w niektórych urządzeniach. Pamiętaj o tym, czytając recenzje, ale przy odrobinie badań, powinieneś być w stanie dowiedzieć się, które jednostki są najlepsze w kontroli temperatury. Innym czynnikiem do rozważenia jest rozmiar: mała jednostka, która posiada 1 do 2 litrów oleju zajmie mniej miejsca, ale nawet jeśli gotujesz tylko dla dwóch osób, może wymagać smażenia wielu partii.

Wybór odpowiedniego oleju

Możesz smażyć na głębokim tłuszczu z szeroką gamą olejów. Twoim głównym zmartwieniem jest tak zwany punkt dymienia, czyli temperatura, w której olej zaczyna dymić. Nie chcesz, aby tak się stało.

Aby być po bezpiecznej stronie z głębokim smażeniem, używaj oleju o punkcie dymienia 400 stopni F lub wyższym. Na szczęście, istnieje wiele olejów, które spełniają to kryterium. Rafinowany olej arachidowy jest popularnym wyborem do głębokiego smażenia, podobnie jak olej krokoszowy, roślinny i rzepakowy.

Nierafinowane oleje jakiegokolwiek pochodzenia nie nadają się do głębokiego smażenia. Mają one po prostu zbyt niski punkt dymienia, a ponieważ oleje te są zazwyczaj bardzo drogie, nie są praktyczne. Należy pamiętać, że wiele olejów jest sprzedawanych zarówno w wersji rafinowanej, jak i nierafinowanej. Jeśli kupujesz olej do głębokiego smażenia, upewnij się, że kupujesz typ rafinowany.

.