Oczywiście ogromna w tym zasługa Was – czytelników. Jestem zdumiona ilością osób, które zaglądają na mojego bloga, szczególnie tych z krajów położonych w połowie świata. Jestem bardzo wdzięczna tym z Was, którzy komentowali moje posty (nawet Ty, Tato) i wysyłali mi e-maile z zachętą i pochwałami. Nigdy nie sądziłem, że ludzie będą mówić takie rzeczy o czymś, co sam zrobiłem i sfotografowałem. To naprawdę było niesamowite doświadczenie. Dziękuję wam bardzo.

Whew, jestem coraz wszystko sappy i heartfelt tutaj. Wiem, że to brzmi jak ostateczne pożegnanie, ale tak nie jest. Po prostu nie byłam z dala od mojego bloga przez 4 tygodnie wcześniej! Jak już mówiłam wcześniej, naprawdę postaram się jak najlepiej aktualizować jak najczęściej, gdy będę w szkole cukierniczej.

-Megan

Honey Lavender Macarons

Macarons

Recipe from

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 cups + 2 1/2 łyżeczki) mąka/mączka migdałowa

212 g (1 3/4 szklanki + 1 łyżka + 2 łyżeczki) cukier puder

82 g (1/4 szklanki + 1 1/2 łyżeczki) białka jaj

90 g (1/4 filiżanki + 2 łyżki stołowe) białka jaj

236 g (1 filiżanka + 3 łyżki stołowe) cukier granulowany

158 g (2/3 filiżanki) woda

Honey Lavender Buttercream

Recipe adapted from

Eat Boutique

3 laski (340 gramów) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

1 funt (453 gramy) cukru pudru

1/16 łyżeczki olejku lawendowego

3 łyżeczki miodu

barwnik spożywczy do pożądanego koloru (opcjonalnie)

Przygotuj piekarnik do 350 stopni.

Makarony muszą mieć jak najbardziej zbliżony rozmiar, a szablon jest najprostszym sposobem, aby to zapewnić. Połóż arkusz papieru pergaminowego na blacie roboczym, dłuższym bokiem do siebie. Odrysuj cztery równomiernie rozmieszczone okręgi o średnicy 2 1/4 cala wzdłuż górnej krawędzi (to są duże makarony, zmień rozmiar, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że czas pieczenia będzie krótszy). Upewnij się, że zostawisz 1 cal przestrzeni między nimi. Odrysuj trzy kółka pod każdym z tych czterech, aby uzyskać 3 x 4 makarony. Odwróć pergamin i połóż go na blasze. Podnieś każdy róg pergaminu i spryskaj nieprzywierającym sprayem, aby nie wysadzić go w powietrze podczas pieczenia ciasteczek. Powtórz czynność z drugim arkuszem.

Umieść mąkę migdałową w robocie kuchennym i pulsacyjnie zmiel ją tak drobno, jak to możliwe. Przesiej mąkę migdałową i cukier puder do dużej miski i ubij razem. Zrób wgłębienie na środku, pozostawiając warstwę mąki na dnie. Wlej 82 gramy białek i połącz za pomocą szpatułki. Usunąć nasiona z ziaren wanilii i dodać je do masy, mieszając aż do równomiernego rozprowadzenia. Odłóż na bok.

Pozostałe 90 gramów białek umieść w misie miksera wyposażonego w przystawkę do ubijania. Połącz 236 gramów cukru i wodę w małym rondelku i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż syrop osiągnie temperaturę 203 F/110 C.

Pozwalając syropowi dalej się gotować, dodaj szczyptę cukru do białek, włącz mikser na średnią prędkość i ubijaj do uzyskania miękkiej piany. Jeśli białka osiągną miękkie piki zanim syrop osiągnie temperaturę 248 F/120 C, zmniejsz prędkość do najniższego ustawienia, tylko po to, aby utrzymać je w ruchu.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 248 F/120 C, zdejmij patelnię z ognia. Włącz mikser na średnio-niską prędkość i powoli dodawaj syrop, przelewając go pomiędzy ściankami miski a trzepaczką. Beza zacznie się rozwarstwiać. Zwiększ prędkość do średniej i ubijaj przez 5 minut, lub do momentu, gdy białka będą miały sztywne, błyszczące piki. Mimo, że miska będzie jeszcze ciepła, beza powinna już ostygnąć. Jeśli nie, kontynuuj ubijanie, aż będzie chłodna.

Złóż jedną trzecią bezików na masę migdałową, następnie kontynuuj dodawanie białek po trochu (możesz nie użyć wszystkich), aż kiedy złożysz porcję ciasta na siebie, „wstążka” powoli się przesunie. Mieszanina nie powinna być tak sztywna, że utrzymuje swój kształt, nie poruszając się w ogóle, ale nie powinna być tak luźna, że rozpuszcza się w sobie i nie utrzymuje wstążki; lepiej jest, aby mieszanina była widocznie sztywna niż zbyt luźna.

Przełóż mieszaninę do worka na ciasto z końcówką 1/2 cala. Trzymaj torbę pionowo 1/2 cala nad środkiem jednego z narysowanych okręgów i wyciśnij tyle, aby wypełnić okrąg. Podnieś torbę z ciastem i wypełnij pozostałe okręgi na pierwszej patelni. Podnieś blachę i stuknij w dno patelni, aby rozprowadzić ciasto równomiernie i wygładzić wszelkie szczyty pozostawione przez torbę.

Umieść blachę w piekarniku i natychmiast zmniejsz temperaturę do 325 stopni i piecz przez 9 do 12 minut, aż wierzchołki będą błyszczące i chrupiące. Ustaw blachę na stojaku do chłodzenia i ostudź całkowicie. Ponownie rozgrzej piekarnik do 350 stopni.

Wlej pozostałą masę bezową do okręgów na drugiej blasze i piecz zgodnie z powyższymi wskazówkami. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dla kremu maślanego

, umieść masło w mikserze wyposażonym w łopatkę. Ubijaj masło, aż będzie jasne, puszyste i blade, około 3 do 4 minut. Przesiej cukier puder do osobnej miski. Powoli dodawaj przesiany cukier puder do masła. Dodaj lawendę i miód i ubijaj na wysokich obrotach przez około minutę, aż wszystko się połączy i krem będzie gładki.

Przelej krem do worka na ciasto z końcówką 3/8 cala. Zdejmij makarony z papieru pergaminowego. Odwróć połowę z nich na drugą stronę. Zaczynając od środka, nałożyć 15 g/1 łyżkę stołową kremu maślanego w kształcie spirali na jedną odwróconą makaronik, nie dochodząc do krawędzi. Na wierzchu położyć drugą makaronik i delikatnie docisnąć, aby krem rozprowadził się na krawędziach. Powtórz z pozostałymi makaronami i nadzieniem.

Makarony są najlepsze, jeśli zawinięte pojedynczo w kilka warstw folii plastikowej i zamrożone na co najmniej 24 godziny lub do 2 tygodni. Rozmrażać w lodówce przez 3 godziny, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej przed przecięciem. Można je podawać w dniu, w którym zostały przygotowane lub przechowywać w przykrytym pojemniku w lodówce do 2 dni.

.