Historia mrożonej herbaty – Historia słodkiej herbaty
Istnieją dwie tradycyjne mrożone herbaty w Stanach Zjednoczonych – Iced Tea i Sweet Tea. Jedyną różnicą między nimi jest cukier.
Południowcy przysięgają na swoją tradycyjną słodką mrożoną herbatę i piją ją galonami. Na Południu mrożona herbata nie jest tylko letnim napojem, jest podawana przez cały rok do większości posiłków. Kiedy ludzie zamawiają herbatę w południowej restauracji, są szanse, że dostaną słodką mrożoną herbatę.
Na zewnątrz południowych stanów mrożona herbata jest podawana niesłodzona lub „czarna”, a większość ludzi nigdy nawet nie słyszała o słodkiej herbacie.
Moje ulubione przepisy na słodką herbatę:
Andra’s Sweet Tea Recipe
Juanita’s Southern Ice Tea Recipe
Historia mrożonej i słodkiej herbaty:
18th Century
1795 – Karolina Południowa jest pierwszym miejscem w Stanach Zjednoczonych, gdzie uprawiano herbatę i jedynym stanem, który kiedykolwiek produkował herbatę komercyjnie. Większość historyków zgadza się, że pierwsza roślina herbaciana pojawiła się w tym kraju pod koniec XVII wieku, kiedy to francuski badacz i botanik Andre Michaux (1746-1802) sprowadził ją, a także inne piękne i efektowne odmiany kamelii, gardenii i azalii, aby zaspokoić estetyczne i nabywcze pragnienia bogatych plantatorów z Charleston. Zasadził herbatę w pobliżu Charleston w Middleton Barony, znanym obecnie jako Middleton Place Gardens.
19th Century
1800’s – angielskie i amerykańskie książki kucharskie pokazują nam, że herbata była podawana na zimno co najmniej od początku XIX wieku, kiedy to spopularyzowano zimne poncze z zielonej herbaty, które były mocno doprawione likierem. Najstarsze zachowane w druku przepisy sporządzane są z zielonej, a nie czarnej herbaty i nazywane były ponczami. Herbata poncz poszedł przez nazwy, takie jak Regent’s Punch, nazwany na cześć Jerzego IV, angielski książę regent między 1811 a 1820, a król od 1820 do 1830.
W połowie XIX wieku, amerykańskie wersje tego ponczu zacząć nabywać regionalne, a nawet patriotyczne nazwy, takie jak Charleston’s St. Cecilia Punch (nazwany dla towarzystwa muzycznego, którego doroczny bal uświetnił), oraz mocna wersja Savannah, Chatham Artillery Punch.
Popularność mrożonej herbaty zbiega się z rozwojem chłodnictwa: Dom lodowy, lodówka (lodówka) i komercyjna produkcja czystego lodu, które pojawiły się w połowie XIX wieku. Termin „lodówka” został użyty do pierwszego opatentowanego pojemnika na lód w 1803 r. i były powszechne w połowie XIX wieku w Stanach Zjednoczonych.
1839 – Książka kucharska z 1839 r., The Kentucky Housewife, autorstwa pani Lettice Bryanon, była typowa dla amerykańskich przepisów na poncz herbaciany:
„Poncz herbaciany – Zrób półtorej kwarty bardzo mocnej herbaty w zwykły sposób; odcedź ją i wlej wrzącą (gorącą) na jeden funt i ćwierć bochenka cukru. (To jest 2 1/2 szklanki białego cukru) Dodać pół kwarty słodkiej śmietany, a następnie stopniowo wmieszać butelkę bordo lub szampana (sic). Możesz podgrzać ją do temperatury wrzenia i podawać w ten sposób, lub możesz podać ją całkowicie zimną, w szklanych filiżankach.”
1879 – Najstarszy przepis na słodką herbatę (ice tea) w druku pochodzi z książki kucharskiej Housekeeping in Old Virginia, autorstwa Marion Cabell Tyree, wydanej w 1879 roku:
„Ice Tea. – Po sparzeniu czajniczka, włóż do niego jedną kwartę wrzącej wody i dwie łyżeczki zielonej herbaty. Jeśli chcesz na kolację, zrób to przy śniadaniu. W porze kolacji przecedzić, nie mieszając, przez sitko do dzbanka. Pozostawić do czasu herbaty i wlać do karafek, pozostawiając osad na dnie dzbanka. Napełnij puchary lodem, włóż do każdego dwie łyżeczki granulowanego cukru i zalej herbatę lodem i cukrem. Wyciśnięcie cytryny sprawi, że będzie to pyszne i zdrowe, ponieważ poprawi tendencję ściągającą.”
1884 – To może być pierwszy wydrukowany przepis z wykorzystaniem czarnej herbaty, która stała się tak powszechna dzisiaj, a także może być najwcześniejszą wersją wstępnie słodzonej mrożonej herbaty, zwykły sposób robienia go w Południu dzisiaj. Pani D. A. (Mary) Lincoln, dyrektorka bostońskiej szkoły gotowania, opublikowała książkę „Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking w 1884 roku. Na stronie 112 jest tam: mrożona herbata, dowodząca, że napój ten nie był tylko południowym napojem.
„Ice Tea lub Russian Tea – Zaparz herbatę według pierwszego przepisu, odcedź ją od fusów i utrzymuj w chłodzie. Kiedy jest gotowa do podania, włóż dwie kostki cukru do szklanki, wypełnij do połowy kruszonym lodem, dodaj plasterek cytryny i napełnij szklankę zimną herbatą.”
1890 – Profesor Lyndon N. Irwin, z Southwest Missouri State University i członek Towarzystwa Targów Światowych w St. Louis, znalazł artykuł z wydania z 28 września 1890 roku gazety Nevada Noticer dotyczący zjazdu byłych weteranów Konfederacji w stanie Missouri w 1890 roku. Ten artykuł wyraźnie stwierdza, że mrożona herbata była wokół przed 1890 roku. Artykuł stwierdza, co następuje:
„Następujące liczby będą przekazywać pewne wyobrażenie o ilości przepisów używanych w Obozie Jackson podczas ostatniego obozowania. Było 4,800 funtów chleba, 11,705 funtów wołowiny, 407 funtów szynki, 21 owiec, 600 funtów cukru, 6 buszli fasoli, 60 galonów pikli i wagon ziemniaków. Wszystko to zostało popite 2,220 galonami kawy i 880 galonami mrożonej herbaty. Komitet wydał $3,000, trochę ponad kwotę subskrybowaną, na rozrywkę starych żołnierzy.”
1893 – Światowe Targi w Chicago w 1893 roku, zwane również Columbian Exposition, miały koncesjonariusza, który zarobił ponad $2,000 sprzedając mrożoną herbatę i lemoniadę.
The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, skompilowana przez Miss Juliet Corson zawiera przepis na wariacje na temat serwowania mrożonej herbaty.
1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania rozprowadza swoją popularną książeczkę z przepisami o nazwie The Enterprising Housekeeper autorstwa Helen Louise Johnson. W książeczce z przepisami, reklamują swoje popularne rozdrabniacze lodu i jego wiele zastosowań. Jednym z zastosowań było „do mrożonej herbaty.”
20th Century
1900s – Po 1900 r. mrożona herbata stała się powszechna w książkach kucharskich, a czarna herbata zaczęła zastępować zieloną jako preferowana herbata do podawania na zimno. Preferowanie herbaty czarnej zamiast zielonej w napojach mrożonych pojawiło się wraz z importem niedrogiej czarnej herbaty eksportowanej z Indii, Cejlonu, Ameryki Południowej i Afryki.
1904 – To właśnie na Światowych Targach w St. Louis w 1904 r. mrożona herbata została spopularyzowana i skomercjalizowana (nie wynaleziona). Ze względu na gorące lato 1904 roku, ludzie zignorowali wszelkie gorące napoje i poszli w poszukiwaniu zimnych napojów, w tym mrożonej herbaty. Z tego powodu zmieniło to sposób, w jaki reszta Amerykanów myślała o herbacie, popularyzując w ten sposób herbatę mrożoną.
Większość historyków błędnie przypisuje Richardowi Blechyndenowi, indyjskiemu komisarzowi ds. herbaty i dyrektorowi Pawilonu Wschodnioindyjskiego, zasługę jako twórcy herbaty mrożonej na Światowych Targach w St. Louis w 1904 roku. W pawilonie wschodnioindyjskim na targach Blechynden oferował wszystkim darmową gorącą herbatę. Ze względu na intensywny upał, szybko zorientowano się, że upał uniemożliwia tłumowi wypicie gorącej herbaty. Blechynden i jego zespół wzięli zaparzoną herbatę indyjską, napełnili kilka dużych butelek i ustawili je na stojakach do góry nogami – w ten sposób herbata mogła przepływać przez mrożone ołowiane rurki. Ta darmowa mrożona herbata została bardzo dobrze przyjęta przez spragnionych targowiczów. Po targach Blechynden zabrał swoją aparaturę z ołowianymi rurami do Nowego Jorku, oferując darmową mrożoną herbatę kupującym w Bloomingdale Brothers Department Store, demonstrując, że mrożona herbata jest pożądanym letnim napojem.
Według książki Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair autorstwa Pameli J. Vaccaro:
„Zarówno gorąca herbata, jak i mrożona pojawiły się w większości restauracyjnych menu na Targach – w Barbecue, Fair Japan, Old Irish Parliament House, Louisiana and Texas Rice Kitchen, Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe, i tak dalej. Jest wysoce nieprawdopodobne, że wszystkie te restauracje wskoczyły do wagonu „nowego pomysłu” Blechyndena i pognały do drukarni, aby ich menu zostało ponownie wydrukowane!
To, co naprawdę „miesza w garnku” to fakt, że „Richard Blechynden” był wymieniony jako oficjalny koncesjonariusz (nr 325) „do serwowania herbaty w filiżankach i opakowaniach” na Światowych Targach w Chicago w 1893 roku – 11 lat przed tym w St. Zapisy finansowe z wystawy nie zawierają żadnych wpisów Blechyndena – co rodzi pytanie, czy rzeczywiście się tam pojawił, czy tylko spóźnił się ze swoim raportem. Jednak, gdyby tam był, byłoby dziwne, że nie zdawał sobie sprawy, że jego produkt był już sprzedawany w wersji na ciepło i na zimno. Podobnie dziwne byłoby to, że w ciągu 11 lat, które upłynęły, byłby całkowicie nieświadomy włączenia napoju do książek kucharskich i menu.”
1917 – Do I wojny światowej, Amerykanie kupowali specjalne wysokie szklanki do mrożonej herbaty, długie łyżki i widelce do cytryny. Do lat trzydziestych XX wieku ludzie powszechnie odnosili się do wysokiego kielicha w zestawach kryształowych jako szklanki do „mrożonej herbaty”.
1920-1933 – Amerykańska prohibicja (1920-1933) pomogła zwiększyć popularność mrożonej herbaty, ponieważ przeciętni Amerykanie byli zmuszeni do znalezienia alternatywy dla nielegalnego piwa, wina i alkoholu. Mrożona herbata przepisy zaczynają pojawiać się rutynowo w większości południowych książek kucharskich w tym czasie.
1928 – W południowej książce kucharskiej, Southern Cooking, przez Henrietta Stanley Dull (pani S.R. Dull), Home Ecomonics Editor dla Atlanta Journal, daje przepis, który pozostał standardem w Południu przez dziesięciolecia później. Jest to regionalna książka, która bardzo przypomina wiele „kościół” lub „panie społeczeństwo” książki kucharskie z tej epoki.
„TEA – Świeżo zaparzona herbata, po trzech do pięciu minut naparu, jest niezbędne, jeśli dobra jakość jest pożądane. Woda, tak jak w przypadku kawy, powinna być świeżo zagotowana i zalana herbatą na ten krótki czas…. Liście herbaty można usunąć po uzyskaniu pożądanej mocy…. Herbata, która ma być mrożona, powinna być znacznie mocniejsza, aby można było użyć lodu do jej schłodzenia. Zwykle lubi się herbatę o średniej mocy. Na herbatę mrożoną najbardziej nadaje się dobra mieszanka i gatunek czarnej herbaty, a na gorącą – zielona i czarna. Aby posłodzić herbatę do mrożonego napoju, trzeba dodać mniej cukru, jeśli wsypuje się go, gdy herbata jest gorąca, ale często robi się i słodzi zbyt dużo, więc w końcu częściej dochodzi do marnotrawstwa niż do oszczędności. Mrożona herbata powinna być podawana z cytryną lub bez, z gałązką mięty, truskawką, wiśnią, plasterkiem pomarańczy lub ananasa. Mogą to być owoce świeże lub z puszki. Mleko nie jest używane w mrożonej herbacie.”
1941 – Podczas II wojny światowej główne źródła zielonej herbaty zostały odcięte od Stanów Zjednoczonych, pozostawiając nam herbatę prawie wyłącznie z kontrolowanych przez Brytyjczyków Indii, które produkują czarną herbatę. Amerykanie wyszli z wojny pijąc prawie 99 procent czarnej herbaty.
1995 – uprawiana w Karolinie Południowej herbata została oficjalnie przyjęta jako oficjalny napój gościnności na mocy ustawy stanowej 3487, ustawy nr 31 z 111. sesji Zgromadzenia Ogólnego Karoliny Południowej w dniu 10 kwietnia 1995 roku.
21st Century
2003 – Georgia State Representative, John Noel, i czterech współsponsorów, najwyraźniej jako żart prima aprilis, wprowadził House Bill 819, proponując wymagać wszystkich restauracji Georgia, które służą herbaty służyć słodkiej herbaty. Reprezentant John Noel, jeden ze sponsorów, podobno przyznał, że ustawa była próbą wprowadzenia humoru do Legislatury, ale nie miałby nic przeciwko, gdyby stała się prawem. Tekst ustawy proponuje:
(a) Jak używane w tej sekcji Kodeksu, termin „słodka herbata” oznacza mrożoną herbatę, która jest słodzona cukrem w czasie, że jest brew.
(b) Każdy zakład gastronomiczny, który służył mrożonej herbaty musi służyć słodkiej herbaty. Taki zakład może podawać niesłodzoną herbatę, ale w takim przypadku musi również podawać słodką herbatę.
(c) Każda osoba, która narusza tę sekcję Kodeksu jest winna wykroczenia o wysokim i ciężkim charakterze.
Komentarze od czytelników:
Natknąłem się na twoją stronę o historii mrożonej herbaty… całkiem interesująca! Podobała mi się, z wyjątkiem jednej rzeczy… mówi Pan: „Poza południowymi stanami, mrożoną herbatę podaje się niesłodzoną lub „czarną”, a większość ludzi nigdy nawet nie słyszała o słodkiej herbacie.”
Nie do końca prawda! W Kanadzie, słodzona mrożona herbata jest standardem i ludzie piją ją prawie przy każdym posiłku i przez cały rok, tak jak w południowych stanach. Żaden szanujący się Kanadyjczyk nie wypiłby niesłodzonej mrożonej herbaty… to nie jest mrożona herbata, to tylko czarna herbata, zimna. Dlatego wielu niczego nie spodziewających się kanadyjskich turystów przeżywa niemiły szok, gdy zamawia mrożoną herbatę w północnym stanie. Dzięki za przeczytanie! – Rachael Frey (12/18/06)
Słodka mrożona herbata w amerykańskim Południu ma tendencję do bycia regionalną pozycją. Słodzona mrożona herbata była normą, kiedy mieszkałem w Georgii. W Luizjanie, jeśli poprosisz o „mrożoną herbatę”, będzie ona niesłodzona. Jedyne restauracje w Luizjanie, które podają mrożoną herbatę na słodko, to regionalne sieci takie jak Cracker Barrel, które nauczyły się, że słodzona mrożona herbata nie jest tak popularna w Luizjanie, więc oferują oba style. BTW Naprawdę podobała mi się twoja strona o mrożonej herbacie! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA