Glukono-delta-lakton (GDL), znany również jako glukonolakton, jest dodatkiem do żywności o numerze E575, stosowanym jako sekwestrant, zakwaszacz lub środek utwardzający, trawiący lub rozczynowy. Jest to lakton kwasu d-glukonowego. Czysty GDL jest białym, bezwonnym, krystalicznym proszkiem.

.

.

kwas d-glukonowy δ-lakton

.
Nazwy
Nazwa IUPAC d-.Glukono-1,5-lakton
Nazwa systematyczna IUPAC (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroksy-6-(hydroksymetylo)tetrahydro-2H-piran-2-on
Identyfikatory
	90-…80-2
model 3D (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
EC Number	202-016-5
E number	E575 (regulatory kwasowości, ….)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O)O .
Właściwości
	C6H10O6
Masa molowa	178.140 g-mol-1
Temperatura topnienia	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie standardowym (w temperaturze 25 °C , 100 kPa).
zweryfikować (co to jest ?)
Infobox references

GDL został wprowadzony na rynek do stosowania w serze feta. GDL ma neutralne pH, ale hydrolizuje w wodzie do kwasu glukonowego, który jest kwaśny, dodając pikantny smak do żywności, choć ma mniej więcej jedną trzecią kwasowości kwasu cytrynowego. Jest metabolizowany do 6-fosfo-D-glukonianu; jeden gram GDL daje w przybliżeniu taką samą ilość energii metabolicznej jak jeden gram cukru.

Po dodaniu do wody, GDL jest częściowo hydrolizowany do kwasu glukonowego, z równowagi między formą laktonu i formy kwasu ustalone jako równowagi chemicznej. Szybkość hydrolizy GDL jest zwiększana przez ciepło i wysokie pH.

Drożdże Saccharomyces bulderi mogą być używane do fermentacji glukonolaktonu do etanolu i dwutlenku węgla. Wartość pH ma duży wpływ na wzrost kultury. Glukonolakton w stężeniu 1 lub 2% w roztworze pożywki mineralnej powoduje spadek pH poniżej 3.

Jest on również całkowitym inhibitorem enzymu beta-glukozydazy amygdaliny w stężeniu 1 mM.

.