Są narody, które jedzą, aby żyć, i narody, które żyją, aby jeść. Podobnie jak Francuzi, Tajwańczycy z pewnością należą do tych drugich. Duże miasta mają tysiące restauracji; każdy budżet i demograficzny rynek jest zaspokajany. Dzięki napływowi kontynentalnych Chińczyków po 1949 roku, chińskie kuchnie regionalne są dobrze reprezentowane: pikantne Sichuan (Szechuan) jedzenie jest powszechnie dostępne, jak są kantońskie i Shanghai-stylu delicje.

Jedzenie na zewnątrz jest tak wygodne i niedrogie, że niewielu samotnych ludzi przeszkadza gotować. W rodzinach, gdzie zarówno matka i ojciec pracują w pełnym wymiarze godzin, posiłki są zazwyczaj na wynos lub umieścić razem przez dziadka. Ze względu na wpływ buddyzmu, I-Kuan Tao i innych sekt, kuchnię wegetariańską można znaleźć wszędzie.

Tajwańczycy są pasjonatami lokalnej kuchni, ale to nie znaczy, że nie są zainteresowani tym, co serwuje się w innych krajach. Japońskie jedzenie od dawna ma swoje miejsce w sercach i żołądkach Tajwańczyków. W Taipei znajduje się kilka restauracji z kuchnią halal, a w Taichung jest kilka dobrych indyjskich jadłodajni. Rozejrzyj się, a natkniesz się na turecką, niemiecką hiszpańską i inne kuchnie.

Tajwańska herbata jest po prostu sławna, ale w ostatnich dekadach wyspa rozwinęła poważny nawyk kofeiny. Kawiarnie można znaleźć wszędzie, a dobra kawa uprawiana jest na południu.

Potrawy na Tajwanie

Kuchnia tajwańska jest gałęzią kuchni chińskiej, więc posiłki opierają się na białym ryżu, a wieprzowina jest najczęściej spożywanym mięsem. Kurczak jest powszechny; wołowina jest lubiana, z wyjątkiem niewielkiej części populacji, która z powodów tradycyjnych (a nie religijnych) nigdy jej nie spożywa. Popularny jest również makaron z mąki pszennej lub ryżowej. Cienkie zupy podawane są prawie do każdego posiłku. Tajwańskie jedzenie jest rzadko bardzo pikantne.

Większość ryżu spożywanego na Tajwanie jest uprawiana na wyspie, z niektórych części Hualien i Taitung są znane z jakości ich ziaren. Tajwan również rośnie ogromny zakres warzyw. Kapusta jest podstawą. Uważana przez wielu ludzi Zachodu za raczej ponurą liściastą zieleń, w rękach tajwańskich kucharzy staje się pysznym daniem stir-fry z czosnkiem. Kalafior, brokuły, szparagi, bakłażany, marchew i ziemniaki są powszechnie spożywane. Taros i słodkie ziemniaki są niewielkim źródłem węglowodanów. Kiełki fasoli to tak naprawdę kiełki fasoli mung – z samej fasoli robi się półsłodkie desery i napoje – i są one smażone lub dodawane do zup z makaronem. Brukselki nie są powszechne, ale importowane selery i sałaty uprawiane w domu są szeroko dostępne.

Jak można się spodziewać na wyspie, Tajwańczycy jedzą dużo owoców morza, zwłaszcza tilapia, makrela, tuńczyk, kałamarnica i rekin. Około jedna czwarta spożywanych ryb – w szczególności ryb mlecznych i węgorzy – jest hodowana, a nie wyławiana z morza. W wielu restauracjach serwujących owoce morza można wybrać to, co chce się zjeść z dużych zbiorników, w których trzymane są żywe ryby, homary i inne morskie stworzenia. Porty są szczególnie dobrymi miejscami do skosztowania tajwańskich owoców morza, ale nie trzeba iść dalej niż na najbliższy nocny targ, aby skosztować omleta z ostrygami. Te przysmaki wielkości przekąski są gotowane na gorących płytach przez dodanie zieleni liściastej, skrobi i słodko-kwaśny sos do jaj i ostryg.

Podczas zimy, Tajwańczycy lubią gromadzić się wokół gorących garnków. Nieco jak fondue, te zawierają gorący bulion, w którym dusisz plastry mięsa, warzywa, grzyby, małże, kawałki tofu i inne smakołyki, dopóki nie zostaną zrobione tak jak lubisz. Dziesiątki różnych gorących garnków są dostępne, w tym super ostre i wegetariańskie warianty, rosoły o smaku mleka i zupy pełne leczniczych ziół.

Rdzenne jedzenie

Rdzenni mieszkańcy Tajwanu mają swoje własne sposoby gotowania, a jedzenie, które serwują jest wysoko oceniane. Wśród zachodnich gości, którzy byli pod wrażeniem rdzennych przysmaków, był Andrew Zimmern, który próbował wysokogórskich pszczół i specjalności znanej jako damamian podczas tajwańskiego odcinka swojej telewizji Bizarre Foods. Jest to mieszanka surowej wieprzowiny, ryżu i soli fermentowana w słoiku przez dwa tygodnie – i smakuje o wiele lepiej niż się wydaje.

Istnieje 16 plemion, a tym samym kilka rdzennych kuchni. Nawet w obrębie plemion istnieją odrębne zwyczaje kulinarne. Klany Amisów żyjące w głębi lądu wykorzystują na przykład górskie rośliny i zwierzęta, natomiast dla tych żyjących na wybrzeżu podstawą są owoce morza i wodorosty. Można jednak dokonywać uogólnień: Aborygeni jedzą dużo mięsa, a ci, którzy mieszkają w górach, zdobywają je w dużej mierze dzięki polowaniom. Popularne jest pieczenie i grillowanie. Małe ryby i krewetki łowione w górskich potokach jedzone są razem z warzywami. W przeszłości proso, bataty i taro były ważniejsze od ryżu dla rdzennych mieszkańców Tajwanu. Jeśli weźmiesz udział w festiwalu plemiennym, prawdopodobnie zobaczysz potrawy na bazie prosa, takie jak ahvai (danie Paiwan wykonane ze sfermentowanego prosa i wieprzowiny). Naturalnie, zwierzęta, które przemierzają tajwańskie góry – muntjac Reeve’a, dziki gołąb, dzik górski i kurczak górski to tylko niektóre przykłady – często pojawiają się na stole podczas aborygeńskich uczt.

Restauracje aborygeńskie można znaleźć w wielu częściach Tajwanu, w tym w regionie Alishan.

Wegetariańskie uczty

Wegetarianie bardzo dobrze radzą sobie na Tajwanie. Ze względu na tradycje religijne, wielu Tajwańczyków nie jeść mięsa dwa dni każdego miesiąca księżycowego, podczas gdy znaczna liczba są w pełnym wymiarze czasu wegetarianami. Oprócz nie spożywania mięsa zwierzęcego i podrobów, tajwańscy wegetarianie zazwyczaj unikają również cebuli, porów i czosnku, które ich zdaniem nadmiernie pobudzają zmysły. Na Tajwanie jest niewielu wegan.

Tajwańskie dania wegetariańskie są pyszne i można się nimi delektować w specjalnych restauracjach w każdym sąsiedztwie. Oprócz zwykłego białego ryżu, miejsca te często oferują makaron i ryż pełnoziarnisty jako opcje. Wiele potraw jest smażonych, ale jeszcze większa niespodzianka czeka na tych, którzy nie jedzą mięsa, ponieważ po prostu go nie lubią: Wiele wegetariańskich restauracji oferuje „sztuczne mięsa” wykonane z tofu i innych białek niezwierzęcych. Wśród nich są różowe szynki, żeberka, a nawet soczyste steki.

Nocne targi

Przydrożni sprzedawcy żywności byli charakterystyczną cechą tajwańskich miast od niepamiętnych czasów. Często zbierali się przed ruchliwymi świątyniami. Jednak to nie było aż po II wojnie światowej, że rozległe nocne rynki, każdy z stu lub więcej straganów sprzedających gorące, gotowe do spożycia jedzenie, pojawił. Ważnym czynnikiem była migracja. Wielu Chińczyków z kontynentu, którzy uciekli na Tajwan pod koniec lat 40-tych, nie miało grosza przy duszy i zajęło się handlem jako sposobem na przetrwanie. W tym samym czasie industrializacja przyciągnęła do miast rzesze ludzi ze wsi. Te rodziny pracowników fizycznych zazwyczaj mieszkały w ciasnych kamienicach, więc miejsca, w których mogli cieszyć się tanią rozrywką i smacznymi przekąskami, były niezwykle popularne.

Dwa pokolenia później Tajwan jest zamożnym społeczeństwem – a jednak Tajwańczycy nie stracili smaku do przysmaków z food-stall, takich jak śmierdzące tofu. Na wypadek gdybyście się zastanawiali, śmierdzące tofu tak naprawdę nie pachnie gorzej niż ser, a ma pyszny pikantny smak. Na każdym nocnym targu znajdują się słynne stragany, które działają od dziesięcioleci. Klienci czasami muszą stać w kolejce, aby skosztować tych obowiązkowych specjałów, ale nawet one rzadko kosztują więcej niż kilka dolarów. W rzeczywistości prawie wszystko sprzedawane na tajwańskich nocnych bazarach jest bardzo tanie, co oznacza, że są one nie tylko fascynujące dla żądnych przygód zjadaczy, ale także świetne miejsca, do których można się udać, jeśli poluje się na pamiątki lub małe prezenty.

Największym wieczornym bazarem Tajwanu jest Fengjia Night Market w Taichung.

Taiwan’s premium teas

Taiwan’s premium teas

Tea has been a cash crop in Taiwan for more than 300 years, and in the final quarter of the 19th century it was the island’s first major export to the West. Fanatycy herbaty w USA i Wielkiej Brytanii chwycili „Formosa oolong” tak szybko, jak tylko emigracyjni biznesmeni z siedzibą w Tamsui mogli ją zapakować i wysłać.

W ostatnich latach tajwański przemysł herbaciany kładł nacisk na jakość ponad ilość. Produkcja jest niższa niż w latach siedemdziesiątych, ale reputacja tajwańskiej herbaty nigdy nie była wyższa. Obecnie jest to produkt premium, sprzedawany na aukcjach po wysokich cenach i uwielbiany przez koneserów. Jeśli kupisz filiżankę „bubble milk tea” (znanej również jako „pearl milk tea”), herbaciany element mikstury zostanie prawdopodobnie przywieziony z Wietnamu lub Sri Lanki.

Prawie bez wyjątku herbaty tajwańskie – czarne, zielone lub oolongi – są wytwarzane z liści i pąków liściowych Camellia sinensis var. sinensis, podgatunku krzewu herbacianego pochodzącego z południowych Chin. (Natomiast herbaty indyjskie produkuje się z Camellia sinensis var. assamica, znanej również jako herbata indyjska lub Assam). Herbaty zielone produkowane są z liści, które uległy minimalnemu utlenieniu; napary te są coraz bardziej popularne w Ameryce Północnej i Europie ze względów zdrowotnych. Herbaty czarne są całkowicie utleniane, natomiast herbaty oolong są suszone na słońcu i częściowo utleniane. Do odmian oolongów należą pouchong i Oriental Beauty. Paczki suszonej herbaty (a także wszelkiego rodzaju torebki z herbatą) są dostępne na całym Tajwanie i stanowią doskonałe, lekkie pamiątki.

Tea jest uprawiana w wielu częściach wyspy, w tym na obrzeżach Taipei i w pobliżu Sun Moon Lake. Jadąc do Alishan, przejeżdża się przez ważny i piękny krajobrazowo okręg uprawy herbaty.

Kawa tajwańska

Niewiele osób spoza wyspy o tym wie, ale Tajwan oprócz doskonałych herbat produkuje również doskonałą kawę arabica. Brytyjska firma handlowa wprowadziła pierwsze sadzonki kawy w 1884 roku, a w japońskim okresie kolonialnym produkcja stale rosła. Jednak gdy wybuchła II wojna światowa, prawie wszystkie tajwańskie plantacje kawy zostały wycięte, aby można było zasadzić rośliny spożywcze, a w ponurym okresie powojennym uprawa kawy była zaniedbywana. W 1958 roku, w ocenie Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych stwierdzono, że kawa uprawiana na tajwańskich wzgórzach jest tak samo dobra jak środkowoamerykańska arabica.

Zużycie kawy na głowę mieszkańca wzrastało każdego roku od lat 60-tych, ale dopiero w latach 90-tych zaczęto uprawiać kawę w znaczących ilościach na Tajwanie, głównie na wysokości 500 do 1000 m n.p.m. na południu. Nawet teraz, na każdą tonę kawy uprawianej na Tajwanie, ponad 30 pochodzi z importu. Regiony upraw kawy, takie jak Dongshan District w Tainan i Gukeng w Yunlin, stały się popularne wśród turystów lubiących kawę, którzy chłoną przepiękne wiejskie krajobrazy popijając latte.

Napoje alkoholowe na Tajwanie

Tajwan produkuje szeroką gamę napojów alkoholowych, w tym piwa, wina z winogron i innych owoców, whisky i niektóre bardzo mocne likiery.

Do lat 90-tych przemysł alkoholowy na Tajwanie był kontrolowany przez jedną, państwową firmę, TTL. To nadal produkuje Taiwan Beer (zobaczysz biało-niebieskie puszki w sklepach na całej wyspie) oraz Gold Medal Taiwan Beer, droższy wariant, który zdobył nagrody w międzynarodowych konkursach. Nieco słodsze niż wiele zachodnich piw z powodu ryżu dodanego do procesu fermentacji, to idzie bardzo dobrze z owoców morza i pikantnych potraw.

Rynek alkoholu jest teraz otwarty dla wszystkich-komercyjnych; oprócz większego wyboru importowanych napojów – Scotch whisky jest obecnie tańsze na Tajwanie niż w Wielkiej Brytanii – dziesiątki winiarni i mikrobrowarów założyli sklep. Jedna z takich firm, King Car Kavalan Distillery, zwróciła na siebie uwagę poza Tajwanem, gdy w 2010 roku wygrała konkurs degustacji w ciemno z kilkoma znanymi szkockimi whisky. Na początku 2015 roku, Kavalan’s Solist Vinho Barrique został nazwany najlepszym single malt whisky na Ziemi na World Whiskies Awards.

Several of Taiwan’s indigenous plemiona mają tradycje wytwarzania alkoholu, a w większości przypadków likier produkują opiera się na prosa. Zazwyczaj mętny i dość słodki, najlepiej smakuje jako aperitif lub digestif.

Jeden najsłynniejszy tajwański likier nazywa się Kaoliang. Ten jasny, napój jest wykonany ze sfermentowanego sorgo (rodzaj zboża), a niektóre wersje mają 58% alkoholu. Dostępnych jest kilka marek, z których najsłynniejsze produkowane są na wyspach Kinmen i Matsu. Jedna marka Matsu nazywa się Tunel 88, po byłej bazie wojskowej, gdzie likier jest w wieku pięciu lub więcej lat.

Wino ryżowe, tanie, ale rzadko pijany przez siebie, jest używany w wielu tajwańskich gulaszu, zwłaszcza tych spożywanych w zimie. Podczas rytuałów ludowych, małe kubki wina ryżowego są oferowane do bogów.

.