Near nasz dom w Colorado Springs jest meksykańska restauracja o nazwie Carlos Miguel’s, że ludzie rave o. Więc w ostatni piątek wieczorem, kiedy ulice były oblodzone, a mój mąż i ja nie chcieliśmy zapuszczać się zbyt daleko od domu, zadzwoniłam do restauracji, aby omówić moje ograniczenia żywieniowe.

„Z jakim rodzajem oleju roślinnego gotujecie?” zapytałam mężczyznę, który odebrał telefon.

„Roślinny.”

„Jaki typ? Sojowy? Kukurydziany? Canola?” zapytałem.

„Tylko roślinny.” Wydawał się nieco zaniepokojony.

Powiedziałem mężczyźnie, że nie mogę jeść w jego restauracji nie wiedząc dokładnie, co było w oleju roślinnym, ponieważ jestem uczulony na soję i kukurydzę. Nie zaproponował sprawdzenia etykiety składników, więc pożegnałam się.

Niestety, to nie pierwszy raz, kiedy restauracja nie mogła mi powiedzieć, co było w ich oleju do gotowania. I jestem pewna, że nie będzie to ostatni. Jak absurdalne jest to, że restauracje nie wiedzą, co serwują swoim gościom!

Mam również trudny czas z przetworzoną żywnością zawierającą soję i kukurydzę. W Stanach Zjednoczonych, kukurydza nie jest jednym z ośmiu najlepszych alergenów wymaganych przez prawo do identyfikacji na etykiecie. Podczas gdy soja jest jednym z ośmiu głównych alergenów, FDA zwalnia olej sojowy i lecytynę sojową z obowiązku etykietowania. FDA i ekspertów medycznych, takich jak Dr Scott H. Sicherer, MD, autor Alergie pokarmowe: A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It ( Johns Hopkins University Press, 2013), twierdzą, że większość oleju sojowego jest wysoko rafinowana, więc pozostało niewiele białek, które mogą wywołać reakcję alergiczną. Olej sojowy tłoczony na zimno i olej sojowy tłoczony metodą wyciskania nie są wysoko rafinowane i mogą zawierać białka sojowe. Eksperci twierdzą również, że lecytyna sojowa, pochodna soi używana jako środek antyadhezyjny w pieczeniu, ma minimalną ilość białek i osoby z alergią na soję nie muszą się martwić.

Moje ciało nie zgadza się z tymi ekspertami. Dowiedziałam się na własnej skórze, że olej sojowy, lecytyna sojowa i olej kukurydziany mogą powodować poważne reakcje, w tym eozynofilowe zapalenie przełyku. Zmieszaj je razem – używaj oleju sojowego/ kukurydzianego w sosie do sałatek i spryskaj grilla sprayem do gotowania zawierającym lecytynę sojową – a będę w naprawdę złym stanie. Rozmawiając z innymi osobami uczulonymi na soję na konferencjach dotyczących alergii pokarmowych i w mediach społecznościowych, wiem, że nie jestem sama. Oczywiście, jeśli reagujesz na soję (do tej pory znaleziono w niej 15 uczulających białek), ale możesz tolerować olej sojowy i/lub lecytynę sojową, cieszę się razem z Tobą! I trochę zazdrosna! Ale obserwuj i omawiaj wszelkie zmiany w swoim zdrowiu ze swoim lekarzem.

Olej sojowy, lub mieszanka olejów zawierająca olej sojowy, jest używany w restauracjach, ponieważ jest niedrogi. Mączka sojowa i olej roślinny pochłaniają około 85% światowych zbiorów soi. Przy okazji, soja nie jest warzywem – soja jest rośliną strączkową – ale olej sojowy jest nadal określany jako olej roślinny. Inne oleje roślinne obejmują:

• Canola (rzepakowy)
• Kokosowy
• Kukurydziany
• Bawełniany
• Lniany
• Oliwkowy
• Palmowy
• Orzechowy (roślina strączkowa, nie orzech)
• Kwiatostan
• Słonecznik

Bez etykiety mówi, że olej jest 100 procent, może to być mieszanka innych olejów. Przeczytaj mój post The Olive Oil Controversy. Ludzie mogą być uczuleni na każdy z tych olejów na bazie roślin.

Więc oto, co robię, aby uniknąć reakcji alergicznej z powodu oleju roślinnego mishap:

• Czytam etykiety składników wszystkich olejów, zanim je kupię, i trzymam się firm, którym ufam. Dla sprayu do gotowania, używam Winona Pure, który nie zawiera lecytyny sojowej.
• Unikam wszystkich restauracji, które gotują tylko z olejem sojowym i nie oferują żadnych innych opcji (nawet jeśli zamawiam jedzenie, które nie wymaga oleju – to po prostu zbyt ryzykowne). Jeśli nie potrafią określić, co jest w ich „oleju roślinnym”, wychodzę. Z mojego doświadczenia wynika, że większość restauracji meksykańskich i wiele azjatyckich używa oleju sojowego.
• Jeśli jest to wątpliwa restauracja, pytam, czy oliwa z oliwek lub inny olej jest 100-procentowy. To zwykle nie przechodzi dobrze, ale to był ratunek na kilka okazji.
• Czytam menu alergenów z lupą. Ze względu na wyłączenie przez FDA oleju sojowego i lecytyny sojowej, restauracje nie muszą ich wymieniać pod hasłem „alergia na soję”. Niektóre menu z alergenami zaznaczają to wyłączenie gwiazdką, ale nie wszystkie to robią.
• Zadaję wiele pytań przed zamówieniem. Jakiego oleju używasz do gotowania? Czy twój olej roślinny zawiera soję? Czy jakakolwiek inna żywność zawiera lecytynę sojową? Czy używasz sprayu do gotowania?
• Jeśli to możliwe, dzwonię do szefa kuchni z wyprzedzeniem i omawiam moje potrzeby dietetyczne. Mam celiakię i alergię na nabiał, jajka i kukurydzę, ale zawsze podkreślam alergię na soję, ponieważ to ona jest najczęściej pomijana przez kelnerów. Niewyszkolony personel kelnerski myśli, że tofu i sos sojowy.
• Gdy robię rezerwacje na OpenTable, co robię dużo, zauważam, że mam alergię na soję, w tym olej sojowy i lecytynę sojową. Sprawdzam również, co ludzie mówią na Urban Spoon i Food Allergy/Celiac Disease apps.
• Gdy podróżuję, staram się trzymać restauracji sieciowych, które nigdy nie używają oleju sojowego (są to zazwyczaj sieci wyższej klasy).
• Gdy jem w moim rodzinnym mieście, jestem stałym bywalcem restauracji, które nie używają soi w ogóle. I let them know how grateful I am to have a safe place to eat.

Food Allergies and Vegetable Oil: What You Need to Know po raz pierwszy pojawił się na Adventures of an Allergic Foodie.

.