(Updated July 6, 2020)

Kiszone czerwone buraki są moim ulubionym daniem z dzieciństwa. Odkąd pamiętam, zajmowały poczesne miejsce na talerzu z dodatkami, ilekroć zbierała się nasza rodzina! Moja mama do dziś z radością znosi każdą ilość buraków, wiedząc, że jej dzieci & wnuki będą je pożerać. Ostatniej jesieni, mniej więcej o tej porze, dostałem telefon od nieco zaniepokojonej matki, że mój ojciec wrócił do domu z lokalnej aukcji produktów z ciężarówką wypełnioną burakami. Od razu ruszyłam w drogę…ponieważ buraki były wyjątkowe…i z jakiegoś szalonego powodu, naprawdę lubię je obierać i wiedziałam, że będzie to warte dnia stałej pracy.

Gdy mamy do czynienia z tak dużą ilością buraków, musieliśmy przygotowywać słoiki etapami. Zebraliśmy wszystkie pokrywki, przygotowaliśmy naszą dużą puszkę do kąpieli wodnej i przeprowadziliśmy nasze czyste słoiki przez cykl parowy zmywarki do naczyń, aby je ogrzać podczas przygotowywania buraków.

Mój ojciec był odpowiedzialny za pracę na zewnątrz, Jego zwykły system polegał na tym, aby je dobrze wycisnąć, a następnie ugotować we frytkownicy. Po tym jak buraki były wystarczająco ugotowane (łatwo je było nabić na widelec), podnosił kosz i wrzucał je do bardzo dużej metalowej miski, a następnie przynosił mi je do obrania. Przed rozpoczęciem kolejnej partii, moja mama pobierała trochę soku z buraków do zalewy używając swojego 4-palnikowego garnka. Jest to idealny garnek do tego celu, ponieważ jego silikonowe uchwyty ułatwiają przenoszenie, a ponadto posiada on oznaczenia pomiarowe wewnątrz garnka. Nigdy nie chciała zmarnować tych składników odżywczych i tego jasnego odcienia.

Ponieważ moja mama lubi używać mniejszych buraków (na tyle małych, że można je ćwiartować lub przepoławiać) do swoich tacek z potrawami, odstawiłam te urocze małe okazy na bok, żebyśmy mogły je przetworzyć razem, żeby je śledzić. Większe buraki zostały przepołowione lub poćwiartowane z wysiłkiem, aby zachować jakąś spójność w wielkości.

Nasz rodzinny przepis jest tak podstawowy, jak to się robi dla marynowania. Niektórzy lubią dodawać jakieś dodatki…i też są dobre! Możesz chcieć rozważyć wiązanie niektórych z twoich ulubionych przypraw przyjaznych marynowaniu, takich jak cynamon & całe goździki lub kminek czarne ziarna pieprzu do torebki przyprawowej z płótna serowego. Pozwól przyprawom wlać się do solanki podczas gotowania, ale usuń torebkę przed dodaniem buraków.

Oto przepis na solankę, który moja Mama dostała od swojej Mamy.

Ilość solanki, której będziesz potrzebował będzie zależała od wielkości Twoich buraków – a dokładniej od ilości miejsca w słoiku, które nie jest zajęte przez buraki.

• 3 filiżanki wody z czerwonych buraków (woda, w której buraki były początkowo gotowane)
• 1 filiżanka octu
• 1 łyżeczka soli

.

• 1 filiżanka cukru
• Pieprz jest opcjonalny

1. Użyj naszego 4-palnikowego garnka (lub dużego dzbanka) do mieszania partii solanki. Ułatwia to dodanie jej do buraków w kotle w razie potrzeby oraz do uzupełnienia słoików podczas napełniania.
2. W dużym kotle doprowadź solankę i przygotowane buraki do wrzenia; gotuj 15 minut.
3. Z pomocą łyżki cedzakowej, przełożyć buraki do gorących słoików, pozostawiając hojną 1/2 calową przestrzeń między słoikami.
4. Przełożyć gorącą solankę do słoika, nad burakami. Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza i dostosuj przestrzeń między słoikami, jeśli to konieczne.
5. Przetrzyj brzegi, ostrożnie wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, nałóż pierścień i dokręć palcem.
6. Włóż słoiki do urządzenia do gotowania w kąpieli wodnej i sprawdź poziom wody. Powinieneś mieć dobry cal wody nad pokrywkami na ten czas przetwarzania. Kiedy robisz wiele partii, upewnij się, aby sprawdzić to między każdą partią, ponieważ woda zostanie utracona z każdą partią.
7. Doprowadzić do wrzenia i przetwarzać przy wrzeniu przez 30 minut.

Adjustment for Altitude: based on Hot Pack for Pints or Quarts

• 0 – 1,000 ft : 30 minutes
• 1,001 – 3,000 ft : 35 minutes
• 3,001 – 6,000 ft : 40 minut
• Powyżej 6,000 ft : 45 minut

Zdejmij pokrywę kanistra i pozostaw na 5 minut, następnie ostrożnie wyjmij słoiki z kanistra używając podnośnika do słoików, ustawiając je na blacie wyłożonym ręcznikiem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zdjąć pierścienie i przechowywać w chłodnym miejscu.

.