Tak, dobrze przeczytaliście nagłówek. Pieczony kogut!

CUESA testuje nowy pop-up farmer’s market blisko naszego domu w The Yard at Mission Rock. Raz w miesiącu przez następne trzy miesiące będziemy mieli szczęście mieć niektórych z naszych ulubionych sprzedawców w odległości 2-minutowego spaceru. Mamy nadzieję, że ludzie to poprą i składamy petycję, aby stał się on stałym niedzielnym targiem. (CUESA, weź pod uwagę!) Lokalizacja jest idealna – głównie mieszkalna, z dużym parkingiem w wolnych miejscach przy molo. Rynek jest mniej turystyczny i ma lepsze poczucie wspólnoty w porównaniu do sobotniego rynku na Ferry Plaza.

Mieliśmy zaszczyt rozmawiać z Lorraine i Nigel Walker, właściciele Eatwell Farm, i próbuje koguta z ich zrównoważonego crowdfunded (pomyślnie finansowane) dziedzictwo projekt kogut rasy.

Nigel wyjaśnił, że większość rolników wolą kury, ponieważ leżą jaja. Nie potrzebujesz więcej niż jednego koguta, więc większość kogutów jest zabijana zaraz po wykluciu. Nigel wpadł na pomysł, żeby zatrzymać koguty, pozwolić im swobodnie pasać się na farmie, a następnie wykorzystać je do produkcji mięsa. Wyjaśnił, że mięso jest chudsze i bardziej aromatyczne (nie całkiem dziczyzna, ale o wiele mocniejsze niż mięso kury).

Czarny Australorp, którego hodują, jest rasą o podwójnym przeznaczeniu. Kury są dobre dla zniesienia jaj i koguty są dobre dla mięsa. Jest to więcej pracy i pieniędzy, ale ciężka praca się opłaca. Możesz dowiedzieć się więcej o bajecznym projekcie koguta tutaj i sprawdzić artykuł w National Geographic.

Nigel odroczył do swojej żony, Lorraine, na najlepszy sposób, aby je gotować. Jej zalecenie: pod przykryciem (zwłaszcza jeśli masz tagine), dłużej niż kura, i z małą ilością lub bez płynu. Gdy przyprawialiśmy koguta, aby przygotować go do gotowania, zauważyłem, jak wyraźna była kość piersiowa i jak mało mięsa z piersi, ale ich było mnóstwo mięsa na udach i nogach. Mój brat zauważył, że w rzeczywistości jest to samiec i nie należy się spodziewać, że będzie miał duże piersi. Point taken.

Wrzuciliśmy garść posiekanych warzyw do pieca i skropiliśmy odrobiną oliwy z oliwek, soli i pieprzu. Włożyliśmy koguta do warzyw, skropiliśmy patelnię odrobiną koniaku, aby uzyskać trochę pary, i wsunęliśmy przykryte naczynie do piekarnika nagrzanego do 350 stopni. Dziewięćdziesiąt minut później…perfekcja. Podawaj z miłym Zinfandel lub Pinot.

Jeden ostatni punkt – ważne jest, aby użyć całego koguta. Nigel zalecał użycie kości, aby uzyskać niezwykle bogaty i galaretowaty wywar.

.