Po prostu zacznę ten post od powiedzenia: Uwielbiam drożdże odżywcze. Dodaję je do wszystkiego. Ostatnio zaczęłam też słyszeć o drożdżach piwowarskich. Na początku wydawały mi się one łudząco podobne do drożdży odżywczych. Jakie są więc faktyczne różnice między nimi?

Drożdże odżywcze i drożdże piwowarskie są zrobione z tego samego grzyba, Saccharomyces cerevisiae, i mają podobne korzyści odżywcze. Główną różnicą jest ich smak: Drożdże piwowarskie mają gorzki smak, natomiast drożdże odżywcze mają orzechowy, serowy smak.

Poniżej podzielę się kilkoma bardziej interesującymi różnicami. Jedna z nich dotyczy korzyści, jakie drożdże piwowarskie przynoszą kobietom karmiącym piersią.

Podobieństwa między drożdżami odżywczymi a drożdżami piwowarskimi

Po pierwsze, zacznijmy od podobieństw między tymi dwoma drożdżami:

1. Oba pochodzą od grzyba Saccharomyces cerevisiae.
2. Wyglądają podobnie: żółtawe płatki.
3. Oba są suchymi, nieaktywnymi drożdżami, sprzedawanymi ze względu na ich wartość odżywczą.
4. Oba są dostępne w postaci płatków, proszku lub tabletek.
5. Oba mają wysoką zawartość białka i witamin z grupy B.

Prawdę mówiąc, mają więcej podobieństw niż różnic. Pochodzą z tego samego organizmu i są produkowane w podobny sposób, przynosząc podobne korzyści.

Różnice pomiędzy drożdżami odżywczymi a drożdżami piwnymi

Oto główne różnice pomiędzy drożdżami piwnymi a odżywczymi:

1. Drożdże piwne mają bardziej gorzki smak.
2. Czasami są uprawiane na różnych podłożach.
3. Drożdże piwowarskie są bardziej powszechnym środkiem wspomagającym laktację u kobiet karmiących.
4. Niektóre zastosowania kulinarne są inne ze względu na smak.

Smak jest naprawdę najbardziej zauważalną różnicą dla większości z nas. Osobiście polecam wypróbowanie obu, a następnie trzymanie się tego, którego smak bardziej ci odpowiada.

Ale pokryję resztę tych różnic poniżej, too.

Możesz znaleźć te drożdże w sklepie ze zdrową żywnością, artykułami do pieczenia, lub w alejce z przyprawami. Gdy są odpowiednio przechowywane i konserwowane, mogą trwać około 2 lat.

Mam cały post o najlepszych markach drożdży odżywczych. Jeśli chodzi o drożdże piwowarskie, prawdopodobnie najlepsze są Solgar. Jeśli chcesz tabletki, spróbuj Swanson Brewer’s Yeast tabletki. (To są linki Amazon.)

Jak powstają te drożdże

Drożdże odżywcze powstają poprzez hodowlę S. cerevisiae w podłożu bogatym w glukozę. Glukoza jest powszechnie uzyskiwana z melasy. Innym źródłem glukozy może być serwatka, trzcina cukrowa lub buraki cukrowe.

Po tym, jest dezaktywowany za pomocą ciepła, myty, pasteryzowany i suszony. Produkt końcowy może być płatkowany lub kruszony. Następnie jest pakowany do użytku.

Drożdże piwowarskie były pierwotnie wynikiem procesu produkcji piwa. Komórki drożdży były następnie pasteryzowane. Następnie są dezaktywowane w ramach procedury produkcyjnej. Ten krok sprawia, że drożdże piwowarskie są nieaktywne (nie są w stanie sprawić, że ciasto wyrośnie).

Z tego, co mogę powiedzieć, obecnie oba te produkty są wytwarzane w bardzo podobny sposób. Niektóre produkty z drożdży piwowarskich określają, że zostały zrobione na melasie, tak jak drożdże odżywcze.

Zalety odżywcze każdego z nich

Drożdże odżywcze i drożdże piwowarskie zawierają wiele z tych samych korzyści zdrowotnych. Zawdzięczają je beta glukanom, białku, witaminom, minerałom i antyoksydantom.

Beta glukany

Dwa rodzaje drożdży mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Dzieje się tak dzięki szczególnemu rodzajowi węglowodanów – beta glukanom – które wzmacniają układ odpornościowy i zwalczają infekcje.

Badania wykazały, że możesz zmniejszyć swoje szanse na przeziębienie spożywając zaledwie 1 łyżkę tych drożdży dziennie. (źródło)

Ale to nie wszystko, co te niesamowite beta glukany robią dla nas. Pomagają one również obniżyć poziom cholesterolu i kontrolować nasz poziom cukru we krwi. (źródło)

Białko

Drożdże odżywcze i drożdże piwne są również świetnymi źródłami białka wegańskiego.

Jeśli dostaniesz płatki, jest tam około 8 gramów białka na porcję (2 łyżki stołowe, 60 kalorii). Jeśli dostaniesz proszek, jest on około dwa razy gęściej upakowany, więc jest to około 16 gramów białka w 2 łyżkach stołowych.

To dużo białka!

Jeśli zrobisz sos z drożdży odżywczych do dania z makaronu, możesz skończyć na jedzeniu 40 gramów białka lub więcej – tylko z sosu! Z tego powodu kulturyści uwielbiają drożdże piwne i drożdże odżywcze.

Witaminy i minerały

Dokładna ilość witamin w drożdżach piwowarskich lub odżywczych zależy od tego, czy są one fortyfikowane. Niektóre witaminy są naturalnie zawarte w drożdżach. Inne, jak B6 i B12, są dodawane tylko poprzez fortyfikację.

Ale ogólnie rzecz biorąc, drożdże te są pełne witamin z grupy B. Witaminy te odgrywają istotną rolę w funkcjach organizmu, takich jak:

• Wzmocnienie metabolizmu
• Regulacja produkcji energii
• Zdrowe funkcjonowanie mózgu
• Regulacja hormonów
• Produkcja komórek krwi

.

• Syntetyzowanie DNA

Minerały i antyoksydanty

Jednym z antyoksydantów, który znajduje się w obfitości w drożdżach odżywczych i drożdżach piwnych jest glutation. Glutation ma mnóstwo niesamowitych korzyści, w tym redukcję uszkodzeń oksydacyjnych spowodowanych przez wolne rodniki, które powodują starzenie się organizmu.

Oto niektóre z innych minerałów znalezionych w drożdżach odżywczych i drożdżach piwowarskich:

• Cynk
• Magnez
• Fosfor
• Potas
• Selen
• Chrom

Chrom w drożdżach piwowarskich w szczególności dostaje dużo uwagi za pomoc w kontroli cukru we krwi. (źródło)

Drożdże piwowarskie a karmienie piersią

Jeszcze jeden interesujący szczegół jeśli chodzi o korzyści żywieniowe: Drożdże piwne najwyraźniej zwiększają podaż mleka kobiecego u matek karmiących piersią.

Heathline ma cały post na ten temat. Nie jest to faktycznie udowodnione w badaniach klinicznych, ale wiele kobiet się z tym zgadza: „Ciasteczka laktacyjne” pieczone z drożdżami piwowarskimi zwiększają ich podaż mleka.

Tutaj masz przepis na jakieś wegańskie ciasteczka laktacyjne, jeśli chcesz spróbować sama!

Czy drożdże odżywcze mają taki sam wpływ na laktację? Znalazłam sprzeczne opinie na ten temat. Ale szczerze mówiąc, tak naprawdę nie zostało to jeszcze zbadane w tym momencie. Więc każdy może zgadywać.

Różnica w smaku

Jest to jeden z obszarów, w którym istnieje znacząca różnica pomiędzy drożdżami odżywczymi a drożdżami piwnymi!

Drożdże odżywcze mają serowy, orzechowy smak. Są powszechnie używane do zastąpienia sera i składników mlecznych. Niektórzy ludzie włączają je nawet do przepisów na smoothie.

Drożdże piwowarskie mają bardziej gorzki smak. Niektórzy twierdzą nawet, że mają posmak podobny do piwa.

Niektóre nowe produkty drożdży piwowarskich są „odbarwione”. Ale niektóre źródła twierdzą, że te odgoryczone produkty nie zawierają niektórych składników odżywczych, które można znaleźć w normalnych drożdżach piwowarskich.

Jak są one używane w przepisach?

Drożdże odżywcze są wspaniałą alternatywą dla serów mlecznych w niektórych przepisach. Jest tak dlatego, że nie zawierają żadnych składników pochodzenia zwierzęcego, a mimo to mają serowy smak. Jest często używany jako przyprawa lub przyprawa korzenna.

Kilka świetnych pomysłów na wykorzystanie drożdży odżywczych obejmuje:

• Posypywanie nim popcornu (z oliwą z oliwek, aby się przykleił)
• Mieszanie go w risotto i makaronach zamiast parmezanu
• Wmieszanie go do kremowych zup
• Smakowanie nim pieczeni lub farszu
• Przyprawianie nim Pieczeń lub farsz
• Posypywanie nimi sałatek i przekąsek
• Przygotowywanie z nimi wegańskiego sosu serowego

Drożdże piwowarskie mogą być również posypane całkiem sporą ilością każdej z Twoich potraw. Możesz ich użyć w smoothie, w płatkach śniadaniowych lub posypać nimi pizzę.

Wielu ludzi używa drożdży piwowarskich w wypiekach. Dodają je do ciasteczek i tym podobnych rzeczy. „Ciasteczka laktacyjne” są częstym przepisem wspomnianym powyżej. Chleb również może być pieczony z drożdżami piwowarskimi.

Niektórzy ludzie zalecają nie gotowanie lub pieczenie z drożdżami piwowarskimi. Twierdzą oni, że ich podgrzewanie powoduje zmniejszenie zawartości witamin z grupy B. Ale nie widziałem na to żadnych dowodów.

Możesz również przyjmować suplementy w postaci tabletek z drożdżami piwowarskimi lub odżywczymi, jeśli nie lubisz ich smaku. (To nie jest dla każdego!)

Obawy o bezpieczeństwo?

Mówiliśmy o wszystkich korzyściach i zastosowaniach tych dwóch rodzajów drożdży. Jednak żaden z nich nie jest przeznaczony dla wszystkich.

Drożdże odżywcze zostały zatwierdzone przez FDA, ale istnieją pewne przypadki, w których najlepiej jest ich unikać. W szczególności osoby cierpiące na chorobę Leśniowskiego-Crohna powinny unikać drożdży odżywczych i drożdży piwowarskich.

Podobnie, drożdże piwowarskie nie są zalecane dla osób cierpiących na chorobę Leśniowskiego-Crohna. Ponadto, jeśli cierpisz na przewlekłe migreny, mogą one być potencjalnie czynnikiem wyzwalającym i powodującym ich wystąpienie.

Jeśli masz częste zaburzenia żołądkowe lub przewlekły zespół jelita drażliwego (IBS), możesz chcieć zmniejszyć spożycie tych nieaktywnych drożdży. Jest szansa, że może to złagodzić objawy takie jak gazy i wzdęcia.

Co z zanieczyszczeniem ołowiem? W moim poście o najlepszych markach drożdży żywieniowych, szczegółowo opisałem badania nad zanieczyszczeniem ołowiem znalezionym w niektórych markach drożdży żywieniowych.

Na szczęście jednak, ilość ołowiu w każdej marce drożdży żywieniowych nie była na poziomie, który powinien powodować wiele obaw. Mimo to, możesz chcieć ograniczyć wielkość porcji, jeśli jesteś w ciąży. Więcej szczegółów w tym poście.

Dwa Więcej Zalecenia dla Twojej Wegańskiej Podróży

1. To jest najlepsza wegańska multiwitamina, jaką znalazłam w ciągu 13 lat bycia weganką. Ma witaminę B12, witaminę D, omega-3 i nic więcej. Tłumaczenie: Ma tylko te składniki odżywcze, w które weganie są faktycznie ubodzy. Przeczytaj moją pełną recenzję multiwitaminy Future Kind tutaj (z 10% zniżką).

2. Jest to najlepszy wegański zestaw startowy, jaki znam. Jest to pakiet 9 pięknych e-booków, które pomogą Ci przejść na zdrową dietę roślinną we właściwy sposób. Porady są na miejscu, a to ma wydruki i listy kontrolne, które sprawiają, że łatwo je wdrożyć. Przeczytaj moją pełną recenzję Nutriciously tutaj.