Alpaka jest pysznym, delikatnym mięsem o łagodnym smaku, zawiera o połowę mniej tłuszczów nasyconych niż wołowina (około 3%) i o jedną trzecią mniej cholesterolu, ma niską zawartość tłuszczu całkowitego (6-7%), najmniej kalorii spośród wszystkich mięs lądowych (150 kalorii na 100 g), a tylko około jedna trzecia tych kalorii pochodzi z tłuszczu.

Mamy wielkie przywiązanie do naszych alpak. Są one inteligentne, łatwe w zarządzaniu i mają niewielki wpływ na środowisko. Hodujemy alpaki, ponieważ je lubimy, w przeciwnym razie nie robilibyśmy tego, ale na koniec dnia, są to zwierzęta, a my jesteśmy rolnikami, którzy są w biznesie, aby czerpać zyski z naszej działalności rolniczej.

Jednym z aspektów hodowli alpak, który ma wielki potencjał jest ich mięso. Alpaki zasadniczo nie różnią się pod tym względem od żadnego innego zwierzęcia hodowlanego. Są inteligentne, piękne, ale to właśnie ich nadprodukcja włókna i potomstwa pozwala nam czerpać z nich dochody. Jak wszystkie zwierzęta gospodarskie, produkują więcej samców niż możemy obsłużyć, a obie płcie osiągają punkt, w którym nie są już w stanie produkować zdolnego do życia potomstwa lub wysokiej jakości włókna konsekwentnie.

Chociaż alpaki są jednymi z najbardziej wydajnych zwierząt przetwarzających trawę na białko, w końcu wzajemne oddziaływanie klimatu i żyzności gleby sprawia, że ryzykowne staje się dla nas próbowanie przenoszenia coraz większej liczby zwierząt.

Istnieje kilka sposobów, w jakie hodowcy alpak radzą sobie z tym problemem. Jednym z nich jest sprzedawanie ich po bardzo niskich cenach na Trade Me. To może sprawić, że niektórzy rolnicy poczują się lepiej, nie musząc ich zabijać, lub może to zapewnić szybką drogę ucieczki z branży dla innych.

Ale dumping alpak nie różni się tak bardzo od dumpingu nadwyżki kogutów na poboczu drogi. To dewaluuje inwentarz żywy innych i istnieje silne podejrzenie, że dobrostan wyrzucanych zwierząt jest również zagrożony.

Najlepszym kierunkiem na przyszłość jest rozwijanie tego, co już robimy, rozwijanie rynków dla zwierząt hodowlanych i włókna, kontynuowanie sprzedaży zwierząt domowych odpowiedzialnym właścicielom i wytwarzanie produktów o wartości dodanej, takich jak tkaniny i odzież.

Ale dodałbym mięso do równania. Do tej pory nie osiągnęliśmy jeszcze potencjału alpaki jako zwierzęcia hodowlanego. Niektórzy rolnicy w NZ zarobili dużo pieniędzy na alpakach, hodując zwierzęta najwyższej jakości i sprzedając je, inni przekształcili ich włókna w produkty o wartości dodanej i znaleźli dla nich zyskowne rynki.

Jednak istnieje tylko stosunkowo niewielka liczba hodowców alpak, którzy wykorzystują ich mięso. Jednym z wyjątków są Tessa i Peter McKay z Mesa Mills. Ich firma, tuż obok Hastings, dostarcza mięso alpaki jako produkt dla smakoszy do supermarketów, restauracji i kawiarni w całej NZ.

Jak jeść alpakę

Przepisy dotyczące domowego zabijania zwierząt na mięso w Nowej Zelandii oznaczają, że tylko właściciel zwierzęcia i jego rodzina mogą je jeść, a sprzedaż, handel lub wymiana mięsa z kimkolwiek innym jest nielegalna. Nie można go podawać płacącym klientom, wystawiać na loterię ani przekazywać jako nagrody. Home-kill może być podjęte tylko przez właściciela zwierzęcia na ich własności, lub przez wynajęcie wymienionych home-kill lub rekreacyjne catch service provider.

Istnieją tylko dwa ubojnie w Nowej Zelandii licencjonowane do zabijania alpak, jeden w Feilding i drugi w Ashburton, a kolejne pięć ubojni pet food. Mój pogląd, i jeden podzielany przez innych hodowców, jest taki, że koszty transportu i stres na zwierzęta mogą wykluczyć transport alpak dla wszystkich, ale tych w rozsądnej odległości od istniejących ubojni.

Wszystkie alpaki, które zabiłem były dwuletnie całe samce. Nie mamy chłodni do powieszenia ubitych zwierząt, więc zabieramy je do Gary’ego Kroma z Kaimai Range Venison, który wiesza je w swojej chłodni na cztery do pięciu dni. Gary pobiera od nas opłatę w wysokości około 125 dolarów za usunięcie kości i próżniowe zapakowanie mięsa.

Najlepszą kombinacją dla nas są steki z grzbietu, filety, steki z zadu i Denver, cztery sezonowane pieczenie, kotlety z karkówki i mielonka lub kiełbaski. Z żywej wagi 70-75 kg, kończymy z około 30 kg mięsa (bez kości). Gdybyśmy musieli kupić 30 kg wołowiny podobnej jakości, musielibyśmy zapłacić około 20 dolarów/kg, więc wartość tego mięsa z jednej sztuki wynosi dla nas około 500 dolarów, po odliczeniu kosztów uboju i obróbki.

Mięso jest delikatne i ma łagodny smak. Kotlety z karkówki mogą być twarde, więc zalewamy je wodą i gotujemy na wolnym ogniu w naszym wolnowarze z czosnkiem i mieszanką warzyw korzeniowych i innych przez 12 godzin lub do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W tym momencie pozbywamy się kości; mięso i warzywa można jeść „tak jak jest” lub zagęścić i zrobić z nich placki.

Steki z Denver są wszechstronnym mięsem, o nieco mocniejszym smaku niż delikatniejsze kawałki, takie jak steki z grzbietu, polędwicy i zadu. Są doskonałe do kebabów lub mogą być krojone w kostkę i używane w stir fry. Alternatywą jest cienkie pokrojenie, marynowanie i grillowanie lub wykorzystanie w daniach azjatyckich. My lubimy koreańską marynatę bulgogi, która wykorzystuje soję, cukier, zieloną cebulę, mielony czosnek, nasiona sezamu, olej i czarny pieprz.

Robimy również delikatne w strukturze i smaku burgery z alpaki, używając świeżych ziół z ogrodu, odrobiny mąki i czosnku, przecieru pomidorowego i 2-3 jajek.

Nie mogę jeszcze powiedzieć, czy jakość mięsa spada wraz z wiekiem zwierząt. Ci, którzy tego próbowali, mówią, że nie, a jeśli tak jest, to jest to największe szczęście dla potencjalnego przemysłu mięsnego alpak.

Ile alpak może przyjść na obiad?

Krajowa liczba alpak wzrosła o około 3000 w latach 2012-2015, aby osiągnąć ponad 25 000. Jednak im więcej jest zwierząt, tym szybszy wzrost; wzrost liczby zwierząt prawdopodobnie będzie podążał za wykładniczym wzorem wzrostu, aż do czasu, gdy rynek zostanie nasycony, a tempo uboju dopasuje się do tempa reprodukcji.

Istniejące rzeźnie proszą o 200 zwierząt do zabicia na raz, aby opłacało się przestawić ich łańcuchy zabijania z innych zwierząt gospodarskich na alpaki. Nie wiemy, ile alpak jest dostępnych do uboju w danym roku, ale jeśli przyjmiemy założenie, że każdego roku jest 5000 zwierząt dostępnych do zabicia, że zwierzęta te są równomiernie rozmieszczone na obu wyspach, a zabijanie odbywałoby się przez sześć miesięcy w roku, wówczas liczba zwierząt byłaby wystarczająca do zaopatrzenia dwóch rzeźni na każdej z wysp, pod warunkiem, że istniałaby infrastruktura i rynki. Z tych 5000 zwierząt uzyskano by około 150 000 kg mięsa bez kości, co stanowiłoby około 0,04% rocznego spożycia mięsa w Nowej Zelandii. Zapewnienie 1% wymagałoby około 120 000 tusz alpaki, 24 razy więcej niż ilość zwierząt, które mogą być obecnie dostępne.

Początkowo promowanie mięsa alpaki jako zdrowej alternatywy dla wołowiny i jagnięciny wydaje się być obiecującą drogą naprzód dla lokalnego rynku, ale tam, gdzie robi się naprawdę ciekawie, jest astronomiczny potencjał dla mięsa alpaki na arenie międzynarodowej. Prognozy OECD przewidują, że do 2022 roku 80% zapotrzebowania na produkcję mięsa będzie pochodzić z krajów rozwijających się.

Czego możemy się nauczyć od hodowców jeleni

Hodowcy alpak musieliby współpracować nad próbą – a może kilkoma próbami – w różnych częściach kraju. Musielibyśmy wynegocjować umowę z ubojnią i wspierać ich w procesie rejestracji. Następnie musielibyśmy regularnie dostarczać im odpowiednią ilość towaru, aby było to dla nich opłacalne. Wreszcie, musielibyśmy rozwinąć rynki zbytu dla mięsa i skór alpak.

Ci z nas, którzy byli zaangażowani we współpracę z innymi hodowcami alpak w celu wprowadzenia naszych produktów na rynek, odkryli, że zjednoczeni stoimy, podzieleni upadamy, a inspiracji nie musimy szukać dalej niż w krajowym przemyśle jeleniowatych w Nowej Zelandii.

W 1969 roku przyznano pierwszą licencję na założenie farmy jeleni w Nowej Zelandii. Do 1989 roku Nowa Zelandia posiadała połowę światowej populacji jeleni hodowlanych (1,6 miliona zwierząt). Pionierzy przemysłu jeleniowego odnieśli sukces, ponieważ wierzyli w swój produkt, byli innowacyjni i byli zdeterminowani do współpracy, aby osiągnąć wynik bijący na głowę świat.

Od tego czasu całkowita liczba jeleni zmniejszyła się do około 1,1 miliona zwierząt, ale nadal jest opłacalna. W 2014 roku nowozelandzki przemysł jeleni wyeksportował ponad 16 milionów ton dziczyzny o wartości bliskiej 180 milionów dolarów, ale dodajmy do tego aksamit, skóry/skóry i inne produkty, a całkowita wartość eksportu przemysłu jeleni wyniosła 241 milionów dolarów.

Według Ministerstwa Przemysłu Podstawowego, pierwsze alpaki zostały sprowadzone do Nowej Zelandii do hodowli w 1986 roku. Hodowcy alpak to branża bardzo młoda, ale niezwykle obiecująca. Wierzę, że największą przeszkodą w rozwoju dochodowego przemysłu hodowlanego alpak w Nowej Zelandii nie będzie biurokracja i biurokracja, ale brak wiary w alpaki jako wiarygodne i dochodowe zwierzę hodowlane oraz brak współpracy w tym zakresie. David Bridson prowadzi Elysian Alpacas wraz z żoną Heather w Katikati, 25 km na północ od Taurangi, na bloku o powierzchni 7 ha (17 akrów).

Read more stories from NZ Lifestyle Block magazine

Subscribe to NZ Lifestyle Block magazine

Like us on Facebook and odwiedź nas na Neighbourly

Blok NZ Lifestyle

• Twitter
• Whats App
• Reddit
• Email

.