Dlaczego pistacje sprzedawane są w łupinach
„W ostatnich latach o pistacjach zrobiło się głośno, i to nie tylko z powodu tych sprytnych reklam telewizyjnych, w których Snoop Dogg wyjada je z butelki po pigułkach, a słoń Ernie spada z bieżni. Amerykanie spożyli blisko 100 ton metrycznych pistacji w 2013 roku, najbardziej aktualnym roku dostępnym, co sprawdza się tylko do około 11,4 uncji (323 gramów) na osobę, według International Nut & Dried Fruit, organizacji przemysłu orzechowego. To stanowiło więcej niż 60 procent wzrostu w porównaniu do zaledwie czterech lat wcześniej.
Dlaczego jemy tak wiele pistacji? Jednym z powodów, oczywiście, jest to, że lubimy ich smak. Ale pistacje zyskały również reputację przekąski bez poczucia winy, z mnóstwem korzyści odżywczych, bogatej w tłuszcze nienasycone, błonnik i przeciwutleniacze. Badania sugerują, że pistacje mogą pomóc w obniżeniu nadciśnienia i promować rozwój korzystnych mikrobów jelitowych. Pistacje zyskują nawet wiarygodność jako narzędzie do utraty wagi – częściowo dlatego, że podobnie jak inne orzechy, dają uczucie sytości, a częściowo dlatego, że dodatkowa praca potrzebna do rozbicia łupin i wydobycia orzechów pomaga spowolnić ich konsumpcję. W jednym z badań przeprowadzonych w 2011 r. osoby, które spożywały przekąski z pistacjami, które musiały usunąć z nich łupiny, zjadły o 41% mniej kalorii niż osoby, które otrzymały pistacje z już usuniętymi łupinami.
Reklama
„Ale to prowadzi do kolejnego pytania. Dlaczego pistacje są jednym z niewielu orzechów powszechnie sprzedawanych konsumentom z wciąż przytwierdzoną skorupką?
Aby prażyć i solić orzechy, takie jak orzechy włoskie czy nerkowce, producenci muszą usunąć ochronną skorupkę. Ale dlaczego tak się nie dzieje w przypadku pistacji? Od 70 do 90 procent pistacji ma naturalne pęknięcie w skorupie podczas procesu wzrostu, mówi Louise Ferguson, ekspertka w dziedzinie pistacji z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, współautorka „Podręcznika produkcji pistacji”. Po tym, jak te pistacje są strząsane z drzew przez maszyny do zbiorów, mogą być solone i prażone, gdy są jeszcze w skorupie, ponieważ to naturalne pęknięcie pozwala na dostęp ciepła i soli do orzecha, eliminując krok w procesie przemysłowym i oszczędzając pieniądze przetwórców.
„Pistacje, które naturalnie się rozpadają, są zazwyczaj większymi orzechami”, mówi Ferguson.
Tylko mniejszość orzechów, które nie rozpadają się same, jest przeprowadzana przez przemysłowe maszyny do usuwania skorupy. Chociaż niektórzy eksperci uważają, że orzechy bez łupin mogą być mniej dojrzałe niż te z łupinami, Ferguson twierdzi, że nie ma zbyt dużej zauważalnej różnicy w smaku.
„Zanim je dostaniesz, i tak są już uprażone” – mówi.
Większość pistacji bez łupin jest wykorzystywana do gotowania oraz do wytwarzania produktów takich jak lody pistacjowe. Ferguson dodaje, że wykorzystanie pistacji jako składnika przepisu jest rosnącym trendem w branży.
Zakładając, że nie jesteś osobą, która cieszy się zmysłowym doświadczeniem pękania skorupy i wydobywania pistacji, co jest lepszą ofertą do kupienia – z muszlami, czy bez? Cała pojedyncza pistacja, z łupiną i bez, waży około 0,02 uncji (0,57 grama), a jądro lub miąższ orzecha – czyli ta część pistacji, którą się zjada – stanowi około 53 procent tej wagi. Można by podejrzewać, że w związku z tym pistacje bez łupin są tańsze. Ale jeśli spojrzeć na ceny pobierane przez detalistów, pistacje bez muszli są zwykle ponad dwa razy droższe za uncję niż te w muszlach, więc wszystko, co oszczędzasz, to kłopoty z ich wydobyciem i płacisz sowitą opłatę za ten luksus.
A jeśli masz zamiar łuskać własne pistacje, daj tę pomysłową metodę rozbijania otwartych muszli pistacji: BuzzFeed sugeruje użycie zużytej skorupy jako dźwigni do pop open the next nut.
Originally Published: Mar 18, 2017
Reklama
.