Zrobione z zaledwie 6 składników, te kremowe trufle z ciemnej czekolady miętowej są definicją łatwej dekadencji. Z tego przepisu wychodzi ich mnóstwo, więc są wspaniałą opcją na tace deserowe lub domowe prezenty!

Kicking off the Christmas season with some suuuuuper rich chocolate truffles. Niektórzy z Was faktycznie dostał do smaku te na moim Pittsburgh podpisywanie książki kilka tygodni temu. Są one ciemnej czekolady i mięty pieprzowej smak, nieskazitelnie kremowe i jedwabiście gładkie. Nie pozostał ani jeden! Kilku czytelników powiedziało, że potrzebują trochę więcej smaku mięty pieprzowej, aby naprawdę zabłysnąć pod całą ciemną czekoladą. Zgodziłam się z tym! Przetestowałam więc przepis ponownie, używając nieco więcej ekstraktu. Perfekcja. Wakacyjna perfekcja. Będziesz za nimi przepadać!

How to Make Dark Chocolate Truffles

Przepis zaczyna się jak mój podstawowy przepis na trufle czekoladowe, który opublikowałam w Sally’s Candy Addiction. Gładkie nadzienie ganache to czysta półsłodka czekolada i ciężka śmietana. Podczas pisania Sally’s Candy Addiction, zajęło mi trochę czasu, aby znaleźć idealne nadzienie ganache, które było zarówno łatwe do wykonania ręcznie (do rolowania) I nadal być gładkie i kremowe. Ostrzeżenie: Twoje ręce będą trochę czekoladowe podczas wałkowania. To jest ok. Gotowy kremowy trufla jest soooo warto.

To jest pyszna nauka: Połączenie śmietany i czekolady, co składa się na ten przepis trufli, jest ganache czekoladowy. Nazywa się to również emulsją. Czy wiesz, co to jest emulsja? Jest to mieszanina dwóch niepasujących do siebie cieczy: oleju i wody. Olej pochodzi z masła kakaowego, woda z kremu. Wymieszanie tych dwóch składników razem wymaga delikatności i ostrożności! Upewnij się, że mieszasz ganache z delikatną siłą, aby nie poruszyć emulsji – co może wprowadzić pęcherzyki powietrza do skądinąd gładkiego, gotowego ganache. Nie chcesz tego.

Używaj składników wysokiej jakości

Przy tak małej ilości składników, upewnij się, że używasz prawdziwych rzeczy. Nie używaj mleka ani pół na pół. Użyj śmietany. Nie używaj wiórków czekoladowych. Użyj prawdziwej czekolady. Ja preferuję czekolady Baker’s, Ghirardelli lub Lindt „Excellence”. Możesz użyć mlecznej lub białej czekolady, ale ja bym się trzymał z daleka od gorzkiej dla tego przepisu. Próbowałam i było okropnie – były, jak się domyślacie, zbyt gorzkie. Zwłaszcza w połączeniu z miętą pieprzową. Nie rób tego!

• Upewnij się, że używasz ekstraktu z mięty pieprzowej; nie ekstraktu z mięty. Uważam, że ekstrakt miętowy smakuje jak pasta do zębów z mięty pieprzowej.

Do masy truflowej dodaję odrobinę masła – nie dużo, tylko 2 łyżki stołowe. Masło tworzy najbardziej gładką, kremową domową truflę czekoladową, jaką kiedykolwiek spróbujesz.

Rozwałkujmy

Smak czekolady jest intensywny, więc zwiń trufle w małe ruloniki. Nie będziesz potrzebować więcej niż 1 lub 2 z powodu skoncentrowanego smaku. W ten sposób uzyskasz też więcej z całej porcji. Świetne na prezent lub jako dodatek do świątecznych tac z ciasteczkami. Albo na wymianę ciasteczek! Uwielbiam jak fantazyjne trufle wyglądają- ale są tak proste do zrobienia.

Możesz obtoczyć trufle w roztopionej lub temperowanej czekoladzie, ale ja uważam, że o wiele łatwiej jest po prostu obtoczyć je w kakao w proszku. Szczególnie podczas świąt, kiedy masz milion innych rzeczy, które się dzieją!

Drukuj

ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikona instagrama instagrama ikona pinterest ikona pinterest ikona facebook ikona facebook ikona drukuj ikona drukuj ikona kwadraty kwadraty kwadraty ikona

Opis

Oto jak zrobić gładkie i kremowe wakacyjne trufle z ciemnej czekolady miętowej. Z tego przepisu można zrobić mnóstwo; świetne na domowe prezenty!

Składniki

• 14 uncji (397g) półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej*
• 3/4 szklanki (180ml) ciężkiej śmietany, ciężkiej bitej śmietany, lub podwójna śmietana (nie mleko lub pół na pół)
• 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
• 2 łyżki stołowe (30g) niesolonego masła, zmiękczone do temperatury pokojowej
• 3/4 filiżanki (65g) naturalnego niesłodzonego lub holenderskiego kakao w proszku

Instrukcje

1. Umieścić półsłodką czekoladę w dużej żaroodpornej misce. Podgrzewać w mikrofalówce w czterech piętnastosekundowych odstępach, mieszając po każdym, w sumie przez 60 sekund. Mieszać, aż prawie całkowicie się rozpuści. Odstawić na bok. Dlaczego to robisz? Lubię krótko podgrzać czekoladę zanim zostanie zmieszana ze śmietaną, aby pomóc zainicjować proces topnienia i mieszania.
2. Wlej śmietanę do małego rondelka na średnim ogniu. Od czasu do czasu ubijając trzepaczką, podgrzewać, aż zacznie wrzeć. Zdjąć z ognia, następnie dodać wanilię i ekstrakt z mięty pieprzowej. Wlać na czekoladę. Delikatnie zacznij mieszać drewnianą łyżką. Nie mieszaj na siłę, zawsze bądź delikatny! Kiedy czekolada i krem będą już gładkie, wmieszaj masło, aż do połączenia i rozpuszczenia. Przykryj folią plastikową przyciśniętą do wierzchu masy, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Po 30 minutach, umieść w lodówce, aż osiągnie konsystencję „nadającą się do nabierania”, około 5 godzin.
3. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia. Odstaw na bok.
4. Wyjmij masę z lodówki. Odmierz 1 łyżeczkę, zroluj masę w dłoniach w kulkę, najlepiej jak potrafisz, a następnie umieść na blasze do pieczenia. Masa może być trochę lepka. Posmaruj dłonie odrobiną kakao w proszku, dzięki temu łatwiej będzie Ci się z nią obchodzić. Powtórz wałkowanie pozostałej części masy. (Wskazówka dotycząca wałkowania: Jeśli nie możesz uformować idealnych kulek, zrób to najlepiej jak potrafisz i połóż na blasze do pieczenia. Powietrze pomoże „wysuszyć” trufle. Po 15 minutach, będziesz w stanie zwinąć je w zgrabniejsze kulki.)
5. Otocz każdą kulkę w kakao w proszku, aby ją obtoczyć. Podawaj natychmiast lub przechowuj w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia. Możesz przechowywać trufle w lodówce, ale ja wolę podawać i jeść je w temperaturze pokojowej. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem, jeśli wolisz.

Notatki

1. Make Ahead & Instrukcja zamrażania: Ułóż trufle w pojemniku do przechowywania między arkuszami papieru pergaminowego i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 1 tygodnia. Zamrażać do 2 miesięcy, a następnie rozmrozić przez noc w refrigerator.
2. Czekolada: Dla czekolady, wolę albo Baker’s, Ghirardelli, lub Lindt „Excellence” czekolady. Można je znaleźć w alei do pieczenia, zazwyczaj sprzedawane w 4 uncji barów. Możesz użyć mlecznej lub białej czekolady, ale ja bym się trzymał z dala od gorzkiej czekolady dla tego konkretnego przepisu.
3. Adaptowane z Simply Chocolate Truffles w książce kucharskiej Sally’s Candy Addiction.

Słowa kluczowe: dark chocolate peppermint truffles, świąteczne trufle

6 przepisów na świąteczne słodycze

Mint Chocolate Swirl Bark

Dark Chocolate Sea Salt Migdały

Peppermint Bark

Golden Oreo Fudge

Saltine Toffee

Peppermint Crunch Puppy Chow