Ładowanie …

Kalorie to coś, o czym mówimy cały czas – ale czym one dokładnie są?

Kalorie… zawsze o nich mówimy. Jemy i liczymy je. Spalamy je i bilansujemy. Obserwujemy je i ograniczamy. A kiedy się nimi przejadamy, często przeklinamy kalorie za to, że czynią nas grubymi. Przy całej uwadze, jaką poświęcamy kaloriom, można by pomyśleć, że mamy całkiem dobre pojęcie o tym, czym one są. Ale prawda jest taka, że większości ludzi trudno byłoby wyjaśnić, czym dokładnie są kalorie.

Czym są kalorie…i czym nie są

Wielu ludzi myśli o kaloriach jako o „rzeczach” w jedzeniu, które, jeśli zjesz ich za dużo, spowodują przybranie na wadze. Jedzenie większej ilości kalorii niż potrzebujesz prawdopodobnie doprowadzi do przyrostu wagi, to z pewnością prawda. Ale kalorie nie są „rzeczami”, które możesz zobaczyć lub dotknąć. Nie możesz ich wyłowić z jedzenia ani odsunąć na bok talerza. Kochaj je lub nienawidź, są czymś, bez czego po prostu nie możesz żyć.

Kaloria jest po prostu jednostką energii – to miara, tak jak cale, stopnie czy kilogramy. W terminologii technicznej, kaloria (lub, gdy jest dokładnie używana do opisania kalorii w żywności, kilokaloria) to ilość energii, która jest potrzebna do podniesienia temperatury kilograma wody o jeden stopień Celsjusza. Więc co to ma wspólnego z kaloriami na twoim talerzu?

Kaloria jest po prostu jednostką miary energii zawartej w jedzeniu, które spożywasz. Twoje ciało nie zużywa energii do podniesienia temperatury wody, ale potrzebujesz energii (mierzonej jako kalorie), aby zasilić wszystkie swoje codzienne funkcje. Dotyczy to zarówno podstawowych procesów metabolicznych, jak i aktywności, którą podejmujesz w ciągu dnia. Aby twoje ciało mogło wykorzystać tę energię, musi ona najpierw zostać uwolniona z pokarmów, które spożywasz.

Dostarczanie energii do organizmu jest często porównywane do sposobu, w jaki dostarczasz energię do swojego samochodu. Kiedy umieścić paliwo w zbiorniku samochodu, jest energia (które mogą być również mierzone w kaloriach!) „zamknięty” w benzynie. Ale samo posiadanie gazu w baku nie wystarczy, aby samochód mógł się poruszać. Aby to się stało, paliwo musi być zapalony w silniku, który uwalnia energię z benzyny-energii, które mogą być wykorzystane do napędzania samochodu.

Podobnie, jedzenie (paliwo), że jesz ma energię w postaci kalorii, które są zamknięte w białka, tłuszczu i węglowodanów (a czasem alkoholu), że jesz. Podobnie jak energia jest uwalniana, gdy benzyna zapala się w silniku samochodu, jedzenie, które jesz musi być trawione i metabolizowane, aby zwolnić energię, która może być używana do paliwa ciała.

Te kalorie są absolutnie niezbędne do życia. Twoje spoczynkowe tempo przemiany materii (liczba kalorii, które organizm zużywa każdego dnia na najbardziej podstawowe procesy, aby utrzymać się przy życiu) stanowi około 75% kalorii, które organizm zużywa każdego dnia. Pozostała ilość, którą spalasz w ciągu dnia, jest wykorzystywana do napędzania mięśni, ponieważ poruszasz się w ciągu dnia i angażujesz w ćwiczenia. I bardzo mała ilość jest używana do trawienia i przetwarzania żywności.

Jak obliczyć każdą kalorię w porcji żywności

Więc, jakie są źródła kalorii w żywności, którą jemy? Trzy główne makroskładniki – białko, tłuszcz i węglowodany – dostarczają większości kalorii, które spożywamy. Oto jak to się rozkłada. W gramie białka znajdują się 4 kalorie energii; gram węglowodanów również zawiera 4 kalorie. Tłuszcz jest bardziej skoncentrowanym źródłem energii: każdy gram tłuszczu zawiera 9 kalorii energii.

Jest jeszcze jedno źródło kalorii, które jest rozpatrywane oddzielnie, a jest nim alkohol. Gram czystego alkoholu ma 7 kalorii, czyli jest prawie tak samo kaloryczny jak czysty tłuszcz.

Wartości 4 kalorii na gram białka lub węglowodanów, 9 kalorii na gram tłuszczu i 7 kalorii na gram alkoholu są używane do określenia liczby kalorii w żywności. Pozwól, że przeprowadzę Cię przez prosty przykład.

Jeśli spojrzysz na panel faktów żywieniowych na porcji chipsów ziemniaczanych, może on powiedzieć, że chipsy mają 7 gramów tłuszczu, 17 gramów węglowodanów i 2 gramy białka, i 140 kalorii.

Ponieważ tłuszcz ma 9 kalorii na gram, 7 gramów tłuszczu przyczynia się do 63 kalorii do całości. Węglowodany mają 4 kalorie na gram, więc 17 gramów węglowodanów dodaje kolejne 68 kalorii. A 2 gramy białka to tylko 8 kalorii. Kiedy dodasz wszystkie kalorie (63, 68 i 8) to w sumie 139 kalorii (panele faktów żywieniowych są dozwolone, aby zaokrąglić ich numery).

Większość żywności zawiera kalorie z więcej niż jednego źródła, z wyjątkiem żywności jak oleje (wszystkie kalorie tłuszczu) lub cukrów (wszystkie kalorie węglowodanów). Można uznać, że makaron jest węglowodanem. I choć to prawda, że większość kalorii pochodzi z węglowodanów, makaron zawiera również białko, a nawet niewielkie ilości tłuszczu. Kalorie w orzechach pochodzą głównie z tłuszczu, ale orzechy zawierają również pewne ilości białka i węglowodanów. Łosoś dostaje swoje kalorie głównie z białka, ale są też kalorie z naturalnego tłuszczu, który zawiera.

Inna rzecz do zapamiętania: Niektóre rzeczy w twojej żywności nie mają kalorii w ogóle, takich jak woda i błonnik. Woda i błonnik dodają żywności objętości, nie dodając przy tym żadnych kalorii. Dlatego żywność o wysokiej zawartości błonnika i wody (np. owoce i warzywa) ma o wiele mniej kalorii na kęs niż żywność, która zawiera bardzo mało wody lub błonnika (np. zwykłe krakersy lub precle).

.