Amerykanie spożywają około 150 funtów mleka i jedzą prawie 40 funtów sera i 20 funtów lodów na osobę rocznie, według danych Departamentu Rolnictwa. Spożycie jogurtu i masła jest niższe, ale rośnie. Ale czy nabiał, który spożywamy powinien być niskotłuszczowy czy pełnotłusty? Debata na ten temat staje się coraz bardziej podzielona i to nie bez powodu: nie wszystkie produkty mleczne są sobie równe.

Tłuszcz mleczny a choroby układu krążenia

Najbardziej znaczące badania nad produktami mlecznymi przeprowadzono w kontekście diety DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), która, jak wykazano, oprócz innych korzyści, obniża ciśnienie krwi i obniża poziom cholesterolu, czyli oba czynniki ryzyka chorób układu krążenia (CVD). Oprócz promowania zdrowych dla serca tłuszczów i żywności bogatej w błonnik, plan żywieniowy DASH zaleca spożywanie dwóch do trzech porcji dziennie niskotłuszczowego lub beztłuszczowego nabiału, głównie mleka, jogurtu i sera. Uważa się, że witaminy i minerały zawarte w tych produktach oraz związki białkowe zwane peptydami odgrywają rolę w ochronie serca. Probiotyki w sfermentowanych produktach mlecznych, takich jak jogurt, również poprawiają ciśnienie krwi i są związane z obniżeniem ryzyka CVD.

Ostatnio jednak badania sugerują, że nabiał nie musi być pozbawiony tłuszczu. Niektóre badania wskazują, że pełnotłuste źródła mogą nie odgrywać roli w zgonach związanych z CVD, a nawet mogą być ochronne w niektórych przypadkach.

To nie jest wezwanie do broni dla masła. Chociaż ostatnie dane nie wykazały związku między tłuszczów mlecznych i CVD, niektóre rodzaje tłuszczu mlecznego były nadal skorelowane ze zwiększonym ogólnym ryzykiem śmierci. Jedzenie wysokotłuszczowego nabiału, jak masło, było również związane ze zwiększonym ryzykiem demencji. Odrobina masła na toście jest prawdopodobnie w porządku, ale więcej niż łyżka stołowa dziennie może być ryzykowne. Używanie masła jako głównego tłuszczu do gotowania jest nadal niewskazane.

Tłuszcz mleczny i rak

Ta kwestia staje się nieco bardziej złożona, gdy patrzy się na nabiał i ryzyko raka. Niektóre badania powiązały źródła nabiału o wyższej zawartości tłuszczu z gorszymi wskaźnikami przeżywalności raka piersi, na przykład.

Problem z tymi badaniami polega na tym, że różne rodzaje produktów mlecznych często są wrzucane do jednego worka, co oznacza, że pełnotłusty jogurt, ser, śmietana i lody są traktowane jak równe.

Nikt nie twierdziłby, że pełnotłusty jogurt i lody ciasteczkowe są równoważne i powinniśmy zadbać o to, aby nie postrzegać ich jako takich. W rzeczywistości niektóre badania sugerują, że fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt, mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka, ale potrzeba więcej informacji, aby stwierdzić, czy rodzaj wybranego produktu ma znaczenie.

Tłuszcz mleczny i waga ciała

Jeśli chodzi o wagę, pełnotłusty nabiał został skorelowany ze zmniejszonym ryzykiem otyłości. Jednym z możliwych powodów jest to, że tłuszcz znaleziony w pełnym mleku lub klinie Brie pomaga w sytości. Intuicyjnie, ma to również sens. Jeśli coś ma bogatszy smak, możesz potrzebować mniej tego, aby czuć się zadowolony.

Wiemy teraz, że bycie zbyt restrykcyjnym na temat tłuszczu w diecie może nie być pomocną strategią dla utrzymania zdrowej wagi, zwłaszcza jeśli nie czuje się zrównoważony. Możliwe jest również, że osoby unikające pokarmów wysokotłuszczowych mogą częściej cierpieć z powodu mentalności restrykcyjnego dietetyka, co może przyczynić się do problemów związanych z wagą w późniejszym okresie życia.

Wybieraj mądrze, jeśli decydujesz się na pełnotłusty nabiał

Pod koniec dnia możemy polegać na odrobinie zdrowego rozsądku: typ pełnotłustego nabiału, który wybierasz, prawdopodobnie ma znaczenie. Priorytetowe traktowanie fermentowanych źródeł pełnotłustego nabiału może być drogą do celu. Odrobina sera – lub jeszcze lepiej jogurtu z pełnego mleka – może nawet przynieść korzyści w niektórych przypadkach. Posiadanie ich obok owoców lub orzechów (raczej niż na kawałku pizzy lub słodzone cukrem) byłoby jeszcze mądrzejsze.

As for ice cream and butter? One też mają atuty, a mianowicie przyjemność, która płynie z ich jedzenia.

Druk

.