Czy MSG jest naturalny? Jak powstaje MSG?
Glutaminian monosodowy, aka MSG, brzmi z dala od natury, ale czy tak jest? Aby odpowiedzieć na to pytanie, spójrzmy na to, z czego jest zrobiony, skąd pochodzi i co się z nim dzieje w twoim ciele.
„Naturalny”. Nie ma oficjalnej definicji tego słowa w odniesieniu do żywności, co sprawia, że jego interpretacja jest subiektywna. Wydaje się, że większość ludzi poszukujących naturalnej żywności robi to, aby być blisko natury i uniknąć produktów, które postrzegają jako syntetyczne.
MSG jest tak naprawdę tylko oczyszczoną formą naturalnie występującego glutaminianu. Glutaminian nie lubi być sam, więc sód jest dodawany, aby uczynić go bardziej stabilnym. Podczas gdy ta szczególna kombinacja sodu i glutaminianu może nie występować w naturze, sód i glutaminian są naturalnie wszędzie. Glutaminian jest jednym z najbardziej obfitych aminokwasów na ziemi i występuje zarówno u zwierząt (mięso, ryby, jaja, itp.), jak i u roślin (pomidory, kukurydza, orzechy włoskie, itp.). Podobnie, sód jest jednym z najbardziej obfitych minerałów na ziemi, i jest obfite zarówno w glebie i oceanie. Pod względem tego, z czego zrobiony jest MSG, składniki są zdecydowanie naturalne.
Części MSG są naturalne, ale jak MSG jest zrobione?
MSG jest produkowany przez fermentację, proces podobny do tego, który jest używany w produkcji piwa, octu i jogurtu. Węglowodany z upraw takich jak kukurydza, buraki cukrowe / trzcina cukrowa lub maniok są fermentowane w celu wytworzenia glutaminianu, który jest oczyszczany i krystalizowany przed suszeniem. Gotowy produkt to czysty, biały kryształ, który łatwo się rozpuszcza i dobrze łączy się w wielu przepisach.
Części MSG są naturalne, ale skąd dokładnie pochodzi MSG? Gotowane wodorosty było to, co doprowadziło do odkrycia odpowiedzialności glutaminianu za umami (savory) smak, i to było początkowe źródło dla ekstrakcji glutaminianu. Ostatecznie, znaleziono łatwiejszy sposób i obecnie większość glutaminianu sodu jest wytwarzana poprzez fermentację trzciny cukrowej lub kukurydzy. Fermentacja to ten sam proces, który był używany do produkcji wina, octu, jogurtu i wielu innych produktów spożywczych przez tysiące lat. Ze wszystkich sposobów, aby wyizolować glutaminian do MSG, fermentacja jest dość naturalny sposób, aby to zrobić.
Finally, spójrzmy na MSG w kontekście ludzkiego ciała. Glutaminian jest tak ważnym aminokwasem dla nas, że nasze ciała mogą rzeczywiście zrobić to. Kiedy jemy MSG, jest on rozkładany w naszym GI (przewód pokarmowy) do sodu i glutaminianu w taki sam sposób, jak inne sodu i glutaminianu zawierające rzeczy są. Duża część glutaminianu jest używana jako paliwo przez komórki przewodu pokarmowego, chociaż część jest wykorzystywana do produkcji białek w naszym organizmie. Nasze ciała nie są w stanie określić źródła glutaminianu lub sodu; widzą tylko związki.