Nic nie mówi o lecie całkiem jak słońce, plaża i oczywiście, grill. Ale zanim napełnisz ten zbiornik gazu i odpalisz grilla, ważne jest, aby o tym pamiętać: Podczas gdy mięsa z grilla mogą stworzyć pyszny letni posiłek, wysoka temperatura grillowania może szybko obrócić ten doskonały posiłek rakotwórczy.

Czekaj, co? Tak. Czytaj dalej.

Co się dzieje podczas grillowania mięsa?

Podczas grillowania mięsa zachodzą dwa rodzaje reakcji chemicznych.

Po pierwsze, tłuszcz ściekający z mięsa tworzy dym zawierający substancje chemiczne zwane WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne). Kiedy dym otacza mięso podczas procesu gotowania, przenosi te rakotwórcze WWA na samo mięso.

Po drugie, kiedy grillujesz mięso w wysokiej temperaturze (około 300˚F lub wyższej) i/lub przez długi okres czasu, w żywności zachodzi reakcja, w wyniku której powstają HCA (aminy heterocykliczne). Większość HCA znajduje się w mięsie, które było smażone lub grillowane (obie metody gotowania w wysokiej temperaturze).

Metody gotowania w niższej temperaturze, takie jak gotowanie, pieczenie lub poaching mają tendencję do wytwarzania najmniejszej ilości HCA. Ważne jest również, aby pamiętać, że zarówno węgiel drzewny, jak i grillowanie na gazie narażają żywność na działanie wysokich temperatur. Jednak w przypadku grilli gazowych masz możliwość kontrolowania płomienia, a tym samym temperatury.

Dlaczego powinieneś się tym przejmować?

Choć naukowcy nadal nie są w 100 procentach pewni, ile węgla drzewnego jest za dużo do spożycia przez ludzi, wiemy, że PAH i HCA powodują raka u zwierząt (jednak tylko w bardzo dużych dawkach). Badania na ludziach nie są tak jednoznaczne. Niektóre badania wykazały związek między jedzeniem dobrze wysmażonych, usmażonych lub grillowanych mięs a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka jelita grubego, trzustki i prostaty.

Bottom Line: Jeśli masz tendencję do życia zgodnie z zasadą ostrożności, chcesz spróbować ograniczyć ekspozycję w jak największym stopniu.

Co możesz zrobić, aby zmniejszyć ilość czynników rakotwórczych podczas grillowania?

• Grilluj, nie przypalaj

  

  Pamiętaj, aby gotować mięso do momentu, aż stanie się brązowe, a nie czarne. Staraj się gotować mięso do momentu, aż będzie średnie, a nie dobrze wysmażone. Następnie przyciąć oparzenia. HCA znajdują się tylko w spalonych lub zwęglonych częściach, więc usuń wszystkie spalone części przed podaniem.

• Chudnij

  

  Chude mięso jest nie tylko lepsze dla zdrowia serca, ale może również pomóc zatrzymać powstawanie WWA. Ponieważ tłuszcz jest kluczem do rozwoju WWA, mniej tłuszczu oznacza mniej czynników rakotwórczych. Twoje serce (i linia talii) również Ci podziękuje.

• Poświęć czas na przygotowanie

  

  Marynowanie mięsa przed gotowaniem pomaga zmniejszyć powstawanie HCA dzięki przeciwutleniaczom znajdującym się w ziołach i przyprawach, takich jak kurkuma, bazylia, rozmaryn i oregano. Spróbuj również pokroić mięso na małe kawałki, ponieważ będą one gotować szybciej i spędzać mniej czasu na grillu, zmniejszając prawdopodobieństwo powstawania rakotwórczych. Yep, kebaby, baby, kebaby.

  RELATED: 5 Delicious Marinades for Chicken, Beef, or Fish

• Load up on veggies

  

  Gromadzenie się czynników rakotwórczych jest związane z grillowaniem pokarmów bogatych w białko, takich jak kurczak i stek; warzywa nie tworzą tych czynników rakotwórczych podczas spalania. Tak więc, załaduj warzywa na grilla. Spróbuj grillować kukurydzę, szparagi, sałatę rzymską i marchew… i nie zapomnij o grillowanych owocach na deser!

  (Zdjęcia: )