Czeski pilzner,

maj 30, 2021
admin

Bohemian pilsner – styl piwa, który zachowuje bliższe powiązania z początkami „rodziny pilznerów” stylów piwa jasnego niż jakikolwiek inny typ danych. Miasto Pilzno (Plzeň w języku czeskim) jest stolicą Czech i to właśnie tutaj bawarski piwowar Josef Groll uwarzył w 1842 roku oryginalne piwo typu pilzner. Browar ten nosi dziś nazwę Plzeňský Prazdroj, znaną lepiej jako Pilsner Urquell, co oznacza oryginalne źródło. Jednak w Republice Czeskiej tylko piwo pilzneńskie nazywane jest pilzneńskim, nawet jeśli jest warzone w tym samym stylu. Dla Czechów pilsner to w zasadzie appellation contrôlée, a niemieccy browarnicy respektują to, nazywając swoje podobne piwa skróconą nazwą „pils”. Do reszty świata, czeskie piwa, takie jak Staropramen, Gambrinus, Krusovice, i Budweiser Budvar reprezentują styl zwany Bohemian lub Czech pilsner.

W końcu niemieccy piwowarzy pilsner data-refined ich piwa pils w stylu, który stał się odrębny od czeskich oryginałów. Są to w dużej mierze piwa typu lager, fermentowane na zimno i dojrzewające do 90 dni. Podczas gdy niemieckie pilsery stały się w końcu jaśniejsze, osiągając kolor jasnożółty, czeskie piwa mają kolor głębokiego złota, czasem nawet z nutami czerwieni, mimo że warzone są niezmiennie w 100% ze słodu pilzneńskiego. Częściowo jest to spowodowane różnymi rodzajami słodu i wody, a częściowo może to być spowodowane ciemnieniem brzeczki w wyniku utleniania w otwartych kadziach, gdy brzeczka wypływa z kadzi lauterowych. Patrz dotacja i napowietrzanie po stronie gorącej. Zacieranie dekokcyjne jest nadal powszechne w czeskich browarach, co również może mieć wpływ na ciemnienie brzeczki, a także pogłębienie smaków słodowych. Chmiel jest raczej lokalną, kwiatową odmianą Saaz i jest stosowany bardziej asertywnie. Podczas gdy przeciętny niemiecki pilsner ma dziś goryczkę 28 Międzynarodowych Jednostek Goryczkowych (IBU), czeskie pilsnery mają zwykle bliżej 35 IBU, co sprawia, że są wyraźnie szybsze. Do tego dochodzi nieco większa słodycz słodu, nieco bardziej tostowy smak słodu, a czasem nawet niewielki posmak diacetylu – związku o maślanym smaku, tworzonego przez drożdże i agresywnie zwalczanego przez większość piwowarów piwa typu lager. W sumie te cechy sprawiają, że czeski pilzner jest pełniejszą wersją tego stylu niż niemiecki, a niektóre konkursy piwne oddzielają te dwa gatunki w osobne kategorie.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.