Pamiętam kosze czereśni z Kentish, dojrzałych i czerwonych, lub „białych”, które w rzeczywistości były blade i kremowe z różowym rumieńcem. Te mają najlepszy smak wszystkich czereśni i są jeszcze Kentish plantatorów.

Bo angielskie czereśnie są w niedoborze, jednak jestem wdzięczny do innych krajów europejskich i USA za wysyłanie nam obfite zapasy przez całe lato. Są one drogie, ponieważ ręczne zbieranie czereśni jest pracochłonne, ale ponieważ sezon jest stosunkowo krótki, zawsze wykorzystuję go w pełni i wydaje mi się, że jem je praktycznie codziennie.

To, co kupujemy, to głównie czereśnie deserowe, ale wiśnie, zwane morello, są genialne do gotowania – mają wspaniały, dość unikalny, skoncentrowany wiśniowy smak. Ponieważ jest ich bardzo mało, wydaje się, że możemy kupić tutaj tylko suszone, ale te butelkowane mogą być dobre, a dżem z wiśni morello jest znakomity, zarówno do smarowania chleba i podpłomyków, jak i w sosie do podawania z kaczką.

Odkryłem ostatnio, że wiśnie deserowe gotowane z winem i octem winnym również tworzą wspaniały sos do kaczki lub łososia, więc podawałbym to latem, a następnie w miesiącach zimowych z suszonymi wiśniami.

Suszone wiśnie są łatwo dostępne w tych dniach i są używane w Kaiserchmarrn.

Wydrukuj ten składnik

.