Te puszyste, Lekkie i kremowe małe słodkie przysmaki zwane „Choux à la Crème” – lub Francuskie Ptysie z Kremem – są Klasycznym Francuskim deserem wykonanym z Bułeczek z Ciasta Choux wypełnionych soczystym Kremem z Ciasta. Idealnie nadają się do popołudniowej herbaty lub do podania na specjalną okazję!

Dlaczego kochamy ten przepis

Po prostu nie można zrobić bardziej klasycznego francuskiego ciasta niż pyszne Choux à la Crème! Przepysznie lekkie i zwiewne bułeczki z kremówki wypełnione soczystym kremem z ciasta francuskiego i zwieńczone chrupiącą polewą Craquelin.

Tak jak ich kuzyni Profiteroles, te pojedyncze kąski są zawsze smakołykiem dla tłumu. Są idealne do podania na popołudniową herbatkę, przyjęcie urodzinowe lub na stół deserowy na święta.

Nie daj się zastraszyć ciastu Choux – z kilkoma podstawowymi technikami i kilkoma wskazówkami, wkrótce będziesz robić bułeczki Choux tak jak Francuzi!

Co to jest Chou à la Crème?

„Choux à la Crème” to klasyczne francuskie ciastka zrobione z bułeczek z ciasta Choux wypełnionych kremem – często bitą śmietaną lub kremem do ciast. Ciasto Choux jest formowane w małe bułeczki i pieczone w piekarniku do napuszenia.

Kiedy ostygnie, jest krojone na pół i wypełniane kremem (lub wypełniane z małego otworu zrobionego na spodzie każdego Choux).

Mogą być pokryte Craquelin – prostym ciastem zrobionym z mąki, cukru i masła, polewą, ganaszem lub pozostawione bez niczego.

Dla tego przepisu, zrobiłem moje Kremowe Ptysie z następujących trzech elementów:

1. Klasyczne Ciasto Choux lub „Pâte à Choux”

1. Prosta Waniliowa Śmietanka Ciasteczkowa lub „Crème Pâtissière”

1. Łatwa Polewa z Brązowego Cukru Craquelin dla Bułeczek Kremowych Puff

Znajdziesz wiele różnych przepisów na Choux, w tym różne nadzienia, polewy, a nawet przepisy na ciasto Choux.

Choux, które tu zrobiłam to w zasadzie Bułeczki Choux z Creme Patissiere (które uczyniłam lżejszymi dodając trochę bitej śmietany – ale to opcjonalne) i polewą Craquelin

Zobacz mój przepis na Kawowe Bułeczki Choux dla innej wersji klasycznych Choux à la Crème!

Przepis na podstawowe ciasto francuskie (Pâte à Choux)

Składniki

Aby zrobić francuskie ciasto francuskie kremowe, będziesz potrzebować tylko 5 składników:

• Woda: może być zastąpiona mlekiem dla bogatszego smaku, lub mieszanką 50% Woda, 50% Mleko

• Niesolone Masło: to, co nadaje Choux pysznie bogatą teksturę

• Cukier puder: aka Fine White Sugar

• Plain / All Purpose Flour: potrzebna, aby nadać bułeczkom ich struktury i puff

• Jaja: jeden z najważniejszych składników tego przepisu, ponieważ to właśnie on sprawi, że choux puff w piekarniku

Czy wiesz, że możesz zrobić Savoury Choux Pastry? Sprawdź mój przepis na Serowe Gougères!

Jak zrobić Ciasto Choux krok po kroku

Ciasto Choux jest zrobione z ciasta pieczonego dwa razy: najpierw na kuchence w garnku, potem drugi raz w piekarniku. To właśnie pozwala im napełnić się powietrzem i napuszyć w piekarniku.

Istnieje specyficzna technika, która musi być użyta do zrobienia Choux Pastry, i bardzo polecam jej ścisłe przestrzeganie. I have never failed a Choux Pastry recipe with this one!

• Place the Water, Butter and Sugar in a medium size pot and bring to a simmer.

• Gdy wszystko się rozpuści, wrzuć mąkę na raz. Używając drewnianej łyżki, wyrób ciasto, mieszając i dociskając je do gorących ścianek garnka. Chcesz usunąć jak najwięcej wilgoci – jest to niezbędny krok, aby upewnić się, że Choux będzie puszyste w piekarniku.

• Nie przestawaj mieszać przez kilka minut na małym ogniu, aż większość pary zniknie, następnie zdejmij z ognia i przełóż do czystej miski. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia

• Po ostygnięciu, wbijaj jajka po jednym, aż do całkowitego połączenia.

Możesz przygotować więcej o cieście Choux, w tym instrukcje fotograficzne krok po kroku, w moim przepisie Choux au Craquelin.

Craquelin Topping for Choux

Craquelin to nazwa nadana cienkiej warstwie ciasta czasami umieszczanej nad Choux, aby nadać efekt „pęknięcia” smakołykom.

Nie tylko świetnie nadają się do nadania chrupiącej tekstury bułeczkom, ale również pomagają Choux zachować spójny, okrągły kształt podczas pieczenia.

Craquelin jest tutaj całkowicie opcjonalny i możesz go pominąć, jeśli chcesz, aby przepis był szybszy.

Składniki

Te małe krążki ciasta są zrobione z 3 prostych składników:

• Mąka zwykła / uniwersalna: twoja podstawowa mąka do pieczenia

• Cukier: użyłem Brązowego Cukru, ale możesz również użyć cukru o grubszym ziarnie jak Surowy Cukier. Nie polecam używania Białego Cukru, ponieważ chcesz uzyskać karmelizację, którą zapewnia brązowy cukier podczas pieczenia.

• Masło niesolone: musi być bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej – ale nie roztopione.

Jak zrobić Craquelin

Te 3 podstawowe składniki są mieszane razem, aby utworzyć ciasto, które jest cienko rozwałkowane, a następnie odpoczywa w lodówce, aż będzie twarde. Następnie kroi się je na małe krążki za pomocą wykrawacza do ciasteczek i nakłada na bułeczki Choux przed ich upieczeniem.

W piekarniku roztopią się i owiną wokół Choux, tworząc pyszną, chrupiącą polewę.

Klasyczny Craquelin wykorzystuje tylko trzy składniki wymienione powyżej, ale może być również aromatyzowany wieloma różnymi składnikami, takimi jak proszek kakao, ziarna wanilii, proszek Matcha lub każdy inny proszek, który zabarwi ciasto.

Możesz przeczytać wszystko o Polewie Craquelin tutaj, w tym wskazówki, sztuczki i rozwiązywanie problemów!

Wypełnienie Choux a la Creme

Jest tak wiele opcji, jeśli chodzi o wypełnienie kremem Choux! Tradycyjnie jednak, francuskie ptysie kremowe będą wypełnione albo Crème Pâtissière (kremem do ciast) lub bitą śmietaną – lub odmianą tych kremów jak Crème Diplomate, Crème Mousseline, etc…

Wypełnienie kremowe Choux może być aromatyzowane tradycyjną wanilią, czekoladą lub kawą – lub naprawdę każdym smakiem, o jakim tylko pomyślisz!

Dla tego przepisu zrobiłam prosty, waniliowy Crème Pâtissière do wypełnienia bułeczek Choux, ponieważ jest to najbardziej klasyczna wersja tego deseru.

Składniki kremu do ciast

Będziesz potrzebować tylko 5 podstawowych składników do zrobienia Kremu do ciast:

• Mleko: gorąco polecam użycie Mleka Pełnotłustego, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak kremu, ale zrobiłam Krem do ciast z mlekiem bez nabiału i też działa.

• Ziarna Wanilii: prosty sposób na dodanie wielu smaków do kremu. Użyłem Vanilla Paste tutaj zamiast jak to jest znacznie tańsze składniki. Może być zastąpiony przez Vanilla Extract, ale nigdy nie przynosi tyle smaku jak ziarna lub pasty.

• Cukier puder: lub drobny biały cukier

• Żółtka jaj: wymagane, aby stworzyć, że super luscious, kremowa konsystencja

• Skrobia kukurydziana: co pomoże krem zagęścić. Może być zastąpiona zwykłą mąką.

• Masło: opcjonalny dodatek dla jeszcze bogatszego kremu.

Gdy Twój Creme Patissiere jest gotowy, możesz go używać w takiej postaci lub uczynić go jeszcze lżejszym poprzez dodanie do niego bitej śmietany (czyniąc go „Creme Legere” lub „Creme Princesse”).

Zależnie od mojego nastroju, albo trzymam się podstawowego kremu do ciast, albo dodaję do niego bitą śmietanę. Z dodatkiem bitej śmietany, Creme Patissiere będzie bardziej stabilny – i łatwiejszy do umieszczenia w przekrojonym na pół Choux Bun.

Jak zrobić Crème Patissière

Wszystko dzieje się na kuchence:

• Podgrzej mleko i wanilię w małym garnku na małym ogniu. W międzyczasie, w osobnej misce, ubij razem żółtka i cukier, następnie dodaj skrobię kukurydzianą.

• Kiedy mleko zacznie się gotować na wolnym ogniu, wlej je do pozostałych składników w misce, jednocześnie ubijając (aby zahartować wszystkie składniki), następnie przelej je z powrotem do garnka na kuchence, zawsze na małym ogniu.

• Pozostań przy ubijaniu, aż krem zacznie gęstnieć i osiągnie stan wrzenia. Ubijać przez kolejne 30 sekund do 1 minuty, a następnie zdjąć z ognia. Bezpośrednio przenieść do płytkiego naczynia przykrytego folią plastikową dotykającą jego powierzchni i umieścić w lodówce do całkowitego schłodzenia.

Więcej informacji o tym, jak zrobić Krem do ciast, w tym instrukcje krok po kroku i wiele wskazówek, przeczytaj mój przepis na Crème Pâtissière.

Przepis FAQs &rozwiązywanie problemów

Jak przechowywać Kremowe Ptysie

Zależy, czy Choux są już wypełnione kremem czy nie. Samo ciasto może być przechowywane w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku.

Krem powinien być zawsze przechowywany w lodówce, ponieważ zawiera nabiał i jajka.

Po połączeniu razem (Choux + nadzienie), twoje Choux à la Crème powinny być zawsze przechowywane w lodówce i spożywane tak szybko, jak to możliwe, ponieważ zaczną stawać się rozmiękłe.

Czy można napełniać Kremowe Ptysie z wyprzedzeniem? Tak, można, ale wtedy zalecam zrobić to w ciągu jednego dnia od podania.

Po tym okresie staną się rozmokłe i stracą swoje „ptysie”. Bardzo polecam napełnianie ich do kilku godzin przed samym podaniem.

Jak długo można przechowywać Nienapełnione Ptysie Kremowe

Same Bułeczki Choux mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni (nie pokrojone). Dotyczy to również Choux au Craquelin, więc nie musisz się martwić o polewę craquelin.

Czy można zamrozić te Choux?

Czy można zamrozić skorupki do kremowych ptysiów? Absolutnie!

Jeśli chcesz przygotować Choux Creme z wyprzedzeniem, zauważ, że upieczone (a także nieupieczone) Ciasto Choux naprawdę dobrze się mrozi. Możesz z łatwością przygotować dużą partię Choux i trzymać je w zamrażarce (bez nadzienia) do 3 miesięcy.

Ja osobiście polecam zamrażanie Choux, które są upieczone, ale można je również zamrozić bez pieczenia:

• Bez pieczenia: przygotuj ciasto Choux metodą tradycyjną, a następnie wyłóż je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Umieść blachę w zamrażalniku, aż ciasto Choux całkowicie zastygnie, a następnie przełóż je do szczelnego pojemnika.

• Upieczone: po upieczeniu, pozostaw Choux do całkowitego ostygnięcia. Umieść je w pojemniku hermetycznym nadającym się do zamrażania, wkładając papier do pieczenia pomiędzy każdy rząd/poziom Choux. Staraj się nie naciskać na nie, aby mogły zachować swój kształt. Kiedy będą gotowe do spożycia, pozwól im rozmrozić się w temperaturze pokojowej przez godzinę. Jeżeli wydadzą się wilgotne, włóż je do piekarnika na 5 minut, aby wyschły.

Jak rozmrozić Kremowe Ptysie

Jeżeli Bułeczki Choux są zamrożone, nie upieczone: Kiedy będą gotowe do spożycia, umieść je z powrotem na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i upiecz jak zwykle, dodając 5 do 10 minut do czasu pieczenia.

Jeśli Choux Buns są zamrożone po upieczeniu, pozostaw je na godzinę, aby rozmroziły się w temperaturze pokojowej. Jeśli wydają się wilgotne, włóż je do piekarnika na 5 minut, aby wyschły.

Więcej pomysłów na klasyczne francuskie desery:

• French Buckwheat Crêpes
• Easy French Apple Cake
• Sablé Breton Cookies (Salted Butter Cookies)
• Rustic Apple Galette
• Spiced Red Wine Poached Pears

.

• Easy Cherry Clafoutis
• French Triple Chocolate Tart
• Double Chocolate Bavarois Cake
• Easy French Apple Tart
• Strawberry Tartlets with Custard

Made this recipe? Zostaw komentarz & oceniający poniżej, aby dać nam znać, co myślisz i oznacz nas na Instagramie @abakingjourney, aby pokazać nam swoje kreacje!
A aby upewnić się, że nie przegapisz żadnego nowego przepisu, nie zapomnij zapisać się do naszego newslettera!

Choux à la Crème (francuskie kremowe ptysie)

Te klasyczne francuskie kremowe ptysie – aka Choux à la Crème – są pysznym deserem do podania po obiedzie, do popołudniowej herbaty lub na przyjęcie!

5 z 16 głosów

Print Pin

Kurs: popołudniowa herbata, Deser, tea party

Kuchnia: Francuska

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 30 minut

Czas odpoczynku: 1 godzina

Czas całkowity: 2 godziny

Porcje: 20 Choux Buns

Kalorie: 144kcal

Autor: A Baking Journey

Składniki

Craquelin Topping (opcjonalnie)

• ▢ 40 gr (3 łyżki) Niesolone masło

.

• ▢ 20 gr (1 1/2 łyżki) brązowego cukru
• ▢ 50 gr (1/3 szklanki) zwykłej mąki

Ciasto choux (Pâte à Choux)

.
• ▢ 125 ml (1/2 szklanki) wody
• ▢ 60 gr (1/4 szklanki) masła niesolonego
• ▢ 1 łyżka cukru pudru
• ▢ 75 gr (1/2 szklanki) mąki zwykłej
• ▢ 2 jajka

Waniliowy krem do ciast

• ▢ 500 ml (2 filiżanki) pełnotłustego mleka
• ▢ 1/2 łyżeczki. Pasta waniliowa -. lub 1 ziarno wanilii
• ▢ 4 żółtka jaj
• ▢ 30 gr (2 łyżki) cukier puder
• ▢ 30 gr (1/4 filiżanki) skrobia kukurydziana
• ▢ 200 ml (3/4 filiżanki + 1 łyżka) Thicken Cream (Opcjonalnie)

Instrukcje

Craquelin Topping (Opcjonalnie)

• Roztopić masło i odstawić do ostygnięcia.
• W małej misce, wymieszaj Mąkę i Brązowy Cukier. Wlać roztopione Masło i wymieszać widelcem lub małą szpatułką do całkowitego połączenia.
• Umieścić ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozprowadzić tak cienko jak to możliwe za pomocą wałka. Umieść na płaskiej blasze i przenieś do lodówki do zastygnięcia na około 30 minut.

Ciasto Choux (Pâte à Choux)

• Podaj wodę, masło i cukier w średniej wielkości garnku na średnim ogniu.
• Kiedy masło się rozpuści, wrzuć natychmiast mąkę. Używając drewnianej łyżki, mieszaj ciasto aż do połączenia, a następnie wyrabiaj je, aby usunąć jak najwięcej wilgoci (patrz uwaga 1). Kontynuuj mieszanie, aż na dnie naczynia utworzy się cienka galaretka.
• Przełóż do dużej miski (lub miski miksera) i pozostaw do ostygnięcia na około 15 minut.
• Ubijać jajka razem w oddzielnej misce. Powoli dodawaj wymieszane jajka do reszty ciasta choux, po trochu na raz. Dobrze wymieszać, aż jajka zostaną w pełni wchłonięte przed dodaniem odrobiny więcej (łatwiej jest zrobić ten krok z mikserem stojącym). Ciasto powinno być płynne i błyszczące, nie za płynne ani za twarde (patrz uwaga 2).
• Rozgrzej swój piekarnik na 180’C / 350’F i natłuść dno blachy do pieczenia (wytrzyj nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym).
• Umieść Ciasto Choux w worku do dekoracji z dużą okrągłą dyszą. Nadziewaj małe kopce ciasta, pozostawiając miejsce między każdym choux, ponieważ będą się one nadymać w piekarniku.
• Opcjonalnie: Wyjmij Craquelin z lodówki. Użyj małego wykrawacza do ciasteczek, mniej więcej wielkości każdego choux, aby wyciąć craquelin i umieścić je na każdym choux.
• Włóż do piekarnika na 20 minut lub do momentu, aż się napuszą i nabiorą złotego koloru, następnie otwórz drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę wodną i bezpośrednio zamknij go ponownie. Pozostawić je do pieczenia na kolejne 10-15 minut. Jeśli Choux nie są wystarczająco upieczone, opadną po ostygnięciu.
• Przeniesienie Choux na stojak do studzenia i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia.

Pastry Cream

• Zmieść mleko i pastę waniliową w małym garnku i podgrzewaj na małym ogniu, aż się zagotuje.
• Podczas podgrzewania mleka, w osobnej misce ubij razem żółtka i cukier puder. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj do połączenia.
• Wlej ciepłe mleko na żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą podczas ubijania, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka. Umieść z powrotem na kuchence na małym ogniu, ciągle ubijając, aż krem zacznie gęstnieć. Gotuj przez kolejne 30 sekund po tym jak krem osiągnie stan wrzenia, następnie zdejmij z kuchenki.
• Przenoś do płytkiego naczynia i przykryj folią plastikową dotykając powierzchni kremu. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, około 30 minut do 1 godziny.
• Opcjonalnie: aby uzyskać lżejszy krem, ubij Śmietanę Ciężką (patrz uwaga 3), aż osiągnie sztywne szczyty. Delikatnie dodaj ją do schłodzonego kremu i wstaw z powrotem do lodówki, aby stężała na 30 minut przed użyciem.

Złożenie Choux

• Przeciąć ostrożnie każdą bułeczkę Choux na pół. Umieść chłodny krem do ciasta w worku do dekoracji z dyszą gwiazdkową. Wypełnij każdą bułeczkę kremem, a następnie umieść pokrywkę z powrotem na wierzchu kremu. (zob. uwaga 4)
• Opcjonalnie: posyp Choux cukrem pudrem, aby je wykończyć.

Uwagi

Zastrzeżenie: Gorąco polecam używanie miar składników w gramach/ml zamiast w filiżankach/łyżkach, aby uzyskać większą dokładność i bardziej precyzyjny wynik. Aby uzyskać więcej informacji na temat polewy Craquelin, w tym wskazówki i instrukcje krok po kroku, przeczytaj mój przepis na Choux au Craquelin. Aby uzyskać więcej informacji na temat ciasta, w tym wskazówki i instrukcje krok po kroku, przeczytaj mój przepis na waniliowy krem do ciasta. Instrukcja Uwagi:

1. Prasa ciasto ponownie boki garnka do wyschnięcia go jak najwięcej za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco suche, nie będzie puff w piekarniku.
2. Ważne jest, aby sprawdzić konsystencję ciasta przed dodaniem wszystkich jajek; czasami choux będzie potrzebował trochę więcej lub trochę mniej jajek. Aby wiedzieć, że ciasto choux ma właściwą konsystencję i możesz przestać dodawać więcej jajek, przyłóż palec do ciasta i podnieś je do góry. Trzymając palec prosto (równolegle do podłoża), ciasto powinno lekko opadać, tworząc owal. Jeśli ciasto wygląda na zbyt sztywne i nie opada, dodaj odrobinę jajka. Jeśli ciasto wygląda na super rzadkie, dodałeś za dużo jajek.
3. Trzeba użyć śmietany, która ma co najmniej 30% tłuszczu, aby móc ją ubić. Śmietana o niższej zawartości tłuszczu nie będzie się ubijać.
4. Możesz również wypełnić Choux od spodu, aby „ukryć” krem: zrób małe wgłębienie na spodzie Choux i umieść w nim worek do dekoracji. Delikatnie naciśnij, aby uwolnić trochę kremu, aż poczujesz opór.

Wartości odżywcze

Kalorie: 144kcal | Węglowodany: 11g | Białko: 3g | Tłuszcz: 10g | Tłuszcz nasycony: 6g | Cholesterol: 82mg | Sód: 24mg | Potas: 57mg | Błonnik: 1g | Cukier: 4g | Witamina A: 388IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 44mg | Żelazo: 1mg

Próbowałeś tego przepisu? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie! Wspomnij @a.baking.journey lub oznacz #abakingjourney!